中種淡奶油吐司的做法

這款吐司採用70％中種冷藏發酵法，這種方法做的吐司更加柔軟、口感更好，保存時間相對長點，加入奶油的吐司奶香味更濃郁，成品柔軟、細膩，吃起來特別香，此方來自啊嗚511

主料
中種材料高筋麵粉175克	酵母2.5克	牛奶1005克
主麵糰高筋麵粉75克	白砂糖35克	鹽3克
全蛋液35克	淡奶油50克	全脂奶粉12.5克
黃油8克

中種淡奶油吐司熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
酵母	克	2千卡	63千卡	5.6克	0.1克
牛奶	克	422千卡	42千卡	6.81克	3.2克
白砂糖	克	140千卡	400千卡
鹽	克	2千卡	59千卡	2克
全蛋液	克	50千卡	144千卡	13.3克	8.8克
淡奶油	克	437千卡	873千卡	0.70克	97克
全脂奶粉	克	61千卡	491千卡	27.2克	26.3克
黃油	克	71千卡	888千卡	1.4克	98克
總量	1151克	中種淡奶油吐司熱量/卡路里1185千卡
熱量1185千卡，相當於鋪瓷磚263分鐘消耗的熱量...270

中種淡奶油吐司的做法，共11個步驟

1/11. 中種材料揉成團蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵12-17時，不要再久了
2/11. 主麵糰除黃油外的材料液體在下麵粉在上，中種麵糰撕碎用麵包機或廚師機揉至擴展階段
3/11. 加入黃油揉至完全階段出現手套膜
4/11. 室溫發酵二點5倍大，室溫達到28度1小時即可
5/11. 發酵好後排氣分三份蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
6/11. 2次擀卷，從上往下捲起捏緊收口
7/11. 放入吐司盒，用烤箱發酵功能37度濕度百分之八十，發酵至8分滿
8/11. 烤箱內放一碗熱水增加濕度約1小時
9/11. 烤箱預熱180度10分鐘，放入烤箱下層上下火180度40分鐘，10分鐘左右上色蓋錫紙
10/11. 烤好取出放烤架上放涼
11/11. 成品圖

小竅門

1、450克三能吐司盒一條的量 2、麵粉吸水量不同，揉至加黃油前如果太濕適量加點粉調整，我用的俄羅斯高粉，感覺水量能Hold住 3、溫度根據自己烤箱調整，上色及時蓋錫紙