酶製劑在食品中的應用

酶製劑是從生物包括動物、植物、微生物中提取的具有生物催化能力的物質，輔以其他成分，用於加速食品加工過程和提高食品產品質量的製品。食品工業用酶製劑在生產使用時必須符合國家有關質量標準，酶製劑的劑型可以是液體的，亦可以是固體的。
酶來源於自然界，是生物體內時時刻刻快速而高效進行著的千百種生化反應的天然催化劑。酶的自然來源有動物、植物和微生物三大類。目前用於大規模工業化生產的酶製劑是用微生物發酵生產出來的。食品酶製劑是以符合食品添加劑GB2760要求的來源菌種按照食品添加劑衛生標準要求和酶製劑生產環境、設備要求生產的作為食品加工助劑的生物酶製劑。食品酶製劑作為食品添加劑被添加到食物中後，只在加工過程中起作用，即幫助一種物質完成一種轉變，而一旦它完成了使命，就功成身退，在終產品中消失或失去活力。不會在食品中產生危害殘留。
酶製劑在食品中的應用是非常多的，像我們吃的肉製品、面類製品和很多的小食品等等，都是含有酶製劑的，但是酶製劑在食品的應用也是由嚴格標準的，小編介紹，食品酶製劑生產使用衛生規定如下:①按照良好的製造技術生產酶製劑，必須達到食品級。②根據各種食品的微生物衛生標準，用酶製劑加工的食品必須不引起微生物總量的增加。③用酶製劑加工的食品必須不帶入或不增加危害健康的雜誌。④用於生產食品酶製劑的工業菌種，必須是非致病性的，不產生毒素、抗生素、激素等生理活性物質，必須通過安全性試驗，才能使用。
酶製劑有什麼作用呢?我們食品酶製劑的作用主要是為了改善食品的品質，使人們在食用的時候口感更好，有色、香、味俱全的特點，還可以延長食品的保存期限，增加食品的營養成分，並使食品能夠更方便的加工。酶製劑的使用在食品行業是很多的，但是酶製劑也是由一定的使用計量的，不能隨便使用，我們要多掌握一些食品安全知識，這樣方便我們辯證的認識酶製劑，還可以通過食品安全檢測儀檢測食品的安全。