豆乳蛋糕的做法

搞不清楚這個蛋糕怎麼就成了網紅，看看外面的售價真心不低呢，反正也沒吃過，就自己動手解個饞吧。既然叫豆乳蛋糕，主要的就是用豆漿製作的這個豆乳層，配上戚風蛋糕和淡奶油以及好吃的黃豆粉，每一口吃著都特別享受。市售的很多豆乳蛋糕以做成盒子形為主，但我更喜歡把它做成方正蛋糕樣，畢竟現在年底了，聚會趴比較多，約三五知己小聚的時候帶上一個手工蛋糕，大家邊侃大山邊分著吃，多美好的畫面。

主料
雞蛋（蛋糕片）4個	豆漿（豆乳層）270克	熟黃豆粉（表面裝飾）少許
輔料
玉米油（蛋糕片）40克	細砂糖（蛋糕片）60克	低筋麵粉（豆乳層）27克
細砂糖（豆乳層）55克	細砂糖（奶油層）10克	可可粉（表面裝飾）少許
低筋麵粉（蛋糕片）52克	牛奶（蛋糕片）52克	蛋黃（豆乳層）3個
奶油奶酪（豆乳層）120克	玉米澱粉（豆乳層）13克	淡奶油（奶油層）130克

豆乳蛋糕的做法，共26個步驟

1/26. 準備好所有的食材。
2/26. 提前泡好黃豆加水打成豆漿備用。我用的是破壁機，破壁豆漿比較細膩，也可以用豆漿機製作，豆漿機最好濾掉豆渣。
3/26. 打豆漿的同時可以烤戚風蛋糕片，分離蛋白與蛋黃，確保蛋白盆無水無油，無一絲絲蛋黃。
4/26. 蛋黃加牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。
5/26. 加入玉米油，攪拌均勻。
6/26. 篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉狀。
7/26. 拌好的蛋黃糊放一旁備用。
8/26. 蛋白分3次加入細砂糖，打發至濕性偏干狀。
9/26. 取1/3蛋白到蛋黃盆中，切拌。
10/26. 將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻。
11/26. 將拌好的蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，輕磕兩下，震出裡面的大氣泡，送入預熱好的烤箱。
12/26. 烤箱中層，上下火，170度，20分鐘左右即可。烤好的蛋糕片出爐後從20厘米高度摔下烤盤，震出裡面的熱氣，晾涼後倒扣脫模。
13/26. 用慕斯圈在蛋糕片上壓出合適的大小，放一旁備用。
14/26. 蛋糕烤制的時候就可以動手製作豆乳，蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
15/26. 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
16/26. 將熱豆漿緩慢倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊攪拌，豆漿一定要熱，如果豆漿已經涼了請重新燒開再使用。
17/26. 將豆漿蛋黃糊倒入奶鍋，小火加熱，全程需不停攪拌。
18/26. 很快之前的液體狀會變得粘稠，呈乳霜狀，此時可關火，放涼備用。
19/26. 奶油奶酪隔熱水用打蛋器攪打至順滑，加入豆漿蛋黃糊攪拌均勻。
20/26. 淡奶油加糖打發至8成，有明顯紋路即可。
21/26. 豆乳和淡奶油分別裝入裱花袋，所有準備工作結束，開始組裝蛋糕。
22/26. 因為使用的是慕斯圈，脫模比較方便，可以直接在蛋糕盒墊片或盤子上製作。將慕斯圈放在盤子上，把之前切割好的蛋糕片放入模具中。
23/26. 先擠一層豆乳，再擠上一層淡奶油，表面篩上一層熟黃豆粉，送入冰箱冷藏6小時。
24/26. 冷藏好的豆乳蛋糕，用吹風機延模具外圈吹一周，把慕斯圈慢慢往上提，即可脫模成功。
25/26. 表層可撒一些可可粉做裝飾。
26/26. 吃起來很清新爽滑哦。

小竅門

1、本文使用的模具為屋諾8寸方形慕斯圈。
2、本文配方可做一個8寸方形豆乳蛋糕。
3、不建議減糖了哈，我已經減少糖份到合理值了。
4、熟黃豆粉某寶就有售，也可以先將黃豆炒熟後打粉使用。