三杯鱔段的做法

類別:浙菜糖尿病食譜氣血雙補食譜補虛養身食譜消化不良食譜
工藝:煨口味:糟香味食用:中餐、晚餐
主料:鱔魚600克
調料:大蒜（白皮）10克 姜4克 江米酒30克 辣椒(紅、尖、干}5克 醬油30克 白砂糖5克 香油30克 白酒5克 菜籽油50克
指數:營養7 難易5 時間6 減肥4 養顏5 麻辣1

做法步驟：

'1.將大鱔魚斬去頭、尾，不剖腹，去內臟，取用中段400克洗凈，斬成4厘米長的段；
2.將斬切好的鱔魚段用醬油5克腌漬；
3.薑片改刀為指甲片；
4.辣椒斬成末，待用；
5.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，投入鱔段，稍炸即出鍋，倒入漏勺瀝去油；
6.炒鍋留底油，回置火上，將蒜頭、薑片和辣椒末入鍋煸炒，放入鱔段，烹上紹興加飯酒30克，加清水200毫升，用旺火燒滾；
7.再改為小火熔至酥熟，加白糖及醬油，至滷汁濃稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克與酒釀5克混合液，略燒，起鍋裝盤；
8.用大碗扣住上席食時將扣碗揭去。