鴨肉是所有紅肉中唯一的涼性肉類，所以夏季里應該常吃一些鴨肉。炎熱的天氣，吃上這醬味十足的鴨肉，即開胃還不上火，真的是兩全其美呢~再配上荷葉餅做主食，太完美啦！
1/13. 準備食材：鴨脯肉：500g，白鬍椒：適量，料酒：適量，鹽：適量，雞蛋：1個，甜麵醬：5勺，醬油：2勺，番茄醬：2勺、糖：10g 。將清洗乾淨的鴨脯肉在涼水中浸泡20分鐘左右，去除血水和腥味。
2/13. 準備食材：黃瓜：適量，大蔥：適量，姜：適量。
3/13. 用部分蔥和姜切成絲泡水備用。
4/13. 將鴨脯肉控干水份後去除筋膜，切絲，加少許鹽，白鬍椒，料酒腌制入底味。
5/13. 兌一個碗汁。5勺甜麵醬、2勺番茄醬（番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏，且有增香的目的)、醬油：2勺、糖：10g、鹽：少許(因腌制肉絲時我們已加鹽入底味兒，另外甜麵醬也是有鹹度的，所以此時加鹽量適當減少）
6/13. 所有準備工作作好後，把事先腌制好的肉絲加一個雞蛋和適量干澱粉抓勻。
7/13. 鍋中倒油，五成熱倒入肉絲滑炒。肉絲入鍋打散後就不要急於翻炒了，待掛的漿稍稍固定一下，再進行翻動，這樣就不至於脫漿了。肉絲炒至變白色，說明已經至少八成熟。撈出控油備用。
8/13. 鍋中倒少許底油，油熱後倒入碗汁，再倒入適量的蔥姜水，中火燒開，轉小火熬制，不停地用鏟子攪動以防糊鍋。
9/13. 當醬汁變得粘稠時，將肉絲倒入，快速翻炒至醬汁均勻地包裹上肉絲，淋入少量水澱粉勾芡。關火後淋入香油，也可撒少許白芝麻裝飾。
10/13. 咸甜適中，醬香濃郁，很美味的一道菜。
11/13. 配上蔥絲、黃瓜絲，還有一個完美的絕配，那就是荷葉餅。
12/13. 夾在一起食用超級美味。
13/13. 荷葉餅的做法在我的菜譜中可以找到，主食配菜一起學著做起來~
1.將清洗乾淨的鴨脯肉在涼水中浸泡20分鐘左右，去除血水和腥味。
2.料汁中番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏，且有增香的目的。
3.出鍋前勾水澱粉不要太多，避免掛糊太過厚重的感覺。
| 主料 | ||
| 鴨脯肉500克 | 雞蛋1個 | |
| 輔料 | ||
| 白鬍椒適量 | 料酒適量 | 鹽適量 |
| 甜麵醬5勺 | 醬油2勺 | 番茄醬2勺 |
| 白糖10克 | 黃瓜適量 | 大蔥適量 |
| 姜適量 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 鴨脯肉 | 克 | 1200千卡 | 240千卡 | 15.5克 | 19.7克 |
| 雞蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 總量 | 569克 | 醬爆鴨絲熱量/卡路里1299千卡 | |||
| 熱量1299千卡，相當於刮掉油漆433分鐘消耗的熱量...180 | |||||
醬爆鴨絲的做法，共13個步驟
1/13. 準備食材：鴨脯肉：500g，白鬍椒：適量，料酒：適量，鹽：適量，雞蛋：1個，甜麵醬：5勺，醬油：2勺，番茄醬：2勺、糖：10g 。將清洗乾淨的鴨脯肉在涼水中浸泡20分鐘左右，去除血水和腥味。
2/13. 準備食材：黃瓜：適量，大蔥：適量，姜：適量。
3/13. 用部分蔥和姜切成絲泡水備用。
4/13. 將鴨脯肉控干水份後去除筋膜，切絲，加少許鹽，白鬍椒，料酒腌制入底味。
5/13. 兌一個碗汁。5勺甜麵醬、2勺番茄醬（番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏，且有增香的目的)、醬油：2勺、糖：10g、鹽：少許(因腌制肉絲時我們已加鹽入底味兒，另外甜麵醬也是有鹹度的，所以此時加鹽量適當減少）
6/13. 所有準備工作作好後，把事先腌制好的肉絲加一個雞蛋和適量干澱粉抓勻。
7/13. 鍋中倒油，五成熱倒入肉絲滑炒。肉絲入鍋打散後就不要急於翻炒了，待掛的漿稍稍固定一下，再進行翻動，這樣就不至於脫漿了。肉絲炒至變白色，說明已經至少八成熟。撈出控油備用。
8/13. 鍋中倒少許底油，油熱後倒入碗汁，再倒入適量的蔥姜水，中火燒開，轉小火熬制，不停地用鏟子攪動以防糊鍋。
9/13. 當醬汁變得粘稠時，將肉絲倒入，快速翻炒至醬汁均勻地包裹上肉絲，淋入少量水澱粉勾芡。關火後淋入香油，也可撒少許白芝麻裝飾。
10/13. 咸甜適中，醬香濃郁，很美味的一道菜。
11/13. 配上蔥絲、黃瓜絲，還有一個完美的絕配，那就是荷葉餅。
12/13. 夾在一起食用超級美味。
13/13. 荷葉餅的做法在我的菜譜中可以找到，主食配菜一起學著做起來~
小竅門
1.將清洗乾淨的鴨脯肉在涼水中浸泡20分鐘左右，去除血水和腥味。
2.料汁中番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏，且有增香的目的。
3.出鍋前勾水澱粉不要太多，避免掛糊太過厚重的感覺。
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