家庭釀造葡萄酒需要注意幾點

葡萄酒象徵浪漫，代表健康。葡萄酒雖然起源於國外，但隨著人們生活水平的提高和中國人對葡萄酒認識的加深，它已經成為人們生活中的好夥伴。更可喜的是，隨著人們對葡萄酒越來越熟悉，我們不僅學會了如何品嘗葡萄酒，還經常嘗試自己釀酒。但是，家庭釀造葡萄酒需要注意幾點。
現在很多人自製葡萄酒，味道很不錯的
但不知道有沒有毒?自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸;您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液被污染是沒有辦法挽救的。
只要自釀葡萄酒的方法得當，符合衛生條件，應該沒有問題。葡萄酒製作完畢後，必須存放在特定的環境內，否則自釀的葡萄酒很容易變質。另外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量氣體，所以不要用塑料的飲料瓶盛放，較好用玻璃瓶或不鏽鋼、陶瓷等容器，千萬不要用鐵、鋁器皿，以免發生化學反應，產生有毒物質。
另外葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀製而成，是含有一定酒精度的發酵酒。大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析後，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
根據其釀製工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為胺基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
通過大量自釀葡萄酒樣品的檢驗和其中甲醇、雜醇油的來源分析，我們可以明確在釀製過程中會產生甲醇和雜醇油，其含量與諸多因素有關。目前，家庭釀製過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
應該注意的是，釀酒師在控制發酵收穫的時間時應該非常精確。一般來說，浸泡時間越長，得到的顏色、單寧和多酚越多。但是如果過多的打擾酒帽或者得到過多的單寧，也會造成酒的口感過於澀味。