類別:鄂菜低溫環境作業人群食譜
工藝:炸烹口味:咸鮮味食用:中餐、晚餐
主料:豬肝250克 豬排骨(大排}250克 豬腦200克 豬網油150克
輔料:核桃50克 肥膘肉75克 雞蛋50克 小麥麵粉50克 秈米粉（干、細）50克
調料:白砂糖25克 胡椒粉2克 小蔥25克 姜50克 鹽3克 醬油50克 味精2克 醋50克 花生油80克
指數:營養5 難易3 時間1
'1.將豬肝處理乾淨，剁成茸；
2.豬肥膘肉切成黃豆大小的丁；
3.小蔥10 克洗凈，切成段，15克切成蔥花；
4.核桃去殼取核桃仁，備用；
5.將蔥段、醬油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中調成滷汁；
6.將肝茸放入碗內，加麵粉、濕澱粉克、生秈米粉、味精、精鹽、蔥花、薑末、豬肥膘肉丁、核桃仁一起攪拌均勻成肝茸餡；
7.豬肉油平鋪在砧板上，把拌勻的肝茸餡擺在上面，捲成直徑5 厘米的圓筒置盤中；
8.將網油卷上籠用旺火蒸15 分鐘，取出晾涼，斜刀片成0.7 厘米厚的網油肝片；
9.將豬腦放入缽內，用清水漂洗，以竹籤搓捻血筋；
10.將豬腦再放入滷水鍋內煮熟，取出晾涼，切成1 厘米見方的塊；
11.雞蛋磕入碗中，加入濕澱粉、麵粉、精鹽、味精、薑末調成蛋糊；
12.排骨剁成3 厘米長的塊，用滷水煮至八成熟取出晾乾；
13.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熱，將網油肝片下鍋炸3 分鐘，待肝片飄浮在沸油上面時，用漏勺撈起，盛在盤的一角；
14.待原炒鍋中油燒至七成熱時，將豬腦髓逐塊蘸上蛋糊，下鍋炸1 分鐘即端離火氽炸，直至漂浮起來，呈金黃色時，用漏勺撈起，盛在盤的另一角；
15.原炒鍋中油復燒至七成熱時，放入排骨塊炸4 分鐘，用漏勺撈出瀝油，盛在盤的另一角；
16.原炒鍋倒盡余油後置旺火上，倒入滷汁烹沸，起鍋淋在排骨上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
工藝:炸烹口味:咸鮮味食用:中餐、晚餐
主料:豬肝250克 豬排骨(大排}250克 豬腦200克 豬網油150克
輔料:核桃50克 肥膘肉75克 雞蛋50克 小麥麵粉50克 秈米粉（干、細）50克
調料:白砂糖25克 胡椒粉2克 小蔥25克 姜50克 鹽3克 醬油50克 味精2克 醋50克 花生油80克
指數:營養5 難易3 時間1
做法步驟：
'1.將豬肝處理乾淨，剁成茸；
2.豬肥膘肉切成黃豆大小的丁；
3.小蔥10 克洗凈，切成段，15克切成蔥花；
4.核桃去殼取核桃仁，備用；
5.將蔥段、醬油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中調成滷汁；
6.將肝茸放入碗內，加麵粉、濕澱粉克、生秈米粉、味精、精鹽、蔥花、薑末、豬肥膘肉丁、核桃仁一起攪拌均勻成肝茸餡；
7.豬肉油平鋪在砧板上，把拌勻的肝茸餡擺在上面，捲成直徑5 厘米的圓筒置盤中；
8.將網油卷上籠用旺火蒸15 分鐘，取出晾涼，斜刀片成0.7 厘米厚的網油肝片；
9.將豬腦放入缽內，用清水漂洗，以竹籤搓捻血筋；
10.將豬腦再放入滷水鍋內煮熟，取出晾涼，切成1 厘米見方的塊；
11.雞蛋磕入碗中，加入濕澱粉、麵粉、精鹽、味精、薑末調成蛋糊；
12.排骨剁成3 厘米長的塊，用滷水煮至八成熟取出晾乾；
13.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熱，將網油肝片下鍋炸3 分鐘，待肝片飄浮在沸油上面時，用漏勺撈起，盛在盤的一角；
14.待原炒鍋中油燒至七成熱時，將豬腦髓逐塊蘸上蛋糊，下鍋炸1 分鐘即端離火氽炸，直至漂浮起來，呈金黃色時，用漏勺撈起，盛在盤的另一角；
15.原炒鍋中油復燒至七成熱時，放入排骨塊炸4 分鐘，用漏勺撈出瀝油，盛在盤的另一角；
16.原炒鍋倒盡余油後置旺火上，倒入滷汁烹沸，起鍋淋在排骨上，撒上蔥花、胡椒粉即成。