經常參加葡萄酒盲品、品嘗會的人就能直觀感受到，不同品酒師就算品嘗同一支葡萄酒，得到的評價都是不一樣，這就讓人非常好奇為何葡萄酒會發表不同的言論，是不是經驗的影響，還是有其它方面原因，跟著本文一起了解這方面內容吧。
如何準確的感知葡萄酒
對葡萄酒商業而言這是一個重要話題，絕不僅僅是大學心理學家、神經學家甚至哲學家提出的抽象問題。無論您是一位記者、零售商、購買者還是釀酒師，對品嘗葡萄酒時的感官本質進行適當了解都會有幫助。
大多數人認為，當我們品酒時，味蕾與嗅覺受體探測出葡萄酒中出現的味道與芳香物質，隨後大腦就會“讀出結果，科學測量儀器就是通過這種模式進行工作。然而，現在看來這種葡萄酒感知模式並不可靠，真實情況更加複雜。
簡言之，對葡萄酒的實際感知是基於杯中物，但經過大腦複雜的信息處理後，就可能與真實感受背離。這樣，我們品嘗出的葡萄酒特性實際上就是我們與品酒師、葡萄酒之間共同作用的結果。
葡萄酒類型先入為主
第二組研究是與認知科學家弗雷德里克·布羅歇的一篇博士論文有關。布羅歇將重點放在我們對葡萄酒的感知方式上，在一項有趣的系列實驗中，他抓住了這種感知的本質。
舉例來說，布羅歇為一組經驗豐富的品酒師提供一款白葡萄酒，讓他們對這款酒進行描述。過了一段時間，又為他們提供同一種酒，只是染有中性紅色素。然後將品酒師對這款酒的前後描述進行對比。結果發現，品酒師對第二款酒的描述與前列款大相逕庭，完全是對一款紅酒的描述。
從這類實驗中，布羅歇得出結論:我們品嘗葡萄酒首先決定這是什麼類型，然後列出自己知道的與此類酒相關的專業詞彙。例如，當看到一瓶白葡萄酒，我們可能會認為這是長相思，然後就用描述長相思的一類詞彙做品酒紀錄。
布羅歇還在品酒期間，採用核磁共振儀器對大腦的區域活動進行檢測。他發現，大腦其它區域與大腦的化學感應區相同，也會隨之興奮。
布羅歇的較終結論是，我們品嘗葡萄酒是根據“葡萄的品種類型，他說:“對一款葡萄酒的評價首先在於其類型，然後才開始欣賞。
經驗影響品酒
第三組研究是義大利SantaLucia基金會採用核磁共振儀器來觀察大腦對葡萄酒做出的反應，研究結果發表在2005年《神經呈像》雜誌上，論題是“侍酒師品酒:感官統合的核磁共振研究。即將專家侍酒師與新手品嘗同一款酒時的大腦反應進行對比，結果發現兩組人的體驗截然不同。
侍酒師大腦活化區域暗含著很高水平的認知處理程序，如記憶處理、行為策略的選擇，這說明經驗豐富的品嘗者感覺葡萄酒的方式與新手完全不同。
營銷行為調節葡萄酒的感知度
較後一項研究去年才公開，非常有意思。來自美國加州的一組研究人員在神經經濟學領域使用核磁共振儀器，發現人們如果提前告知所飲葡萄酒的相關信息，可能誤導他們對這款酒的真實感受。這篇名為“營銷行為能調節神經認知，改變體驗愉悅性的論文發表在《美國科學院院刊》上。作者討論了“體驗效用這一經濟學術語，描述了頻繁的營銷會改變某一產品的“體驗效用，而與產品本身無關。
研究人員選擇葡萄酒作為案例，觀察葡萄酒價格如何影響“體驗效用。他們請20名受試者品嘗五款不同的赤霞珠葡萄酒，品嘗的同時進行核磁共振分析。這些受試者被告知所飲葡萄酒的售價，以及口味，請他們說出對這些酒的喜歡程度，但實驗結果出人意料。
事實上，提供的赤霞珠中只有三款，並非五款，其中兩款相同的酒被貼上了不同價格標籤。受試者得到的信息如下:5美元葡萄酒；10美元葡萄酒；35美元葡萄酒；45美元葡萄酒；90美元葡萄酒
實驗結果發現，價格與人們的偏愛程度關係密切。當受試者被告知前列款、第二款酒價格較高時，他們均表示喜歡這兩款酒的口味。當受試者被告知品嘗的是兩款價位不同的酒時，他們的大腦掃描顯示，受試者在體驗所謂的高價酒時更加愉悅。也就是說，通過操縱大腦的快樂中樞，高價標籤能夠讓人們獲得預想中的滿足。
研究結果說明，我們在接觸一款葡萄酒時，酒標等外界因素將會改變我們對葡萄酒飲用的愉悅度。
從以上四項研究中能得出什麼結論呢？首先，它們進一步證實了這樣一個論點:對葡萄酒的感知是我們與葡萄酒品嘗交互作用的結果，不僅僅依靠單純的杯中物，我們還將其它品酒經驗帶入其中。
第二，我們對葡萄酒的了解，品嘗背景以及期望值都對品酒結果產生影響。在品酒過程中，葡萄酒知識發揮了很大作用，經驗豐富的品酒師品出的味道與新手完全不同。
第三，進行盲品與非盲品時，我們對同種葡萄酒的實際感知也會不同。較後一點是，營銷對改變人們對葡萄酒的體驗程度非常重要，不能單靠葡萄酒本身來吸引消費者，廣泛的宣傳與精緻的描述也非常重要。
因為每個人的個體感受程度不同，就算是同一個品酒師，他在不同場合下喝一支相同的葡萄酒，得到的感受都會不一樣。所以，不要盲目認定喝葡萄酒的標準，或是覺得人們喝葡萄酒就應該發出一樣的意見，葡萄酒界可以允許人們不同的評價。
