哎，哎，哎，洋洋剎車，剎車，你扯得是越來越遠了。好吧，好吧，咱們言歸正傳，下面就說說怎麼在家自己做羊肉泡饃。
想吃羊肉泡饃你首先得有饃，聽起來好像是廢話，其實背後暗藏玄機：羊肉泡饃最好用隔天的饃做，口感更為筋道一些，所以必須提前製作。不象另外一道西安名點臘汁肉夾饃，用剛烤好的饃做出來的效果最好。傳統的羊肉泡饃用的是坨坨饃，跟肉夾饃用的白吉饃相比要更干一些，這樣才不會被羊肉湯泡得軟塌塌的。
饃的原料清單如下
1）中筋麵粉：500克
2）水：220克
3）鹽：4克
4）酵母：2克
饃的做法
1.取500克中筋麵粉與4克鹽攪拌均勻，
2.然後把2克酵母倒入220克水中，攪拌均勻使其化開。
3.把酵母水緩緩倒入麵粉當中，邊倒邊用筷子快速攪拌。因為這個麵糰的含水量比較低，最好是把水慢慢倒入麵粉（而不是把麵粉一點點加到水裡去），這樣揉起來會比較省力。
4.把混合好的絮狀麵糰倒在案板上，先用手盡力把它們捏成一個大麵糰，然後開始揉。這個過程需要一點耐心，一開始你可能會覺得麵糰太干，根本沒辦法捏成團。其實只要堅持上十幾分鐘，肯定能把它揉成一個光滑細緻的麵糰。揉的過程動作要輕柔一些，因為麵糰比較干，動作太快就會把麵糰揉斷，或者越揉越硬，效果反而不好。
5.揉好的麵糰是這個樣子的，給它包上保鮮膜，放在室溫（20攝氏度）下靜置30分鐘。前面說過這個饃要用半發麵製作，為了達到半發麵的效果，我們一方面把酵母減量（正常情況下500克麵粉要配7克酵母，我們這裡只用2克），一方面把發酵時間縮短到30分鐘。
6.30分鐘過後，把麵糰順著原來的方向揉成長條，然後平均切成兩份。
7.注意觀察一下斷面，裡面沒有任何可以看得見的空洞，這就是我們追求的半發麵的效果，其實當中有許多看不見的小氣泡，烙的時候會受熱膨脹。
8.把兩個麵糰揉成長條，再分別平均切成4份，這樣我們就有了8個劑子。把每個劑子順著原來的方向揉成下面圖中的紡錘形，一端細長，一端粗短。
9.然後用擀麵杖擀到3－4毫米的厚度。
10.從細長的那一端開始把它捲起來，
11.把最後的尾巴收在下面，
12.最後用手輕輕按一下，這樣饃的毛坯就做好了。同學們大概有疑問，說幹嘛弄得這麼麻煩，直接把劑子滾圓然後擀成薄餅不就行了？這樣當然也可以做出饃來，不過首先因為劑子內應力分布不均，很難擀成厚薄一致的圓形，而且烙餅的時候不容易做出的效果。
13.但凡講到肉夾饃、羊肉泡饃的文章，無不津津樂道這個，但是都是語焉不詳，至今洋洋沒有看到令人信服的解釋。這次LG終於參透了其中的一點門道，這裡跟大家分享一下，當然首先我們先把饃做完。依次剩下的7個劑子做成饃坯，做的過程中要及時把所有的麵糰用保鮮膜包起來，以免表面變干。用擀麵杖把饃坯擀薄，擀的過程中注意擀麵杖要始終待在饃胚中間1/2，擀的過程中不斷轉動饃坯，以保證厚度均勻。
14.擀好的饃直徑應該在10－12厘米之間。
15.取一個平底鍋（可以是鑄鐵鍋，也可以是不粘鍋，但是不要用不鏽鋼鍋，太容易把饃烙焦），大火預熱一分鐘後降低到中火，然後把饃放進鍋里，用手指捏住邊上，不停轉動它，等底部受熱定型後，邊上就會像一個淺碗一樣翹起來。等到底面呈現金黃色（這就所謂的虎背）之後，就把它翻面。翻面之後原來翹起來的部分就會先接觸鍋底受熱，
16.這樣就很容易地做出了就能夠斷定其火候一致，肯定會好吃。
17.饃烙熟之後會變成潔白的顏色，如果發現上面還有一種半透明的米色，就說明還沒有熟，需要再烙一段時間。
