雞蛋是優質蛋白的代表，其蛋白質含量遠高於牛奶。而且胺基酸含量豐富，與人體需求最為接近。 並且雞蛋中鐵的類型易被吸收，蛋黃的鐵含量尤其豐富，是適合嬰幼兒、貧血患者補鐵的食品。 不過生活中通常不建議偏食蛋白或蛋黃，蛋黃可以擠面線，蛋白也可以。 如果孩子有不吃蛋白或蛋黃的情況，家長們可以根據需求，巧妙地換種做法來解決問題。我這個版本給小孩子吃的，所以調料相對清淡，大人可根據個人口味調整。
步驟1
1.蛋黃磕入碗中，加入清水攪拌均勻，倒入麵粉攪拌均勻至無顆粒狀，裝入裱花袋中
步驟2
2.煮一鍋熱水，調至小火，將蛋黃面線擠入沸水鍋中，煮1分鐘撈出到碗中 *每次擠蛋黃面線都不宜太多，一共分3~4次擠入
步驟3
3.待全部蛋黃面線都煮好撈出後，往煮麵線的水裡加入番茄粒煮開再煮2分鐘，加入裙帶菜乾再煮1分鐘
步驟4
4.最後加少許鹽調味，盛到裝有蛋黃面線的碗中，撒上少許芹菜碎做裝飾即可
1.此菜譜可以做2碗蛋黃面線，想要做個小寶寶吃可以適當減量，最後可以不用加鹽，配菜切碎點即可（沒有裙帶菜也可以用新鮮蔬菜代替，如菠菜、小油菜、菜心等等） 2.一定要等到水開了調小火再擠面線，水太沸騰擠入面線會容易斷，水不夠燙擠入蛋黃面線容易使面線都粘在一起，不能條條分明
蛋黃面線的用料
| 蛋黃 4個（約80g） | 清水 20g |
| 麵粉 30g | 番茄粒 50g |
| 裙帶菜乾 2g | 芹菜碎 少許 |
| 鹽 少許 |
蛋黃面線的做法
步驟1
1.蛋黃磕入碗中，加入清水攪拌均勻，倒入麵粉攪拌均勻至無顆粒狀，裝入裱花袋中
步驟2
2.煮一鍋熱水，調至小火，將蛋黃面線擠入沸水鍋中，煮1分鐘撈出到碗中 *每次擠蛋黃面線都不宜太多，一共分3~4次擠入
步驟3
3.待全部蛋黃面線都煮好撈出後，往煮麵線的水裡加入番茄粒煮開再煮2分鐘，加入裙帶菜乾再煮1分鐘
步驟4
4.最後加少許鹽調味，盛到裝有蛋黃面線的碗中，撒上少許芹菜碎做裝飾即可
蛋黃面線的烹飪技巧
1.此菜譜可以做2碗蛋黃面線，想要做個小寶寶吃可以適當減量，最後可以不用加鹽，配菜切碎點即可（沒有裙帶菜也可以用新鮮蔬菜代替，如菠菜、小油菜、菜心等等） 2.一定要等到水開了調小火再擠面線，水太沸騰擠入面線會容易斷，水不夠燙擠入蛋黃面線容易使面線都粘在一起，不能條條分明
收藏