古代中國最早的葡萄種植和釀酒是一種外來物質文明。中國葡萄酒最早的釀酒地區是新疆，西域先秦時期，葡萄種植和葡萄酒釀酒開始在西域傳播公元前5世紀春秋時期，葡萄釀酒可能已經從新疆，的中亞，西域葡萄釀酒傳入新疆西域是我國第一個釀酒葡萄酒的技術。
麴氏高昌時期破碎葡萄果粒的方法主要是手工法，包括把葡萄穗或果粒倒進槽頭中，用手擠破或木棒搗碎，及使用破碎葡萄果粒的“踏漿法。
魏晉南北朝時期，中原內地釀酒添加酵母“麴糵或“麴霉的做法已傳入和影響到西域高昌地區。高昌時期的葡萄酒有“酢、“苦酒等名目，其中“甜醬曲梅又說明西域高昌地區已使用葡萄酵母釀造葡萄酒。
凍酒是古代吐魯番地區“凍葡萄酒這種優質葡萄酒的簡稱和特稱，並在該地區普遍釀造。凍酒首先是一種新釀葡萄酒，是一種在嚴寒季節釀造並經過冷凍處理的新釀葡萄酒。我國西周時就出現了酒的冰鎮方法，最晚在西漢，古代吐魯番地區已飲冰鎮葡萄酒了，它可能源於內地的冰鎮糧食酒法；到魏晉南北朝時，這一地區又開始飲凍葡萄酒，冷凍真正成為一種釀酒工藝。冰酒源於南北朝時期吐魯番地區的葡萄酒，高昌凍酒屬於一種早期的比較理想的冰酒，有學者稱之為“類冰酒。
遺憾的是，高昌凍酒最終卻沒有向現代的冰酒技術邁進。到唐代，冰鎮葡萄酒和凍酒在更大範圍內得到了發展，但基於冷凍技術在釀酒中的泛化及為避免酒名的混亂，自此以後“凍酒 一名在歷史上消亡。
三國時，葡萄自然發酵釀酒法已傳入魏都洛陽。魏文帝所謂葡萄釀酒“甘於麴米，醉而易醒者，表明葡萄自然釀造的酒，比“曲糵釀製的穀物酒要甜，酒度要高。
西域釀造葡萄酒數量大，存放的時間長，這就涉及到葡萄酒的儲存和陳釀問題。藏酒技術在漢初就已經達到了較高的水平。這種技術在魏晉南北朝時期仍然得到傳承。如《高昌張武順等葡萄畝數及租酒帳》就有“儲酒若干斛的記載。這一時期，高昌、龜茲及伊犁河一帶葡萄酒的產量相當大，葡萄酒的儲藏量相當可觀。如一種稱為“姓的大型儲酒器在今庫車、沙雅、伊犁等地大量成組出土。儲酒時，缸蓋系燒磚，缸口封泥，缸外也塗有泥。
高昌的葡萄酒亦有瓶裝工藝。《高昌條列得後入酒斛斗數奏行文書》中有“瓶上長酒的記載。有學者認為，所謂“瓶上長酒，就是從所得租酒灌入瓶中剩出之酒。
高昌葡萄酒釀造工藝中，可能開始運用勾兌技術。據《太平廣記》卷81梁四公條所載，高昌國遣使向南朝梁所貢物品中，“凍酒非八風谷所凍者，又以高寧酒和之，高昌實際上所貢的是摻和有高寧酒的洿林凍酒而不是八風谷凍酒。從另一個角度看，勾兌技術已開始運用於葡萄酒的釀造中。
西域釀造葡萄酒採用自然發酵釀造技術，即葡萄自然發酵釀造法，不加曲，將葡萄破碎成漿。葡萄酒最初傳入大陸的釀造技術應該是不加酒麴的葡萄自然發酵，可能早在西漢就傳入大陸了。
麴氏高昌時期破碎葡萄果粒的方法主要是手工法，包括把葡萄穗或果粒倒進槽頭中，用手擠破或木棒搗碎，及使用破碎葡萄果粒的“踏漿法。
魏晉南北朝時期，中原內地釀酒添加酵母“麴糵或“麴霉的做法已傳入和影響到西域高昌地區。高昌時期的葡萄酒有“酢、“苦酒等名目，其中“甜醬曲梅又說明西域高昌地區已使用葡萄酵母釀造葡萄酒。
凍酒是古代吐魯番地區“凍葡萄酒這種優質葡萄酒的簡稱和特稱，並在該地區普遍釀造。凍酒首先是一種新釀葡萄酒，是一種在嚴寒季節釀造並經過冷凍處理的新釀葡萄酒。我國西周時就出現了酒的冰鎮方法，最晚在西漢，古代吐魯番地區已飲冰鎮葡萄酒了，它可能源於內地的冰鎮糧食酒法；到魏晉南北朝時，這一地區又開始飲凍葡萄酒，冷凍真正成為一種釀酒工藝。冰酒源於南北朝時期吐魯番地區的葡萄酒，高昌凍酒屬於一種早期的比較理想的冰酒，有學者稱之為“類冰酒。
遺憾的是，高昌凍酒最終卻沒有向現代的冰酒技術邁進。到唐代，冰鎮葡萄酒和凍酒在更大範圍內得到了發展，但基於冷凍技術在釀酒中的泛化及為避免酒名的混亂，自此以後“凍酒 一名在歷史上消亡。
三國時，葡萄自然發酵釀酒法已傳入魏都洛陽。魏文帝所謂葡萄釀酒“甘於麴米，醉而易醒者，表明葡萄自然釀造的酒，比“曲糵釀製的穀物酒要甜，酒度要高。
西域釀造葡萄酒數量大，存放的時間長，這就涉及到葡萄酒的儲存和陳釀問題。藏酒技術在漢初就已經達到了較高的水平。這種技術在魏晉南北朝時期仍然得到傳承。如《高昌張武順等葡萄畝數及租酒帳》就有“儲酒若干斛的記載。這一時期，高昌、龜茲及伊犁河一帶葡萄酒的產量相當大，葡萄酒的儲藏量相當可觀。如一種稱為“姓的大型儲酒器在今庫車、沙雅、伊犁等地大量成組出土。儲酒時，缸蓋系燒磚，缸口封泥，缸外也塗有泥。
高昌的葡萄酒亦有瓶裝工藝。《高昌條列得後入酒斛斗數奏行文書》中有“瓶上長酒的記載。有學者認為，所謂“瓶上長酒，就是從所得租酒灌入瓶中剩出之酒。
高昌葡萄酒釀造工藝中，可能開始運用勾兌技術。據《太平廣記》卷81梁四公條所載，高昌國遣使向南朝梁所貢物品中，“凍酒非八風谷所凍者，又以高寧酒和之，高昌實際上所貢的是摻和有高寧酒的洿林凍酒而不是八風谷凍酒。從另一個角度看，勾兌技術已開始運用於葡萄酒的釀造中。
西域釀造葡萄酒採用自然發酵釀造技術，即葡萄自然發酵釀造法，不加曲，將葡萄破碎成漿。葡萄酒最初傳入大陸的釀造技術應該是不加酒麴的葡萄自然發酵，可能早在西漢就傳入大陸了。
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