饃做好了，下面準備做羊肉和羊肉湯。關於這個，洋洋也看到一些誤導性的說法，說這羊肉需要燉上5個、6個甚至8個小時云云。如果是做羊肉湯，燉的時間長一點當然沒有問題，但是其中的羊肉經過這麼長時間風味早就全跑光了，吃到嘴裡味同嚼蠟，這時候你只能把它撈出來扔掉。單單從燉肉的角度說，就算羊身上最堅韌的部位，經過1小時45分鐘的加熱也會變得又軟又嫩的，所以按照洋洋的觀點，製作羊肉湯的時候，燉的時間不要超過1小時45分鐘。
關於羊肉的部位，洋洋最喜歡羊小腿，這個部位相當於牛腱的部位，筋腱豐富，滋味醇厚，適合慢燉。我們這裡用了兩隻羊小腿，重量在850克左右。正好可以放進直徑20厘米的燉鍋里。
羊肉和羊肉湯的食材清單：
1）羊小腿：850克
2）薑片：20克
3）蔥白：50克
4）花椒：4克
5）八角：2隻
6）小茴香：5克
7）香葉：2片
8）干辣椒：2隻
9）植物油：30克
羊肉湯的做法
1.把羊肉放進滾開的沸水裡面煮4分鐘，撈出來後衝掉表面的浮沫備用。
2.取一個20厘米的燉鍋，大火預熱1分鐘後降低到中火，加入30克植物油，降低到中火，然後加入薑片、蔥白、花椒、八角、小茴香、香葉和干辣椒，快速翻炒，直到香氣飄出。
3.把焯好水的羊小腿放進鍋里，加入沸水，直到把羊肉的3/4淹沒。
4.煮開之後，把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋慢燉1小時45分鐘，然後加鹽調味，味道可以稍稍咸一些，這樣可以讓羊肉更容易入味。關上爐火蓋上鍋蓋在室溫（20攝氏度，如果天熱最好放到冰箱裡冷藏）下放置2個小時，然後把羊肉撈出來，挑去表面附著的香料備用。
5.濾去羊肉湯里的香料，放在一邊備用。
6.現在終於萬事具備，只欠東風了。烹調羊肉泡饃的過程相對簡單，第一步自然是把饃處理一下，傳統的說法是你得親自用手把每個饃掰成黃豆大小，LG拿遊標卡尺量了一下黃豆，又按了一下計算器，得出來的結論是每個饃必須要掰成800－1000塊才行，假設一秒鐘掰一塊，你至少得忙活15分鐘，當中還不能休息，而且這樣掰出來的饃丁實際上大小不一。思前想後，LG最後決定還是用刀切，因為切出來的饃丁大小更加均勻。
7.取一個平底深鍋，加入350克羊肉湯和250克清水，大火燒開，加鹽和白鬍椒粉調味，然後加入300克饃丁、100克羊肉和30克泡軟的粉絲，稍稍翻動，再加熱2分鐘就可以盛出裝盤，撒上一些蔥花，如果喜歡還可以配上糖蒜、辣椒醬等等。
8.前面給出的350克湯＋250克水＋300克饃丁的配方完全是洋洋的個人喜好，傳統的羊肉泡饃對於湯汁的多寡也有不同的說法，則湯汁更多一些，不同的吃法並無優劣之分，全在於食客個人品味，所以大家完全可以根據自己的偏好上下調整。
美味羊肉泡饃食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白質，而脂肪含量僅為豬肉的一半，並含有磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分，其性溫、味甘，有補虛益氣、溫中暖下等作用，可治陽痿、早泄、產後虛羸、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等
羊肉和蕎麥麵不能一起吃:蕎麥氣味甘平，性寒，雖具有降壓止血之功效，但其為難以消化之物，如長期進食將會引發動風，令人頭眩，不利於健康；而羊肉的功能恰好與蕎麥相反，長久共食會讓人患上熱風症，甚者鬚眉脫落。
