杏仁排骨的做法

類別:贛菜補虛養身食譜肺調養食譜咳喘食譜營養不良食譜
工藝:糖醋溜口味:酸甜味食用:中餐、晚餐
主料:豬排骨(大排}350克
輔料:杏仁50克 雞蛋清20克
調料:鹽2克 醬油10克 白砂糖100克 豬油（煉製）50克 香醋50克 澱粉(蠶豆}25克
指數:營養8 難易5 時間6

做法步驟：

'1.將排骨洗凈，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；
2.排骨晾涼後斬成2 厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油腌好，和入干澱粉拌好；
3.杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜；
4.蛋清加濕澱粉調成蛋清糊；
5.將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻；
6.炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油；
7.原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和濕澱粉勾芡；
8.再放熱油15 克，將炸酥的排骨，倒進鍋里，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可。