秋冬當季的綠葉蔬菜很少，一般都是白菜、蘿蔔纓子、茼蒿。其實，每年的11月份，一種正值上市的蔬菜即將統治餐桌，那就是豌豆尖~
豌豆尖又叫做「龍鬚菜」，是豌豆幼苗最上端的部分，口感脆嫩，做法多樣，古代一直將它視為珍稀之蔬，只有在酒席上才能偶爾見到。
現在正是它大量上市的時候，不妨買點回家，清火鮮嫩又美味~。
每一口都是營養
中醫認為，豌豆苗健脾益氣、利小便、解瘡毒、助消化，對脾胃虛弱、小便不利、瘡瘍腫毒、水腫等多種病症有療效，還用於高血壓、慢性腎炎、慢性腸炎、糖尿病、高脂血症等多種疾病的食療。
01、養肝明目
豌豆尖富含葉綠素和鎂，有助於體內毒素排出，能起到保護肝臟的作用。
此外，每百克豌豆尖中胡蘿蔔素含量高達2710微克，可以在肝臟中轉化成維生素a。這些元素對維護視神經、改善目力、提高機體免疫力有很好的幫助，能增加肝臟功能、促進視紫紅質的合成，對常熬夜用眼的人群非常有益。
02、養護血管
豌豆尖是高鉀低鈉食物，有消腫利水的效果，是「三高」疾病人群十分好的常用食材。適當食用可以預防高鈉飲食引起的血壓高，對於穩定血壓、保護血管能起到一定積極作用。
另外，豌豆尖中含有的鎂元素對心臟活動具有重要的調節作用，有利於心臟的舒張與休息。
03、補鈣健骨
豌豆尖富含鈣質，比菠菜還要更高一些，可以幫助骨骼和牙齒的健康生長發育，尤其適合老人、孩子、孕產婦等礦物質容易缺乏的人群食用。而且豌豆尖口感鮮嫩，易於烹制，操作起來十分簡略。
04、改善便秘
豌豆尖中含有豐富的可溶性膳食纖維，再加上獨有的豌豆多糖，不僅能刺激腸胃蠕動，促進排便，還是消化酶的好「助手」，能夠幫助人體消化吸收。適當的吃一些有助於改善便秘情況。
多種做法樣樣行
豌豆尖吃法多樣，炒食、涮鍋、涼拌……樣樣都行。不過炒時最好還是用大火快炒，以保持豌豆尖的脆嫩，同時還可以減少維生素的損失。
清炒豌豆尖
材料：豌豆尖、蒜泥、豬油、食鹽。
做法：
1.豌豆苗摘去老葉老梗，洗凈瀝干水分。
2.蒜頭剁成泥。熱鍋熱油下入蒜泥爆香。
3.爆火，放入豌豆尖用筷子快速翻炒均勻。加食鹽。
4.炒至斷生即可。
豌豆尖豆腐湯
食材：豌豆尖、豆腐、小蔥。
做法：
1、將豌豆尖用清水洗乾淨，然後將豌豆尖掐成段，控干一些水分備用。
2、豆腐用清水泡一泡，然後切成若干小塊。
3、在鍋中加上2勺豬油，等待豬油全部融化，加上一些薑絲煸炒，然後加上若干清水，將豆腐湯湯汁煮開。
4、湯汁煮沸轉小火，分別下入豆腐塊和豌豆尖，將其煮2分鐘左右。
5、加上香油、胡椒粉、雞精少許，然後小火熬制幾分鐘即可。
蝦仁豌豆尖
材料：豌豆尖600克、蝦仁100克、薑末1匙、醬油2/1匙、料酒、澱粉各1大匙、精鹽3/1小匙、植物油20克。
做法：
1.將豌豆尖洗凈濾干;蝦仁去沙線洗凈加澱粉、料酒醬油腌10分鐘。
2.鍋內放植物油燒熱，放入蝦仁炒熟濾干油份備用。
3.鍋內留底油，放入薑末煸香，豌豆尖下鍋翻炒，再下蝦仁，精鹽炒勻裝盤。
豌豆尖炒臘肉
