學校食堂的衛生原則

學校是培養社會人才的地方，人口稠密，學校食堂服務對象單一，主要是在校師生，學校食堂提供的一日三餐,其飲食營養與安全問題是食堂工作者考慮的重中之重，因為它直接影響著師生們的身體健康，關係著師生們的正常學習與生活。接下來我們的小編為您講述一下學校食堂的衛生原則。
一 、嚴把物資採購源頭關，做好食品儲藏工作
學校負責採購的部門必須要有高度的責任心和崇高的使命感，認真地對待每一次的採購工作。採購員在採購食品原材料時，必須到獲有衛生許可證的經營單位進行物資採購，同時按照國家有關規定對其進行索證;相對固定每次食品採購的場所,確保食品質量。若是向食品生產單位或批發市場等批量採購食品時,則要確信經營單位是否持有資格證明、食品衛生許可證及檢驗合格證明等;全部食品按要求記錄,建立台帳。應保持運輸食品工具的清潔,防止食品受到污染,若是冷凍食品時應當備有一定的保溫設備。
貯存食品的場所和設備等應當保持清潔,避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現, 保證貯存倉庫的通風良好,倉庫內不能存放有毒有害物品。食品應按種類分架存放,與牆壁、地面距離保持在10厘米以上,使用食品時，應遵循「先進先出」原則, 及時清除變質過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合冷藏、冷凍的溫度範圍。食品加工前，需仔細檢查待加工食品以避免變質異常食品的繼續使用。在使用前各類食品原料應分類分池充分洗凈,必要時還要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標記，分開使用,用後洗凈,保持工具的清潔。切配好的半成品應與原料分開存放,以免食品被污染。切配好的食品應在規定時間內使用。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置於地上,避免食品污染。
2、 加強從業人員管理與教育
學校食堂的食品衛生安全工作是一種全員活動,從事員工的安全衛生意識相當重要，對高校食堂安全衛生管理工作的影響甚多。因此,我們要做好高校食堂食品安全衛生的工作，總的來說可以從兩個方面出發：一方面，加強食品從業員工的衛生知識和管理技能培訓。各高校制定食堂管理和從業員工的培訓計劃,建立培訓制度,從業人員經培訓達到合格後方能正式上崗。在員工培訓過程中，最重要的是要把安全衛生的理念灌入到每位員工的思想中去,使無論是管理者還是基層從業員工都能有思想上的認識，認識到飲食安全衛生的重要性,體會到自身的責任，形成正確的觀念，自覺地參與到食堂安全衛生管理工作中去。另一方面，將食堂食品衛生安全條款作為承包經營者必須保證的重要條件,承包方必須取得衛生許可證,若沒有衛生許可證者不得承包學校食堂。建立校方、承包者、學生三方共同參與食堂監督工作的機制,促進提高食堂衛生安全程度。
3、 加強食品衛生安全知識的宣傳
加強食品衛生安全知識宣傳教育,提高師生們的自我保護意識。學校利用健康教育活動、專題講座、廣播、宣傳板報等各種宣傳形式進行宣傳,同時宣傳有關食品衛生安全法律法規知識，促進提高師生的食品衛生安全教育知識,統一組織學習食品衛生安全知識,樹立正確的食品衛生安全意識,提高自我保護意識和能力。
 學校食堂衛生安全程度關係到師生們身體健康和生命安全,影響著學校的教學工作和社會的和諧穩定,因此，要做好學校飲食衛生安全工作是一件必須高度重視的工作。如何保障校園食堂安全知識也是重中之重，更多的校園飲食知識盡在我們。