想吃羊肉泡饃你首先得有饃，聽起來好像是廢話，其實背後暗藏玄機：羊肉泡饃最好用隔天的饃做，口感更為筋道一些，所以必須提前製作。不象另外一道西安名點臘汁肉夾饃，用剛烤好的饃做出來的效果最好。傳統的羊肉泡饃用的是坨坨饃，跟肉夾饃用的白吉饃相比要更干一些，這樣才不會被羊肉湯泡得軟塌塌的。
饃的原料清單如下
1）中筋麵粉：500克
2）水：220克
3）鹽：4克
4）酵母：2克
饃的做法
1.取500克中筋麵粉與4克鹽攪拌均勻，
2.然後把2克酵母倒入220克水中，攪拌均勻使其化開。
3.把酵母水緩緩倒入麵粉當中，邊倒邊用筷子快速攪拌。因為這個麵糰的含水量比較低，最好是把水慢慢倒入麵粉（而不是把麵粉一點點加到水裡去），這樣揉起來會比較省力。
4.把混合好的絮狀麵糰倒在案板上，先用手盡力把它們捏成一個大麵糰，然後開始揉。這個過程需要一點耐心，一開始你可能會覺得麵糰太干，根本沒辦法捏成團。其實只要堅持上十幾分鐘，肯定能把它揉成一個光滑細緻的麵糰。揉的過程動作要輕柔一些，因為麵糰比較干，動作太快就會把麵糰揉斷，或者越揉越硬，效果反而不好。
5.揉好的麵糰是這個樣子的，給它包上保鮮膜，放在室溫（20攝氏度）下靜置30分鐘。前面說過這個饃要用半發麵製作，為了達到半發麵的效果，我們一方面把酵母減量（正常情況下500克麵粉要配7克酵母，我們這裡只用2克），一方面把發酵時間縮短到30分鐘。
6.30分鐘過後，把麵糰順著原來的方向揉成長條，然後平均切成兩份。
7.注意觀察一下斷面，裡面沒有任何可以看得見的空洞，這就是我們追求的半發麵的效果，其實當中有許多看不見的小氣泡，烙的時候會受熱膨脹。
8.把兩個麵糰揉成長條，再分別平均切成4份，這樣我們就有了8個劑子。把每個劑子順著原來的方向揉成下面圖中的紡錘形，一端細長，一端粗短。
9.然後用擀麵杖擀到3－4毫米的厚度。
10.從細長的那一端開始把它捲起來，
11.把最後的尾巴收在下面，
12.最後用手輕輕按一下，這樣饃的毛坯就做好了。同學們大概有疑問，說幹嘛弄得這麼麻煩，直接把劑子滾圓然後擀成薄餅不就行了？這樣當然也可以做出饃來，不過首先因為劑子內應力分布不均，很難擀成厚薄一致的圓形，而且烙餅的時候不容易做出的效果。
13.但凡講到肉夾饃、羊肉泡饃的文章，無不津津樂道這個，但是都是語焉不詳，至今洋洋沒有看到令人信服的解釋。這次LG終於參透了其中的一點門道，這裡跟大家分享一下，當然首先我們先把饃做完。依次剩下的7個劑子做成饃坯，做的過程中要及時把所有的麵糰用保鮮膜包起來，以免表面變干。用擀麵杖把饃坯擀薄，擀的過程中注意擀麵杖要始終待在饃胚中間1/2，擀的過程中不斷轉動饃坯，以保證厚度均勻。
14.擀好的饃直徑應該在10－12厘米之間。
15.取一個平底鍋（可以是鑄鐵鍋，也可以是不粘鍋，但是不要用不鏽鋼鍋，太容易把饃烙焦），大火預熱一分鐘後降低到中火，然後把饃放進鍋里，用手指捏住邊上，不停轉動它，等底部受熱定型後，邊上就會像一個淺碗一樣翹起來。等到底面呈現金黃色（這就所謂的虎背）之後，就把它翻面。翻面之後原來翹起來的部分就會先接觸鍋底受熱，
16.這樣就很容易地做出了就能夠斷定其火候一致，肯定會好吃。
17.饃烙熟之後會變成潔白的顏色，如果發現上面還有一種半透明的米色，就說明還沒有熟，需要再烙一段時間。