食材：豌豆尖300g、臘肉1節、蒜4瓣、鹽。
做法：
1.臘肉加薑片大火煮熟，時間要半個小時。之後取出臘肉切成薄片。
2.豌豆尖洗凈，瀝去水分，把蒜剁成蒜粒。
3.鍋中倒入少許油，燒熱，把臘肉放進去炒香，加一點豆豉爆香，再放豌豆尖一起炒。
4.加少許鹽炒勻，不放其他調料了，出鍋。
這些事要注意
挑選技巧
首先看豌豆尖是否新鮮，要看它的葉子有沒有蔫，水分含量是否充足。
其次，看豌豆尖老不老要用手掐根部，如果一掐就斷，就屬於新鮮嫩的豌豆尖。
在家也能種
1、挑選出顆粒飽滿的當年豌豆，泡一晚上，把水濾掉。
2、平鋪一層在網盆里，下面盆子放點水，蓋上蓋子，等出芽（現在天冷發芽慢，可能需要3-5天，夏天的時候大概2-3天。蓋上蓋子放到太陽底下也可以的，溫度高點好發芽，記得下面盆里要接水，水快接觸到上面的網盆就行）。
3、芽出大概5毫米的時候就可以曬太陽了。
4、現在天冷可以兩三天沖芽苗（天熱的時候1-2天沖一次），下面水要換掉，不容易長霉。
5、大概等10天左右就可以收割啦！至少可以收割兩次。
有些人不適合吃
痛風患者：豌豆尖中含有一定量的嘌呤，痛風患者在病情穩定期，可以適量進食豌豆尖，但是在痛風急性發作的期間，建議還是不吃為好。
腎臟疾病患者：豌豆尖中含有較多的鉀元素，對於腎臟疾病患者來說，容易起高鉀血症，增加腎臟負擔，因此應該限制食用。
脾胃虛寒人群：豌豆尖的性質偏寒性，有助於清熱敗火，但對於一些脾胃本身虛寒的人群，最好少吃一些。
豌豆尖又叫做「龍鬚菜」，是豌豆幼苗最上端的部分，口感脆嫩，做法多樣，古代一直將它視為珍稀之蔬，只有在酒席上才能偶爾見到。
現在正是它大量上市的時候，不妨買點回家，清火鮮嫩又美味~。
每一口都是營養
中醫認為，豌豆苗健脾益氣、利小便、解瘡毒、助消化，對脾胃虛弱、小便不利、瘡瘍腫毒、水腫等多種病症有療效，還用於高血壓、慢性腎炎、慢性腸炎、糖尿病、高脂血症等多種疾病的食療。
01、養肝明目
豌豆尖富含葉綠素和鎂，有助於體內毒素排出，能起到保護肝臟的作用。
此外，每百克豌豆尖中胡蘿蔔素含量高達2710微克，可以在肝臟中轉化成維生素a。這些元素對維護視神經、改善目力、提高機體免疫力有很好的幫助，能增加肝臟功能、促進視紫紅質的合成，對常熬夜用眼的人群非常有益。
02、養護血管
豌豆尖是高鉀低鈉食物，有消腫利水的效果，是「三高」疾病人群十分好的常用食材。適當食用可以預防高鈉飲食引起的血壓高，對於穩定血壓、保護血管能起到一定積極作用。
另外，豌豆尖中含有的鎂元素對心臟活動具有重要的調節作用，有利於心臟的舒張與休息。
03、補鈣健骨
豌豆尖富含鈣質，比菠菜還要更高一些，可以幫助骨骼和牙齒的健康生長發育，尤其適合老人、孩子、孕產婦等礦物質容易缺乏的人群食用。而且豌豆尖口感鮮嫩，易於烹制，操作起來十分簡略。
04、改善便秘
豌豆尖中含有豐富的可溶性膳食纖維，再加上獨有的豌豆多糖，不僅能刺激腸胃蠕動，促進排便，還是消化酶的好「助手」，能夠幫助人體消化吸收。適當的吃一些有助於改善便秘情況。