如何準確的感知葡萄酒
對葡萄酒商業而言這是一個重要話題，絕不僅僅是大學心理學家、神經學家甚至哲學家提出的抽象問題。無論您是一位記者、零售商、購買者還是釀酒師，對品嘗葡萄酒時的感官本質進行適當了解都會有幫助。
大多數人認為，當我們品酒時，味蕾與嗅覺受體探測出葡萄酒中出現的味道與芳香物質，隨後大腦就會“讀出結果，科學測量儀器就是通過這種模式進行工作。然而，現在看來這種葡萄酒感知模式並不可靠，真實情況更加複雜。
簡言之，對葡萄酒的實際感知是基於杯中物，但經過大腦複雜的信息處理後，就可能與真實感受背離。這樣，我們品嘗出的葡萄酒特性實際上就是我們與品酒師、葡萄酒之間共同作用的結果。
葡萄酒類型先入為主
第二組研究是與認知科學家弗雷德里克·布羅歇的一篇博士論文有關。布羅歇將重點放在我們對葡萄酒的感知方式上，在一項有趣的系列實驗中，他抓住了這種感知的本質。
舉例來說，布羅歇為一組經驗豐富的品酒師提供一款白葡萄酒，讓他們對這款酒進行描述。過了一段時間，又為他們提供同一種酒，只是染有中性紅色素。然後將品酒師對這款酒的前後描述進行對比。結果發現，品酒師對第二款酒的描述與前列款大相逕庭，完全是對一款紅酒的描述。
從這類實驗中，布羅歇得出結論:我們品嘗葡萄酒首先決定這是什麼類型，然後列出自己知道的與此類酒相關的專業詞彙。例如，當看到一瓶白葡萄酒，我們可能會認為這是長相思，然後就用描述長相思的一類詞彙做品酒紀錄。
布羅歇還在品酒期間，採用核磁共振儀器對大腦的區域活動進行檢測。他發現，大腦其它區域與大腦的化學感應區相同，也會隨之興奮。
布羅歇的較終結論是，我們品嘗葡萄酒是根據“葡萄的品種類型，他說:“對一款葡萄酒的評價首先在於其類型，然後才開始欣賞。
經驗影響品酒
第三組研究是義大利SantaLucia基金會採用核磁共振儀器來觀察大腦對葡萄酒做出的反應，研究結果發表在2005年《神經呈像》雜誌上，論題是“侍酒師品酒:感官統合的核磁共振研究。即將專家侍酒師與新手品嘗同一款酒時的大腦反應進行對比，結果發現兩組人的體驗截然不同。
侍酒師大腦活化區域暗含著很高水平的認知處理程序，如記憶處理、行為策略的選擇，這說明經驗豐富的品嘗者感覺葡萄酒的方式與新手完全不同。
營銷行為調節葡萄酒的感知度
較後一項研究去年才公開，非常有意思。來自美國加州的一組研究人員在神經經濟學領域使用核磁共振儀器，發現人們如果提前告知所飲葡萄酒的相關信息，可能誤導他們對這款酒的真實感受。這篇名為“營銷行為能調節神經認知，改變體驗愉悅性的論文發表在《美國科學院院刊》上。作者討論了“體驗效用這一經濟學術語，描述了頻繁的營銷會改變某一產品的“體驗效用，而與產品本身無關。
研究人員選擇葡萄酒作為案例，觀察葡萄酒價格如何影響“體驗效用。他們請20名受試者品嘗五款不同的赤霞珠葡萄酒，品嘗的同時進行核磁共振分析。這些受試者被告知所飲葡萄酒的售價，以及口味，請他們說出對這些酒的喜歡程度，但實驗結果出人意料。
事實上，提供的赤霞珠中只有三款，並非五款，其中兩款相同的酒被貼上了不同價格標籤。受試者得到的信息如下:5美元葡萄酒；10美元葡萄酒；35美元葡萄酒；45美元葡萄酒；90美元葡萄酒
實驗結果發現，價格與人們的偏愛程度關係密切。當受試者被告知前列款、第二款酒價格較高時，他們均表示喜歡這兩款酒的口味。當受試者被告知品嘗的是兩款價位不同的酒時，他們的大腦掃描顯示，受試者在體驗所謂的高價酒時更加愉悅。也就是說，通過操縱大腦的快樂中樞，高價標籤能夠讓人們獲得預想中的滿足。
研究結果說明，我們在接觸一款葡萄酒時，酒標等外界因素將會改變我們對葡萄酒飲用的愉悅度。
從以上四項研究中能得出什麼結論呢？首先，它們進一步證實了這樣一個論點:對葡萄酒的感知是我們與葡萄酒品嘗交互作用的結果，不僅僅依靠單純的杯中物，我們還將其它品酒經驗帶入其中。
第二，我們對葡萄酒的了解，品嘗背景以及期望值都對品酒結果產生影響。在品酒過程中，葡萄酒知識發揮了很大作用，經驗豐富的品酒師品出的味道與新手完全不同。
第三，進行盲品與非盲品時，我們對同種葡萄酒的實際感知也會不同。較後一點是，營銷對改變人們對葡萄酒的體驗程度非常重要，不能單靠葡萄酒本身來吸引消費者，廣泛的宣傳與精緻的描述也非常重要。
因為每個人的個體感受程度不同，就算是同一個品酒師，他在不同場合下喝一支相同的葡萄酒，得到的感受都會不一樣。所以，不要盲目認定喝葡萄酒的標準，或是覺得人們喝葡萄酒就應該發出一樣的意見，葡萄酒界可以允許人們不同的評價。
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