健康多穀物麵包的做法

參考賓德烘焙學院的烘焙培訓課程步驟，自己做的。

主料
法國麵粉600	高筋粉300	中筋粉100
老面150	水750
輔料
黑芝麻40	黃小米15	綠小米15
瓜子仁50	燕麥片30	鹽18
鮮酵母8

健康多穀物麵包熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
水	克	2千卡	1千卡
總量	173克	健康多穀物麵包熱量/卡路里2千卡
熱量2千卡，相當於午睡2分鐘消耗的熱量...48

健康多穀物麵包的做法，共10個步驟

1/10. 多穀物麵糰攪拌至麵筋8成即可，可拉出薄膜，刺破後空隙邊緣有毛刺
2/10. 起缸後麵糰放進醒發箱進行基礎性發，醒發溫度30，濕度85時間60分鐘
3/10. 基礎醒發後，麵糰是原體積的2倍左右
4/10. 分割麵糰300G每個
5/10. 用手整理出往裡折 兩次
6/10. 麵糰表面覆蓋保鮮膜，常溫下鬆弛30分鐘
7/10. 鬆弛好的麵糰擀開呈餅狀，再折到一起做成棍形
8/10. 將做好的面先用濕毛巾沾濕在粘燕麥片
9/10. 把成型好的放到醒發箱裡進行最終醒發溫度30濕度85時間60分鐘
10/10. 醒發好的麵糰是原體積的2倍大小，進行裝飾軋刀三刀