多種做法樣樣行
豌豆尖吃法多樣，炒食、涮鍋、涼拌……樣樣都行。不過炒時最好還是用大火快炒，以保持豌豆尖的脆嫩，同時還可以減少維生素的損失。
清炒豌豆尖
材料：豌豆尖、蒜泥、豬油、食鹽。
做法：
1.豌豆苗摘去老葉老梗，洗凈瀝干水分。
2.蒜頭剁成泥。熱鍋熱油下入蒜泥爆香。
3.爆火，放入豌豆尖用筷子快速翻炒均勻。加食鹽。
4.炒至斷生即可。
豌豆尖豆腐湯
食材：豌豆尖、豆腐、小蔥。
做法：
1、將豌豆尖用清水洗乾淨，然後將豌豆尖掐成段，控干一些水分備用。
2、豆腐用清水泡一泡，然後切成若干小塊。
3、在鍋中加上2勺豬油，等待豬油全部融化，加上一些薑絲煸炒，然後加上若干清水，將豆腐湯湯汁煮開。
4、湯汁煮沸轉小火，分別下入豆腐塊和豌豆尖，將其煮2分鐘左右。
5、加上香油、胡椒粉、雞精少許，然後小火熬制幾分鐘即可。
蝦仁豌豆尖
材料：豌豆尖600克、蝦仁100克、薑末1匙、醬油2/1匙、料酒、澱粉各1大匙、精鹽3/1小匙、植物油20克。
做法：
1.將豌豆尖洗凈濾干;蝦仁去沙線洗凈加澱粉、料酒醬油腌10分鐘。
2.鍋內放植物油燒熱，放入蝦仁炒熟濾干油份備用。
3.鍋內留底油，放入薑末煸香，豌豆尖下鍋翻炒，再下蝦仁，精鹽炒勻裝盤。
豌豆尖炒臘肉
食材：豌豆尖300g、臘肉1節、蒜4瓣、鹽。
做法：
1.臘肉加薑片大火煮熟，時間要半個小時。之後取出臘肉切成薄片。
2.豌豆尖洗凈，瀝去水分，把蒜剁成蒜粒。
3.鍋中倒入少許油，燒熱，把臘肉放進去炒香，加一點豆豉爆香，再放豌豆尖一起炒。
4.加少許鹽炒勻，不放其他調料了，出鍋。
這些事要注意
挑選技巧
首先看豌豆尖是否新鮮，要看它的葉子有沒有蔫，水分含量是否充足。
其次，看豌豆尖老不老要用手掐根部，如果一掐就斷，就屬於新鮮嫩的豌豆尖。
在家也能種
1、挑選出顆粒飽滿的當年豌豆，泡一晚上，把水濾掉。
2、平鋪一層在網盆里，下面盆子放點水，蓋上蓋子，等出芽（現在天冷發芽慢，可能需要3-5天，夏天的時候大概2-3天。蓋上蓋子放到太陽底下也可以的，溫度高點好發芽，記得下面盆里要接水，水快接觸到上面的網盆就行）。
3、芽出大概5毫米的時候就可以曬太陽了。
4、現在天冷可以兩三天沖芽苗（天熱的時候1-2天沖一次），下面水要換掉，不容易長霉。
5、大概等10天左右就可以收割啦！至少可以收割兩次。
有些人不適合吃
痛風患者：豌豆尖中含有一定量的嘌呤，痛風患者在病情穩定期，可以適量進食豌豆尖，但是在痛風急性發作的期間，建議還是不吃為好。
腎臟疾病患者：豌豆尖中含有較多的鉀元素，對於腎臟疾病患者來說，容易起高鉀血症，增加腎臟負擔，因此應該限制食用。
脾胃虛寒人群：豌豆尖的性質偏寒性，有助於清熱敗火，但對於一些脾胃本身虛寒的人群，最好少吃一些。
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