饃做好了，下面準備做羊肉和羊肉湯。關於這個，洋洋也看到一些誤導性的說法，說這羊肉需要燉上5個、6個甚至8個小時云云。如果是做羊肉湯，燉的時間長一點當然沒有問題，但是其中的羊肉經過這麼長時間風味早就全跑光了，吃到嘴裡味同嚼蠟，這時候你只能把它撈出來扔掉。單單從燉肉的角度說，就算羊身上最堅韌的部位，經過1小時45分鐘的加熱也會變得又軟又嫩的，所以按照洋洋的觀點，製作羊肉湯的時候，燉的時間不要超過1小時45分鐘。
關於羊肉的部位，洋洋最喜歡羊小腿，這個部位相當於牛腱的部位，筋腱豐富，滋味醇厚，適合慢燉。我們這裡用了兩隻羊小腿，重量在850克左右。正好可以放進直徑20厘米的燉鍋里。
羊肉和羊肉湯的食材清單：
1）羊小腿：850克
2）薑片：20克
3）蔥白：50克
4）花椒：4克
5）八角：2隻
6）小茴香：5克
7）香葉：2片
8）干辣椒：2隻
9）植物油：30克
羊肉湯的做法
1.把羊肉放進滾開的沸水裡面煮4分鐘，撈出來後衝掉表面的浮沫備用。
2.取一個20厘米的燉鍋，大火預熱1分鐘後降低到中火，加入30克植物油，降低到中火，然後加入薑片、蔥白、花椒、八角、小茴香、香葉和干辣椒，快速翻炒，直到香氣飄出。
3.把焯好水的羊小腿放進鍋里，加入沸水，直到把羊肉的3/4淹沒。
4.煮開之後，把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋慢燉1小時45分鐘，然後加鹽調味，味道可以稍稍咸一些，這樣可以讓羊肉更容易入味。關上爐火蓋上鍋蓋在室溫（20攝氏度，如果天熱最好放到冰箱裡冷藏）下放置2個小時，然後把羊肉撈出來，挑去表面附著的香料備用。
5.濾去羊肉湯里的香料，放在一邊備用。
6.現在終於萬事具備，只欠東風了。烹調羊肉泡饃的過程相對簡單，第一步自然是把饃處理一下，傳統的說法是你得親自用手把每個饃掰成黃豆大小，LG拿遊標卡尺量了一下黃豆，又按了一下計算器，得出來的結論是每個饃必須要掰成800－1000塊才行，假設一秒鐘掰一塊，你至少得忙活15分鐘，當中還不能休息，而且這樣掰出來的饃丁實際上大小不一。思前想後，LG最後決定還是用刀切，因為切出來的饃丁大小更加均勻。
7.取一個平底深鍋，加入350克羊肉湯和250克清水，大火燒開，加鹽和白鬍椒粉調味，然後加入300克饃丁、100克羊肉和30克泡軟的粉絲，稍稍翻動，再加熱2分鐘就可以盛出裝盤，撒上一些蔥花，如果喜歡還可以配上糖蒜、辣椒醬等等。
8.前面給出的350克湯＋250克水＋300克饃丁的配方完全是洋洋的個人喜好，傳統的羊肉泡饃對於湯汁的多寡也有不同的說法，則湯汁更多一些，不同的吃法並無優劣之分，全在於食客個人品味，所以大家完全可以根據自己的偏好上下調整。
美味羊肉泡饃食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白質，而脂肪含量僅為豬肉的一半，並含有磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分，其性溫、味甘，有補虛益氣、溫中暖下等作用，可治陽痿、早泄、產後虛羸、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等
羊肉和蕎麥麵不能一起吃:蕎麥氣味甘平，性寒，雖具有降壓止血之功效，但其為難以消化之物，如長期進食將會引發動風，令人頭眩，不利於健康；而羊肉的功能恰好與蕎麥相反，長久共食會讓人患上熱風症，甚者鬚眉脫落。
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