主料
低筋麵粉，牛奶，玉米油，雞蛋，白糖
輔料
檸檬汁，自製無花果醬
廚具
電烤箱
步驟
1、準備好所有原料，家裡沒有純牛奶了，就用了調味乳。
2、將蛋清、蛋黃分離，放入無油無水的盆里。
3、蛋黃里加約10g白糖。
4、打勻至白糖基本溶化。
5、蛋黃液中加入30ml牛奶和30ml玉米油。
6、攪拌均勻。
7、在蛋黃液中篩入30g低筋麵粉。
8、用刮刀翻拌均勻，放置待用。
9、蛋清中加入幾滴檸檬汁。
10、用電動打蛋器打出粗泡，第一次加入6-7g白糖。
11、繼續用電動打蛋器打成細泡，第二次加入6-7g白糖。
12、繼續打發出現明顯的紋路，第三次加入6-7g白糖。
13、接著打發，直到打蛋器頭部出現彎的尖角就打發好了，現在應該是濕性發泡，不要打到硬性發泡，蛋糕太硬了不好卷容易斷。
14、取1/2的蛋白霜加入到蛋黃液中。
15、用刮刀翻拌均勻。
16、再將蛋黃液加入蛋白霜的盆里，快速的翻拌均勻。
17、烤箱180度預熱，烤盤鋪上油紙，我的烤盤大約是20cmX20cm的。
18、將蛋糕糊倒入烤盤中，用手輕拍烤盤底部，震出大氣泡。
19、放入烤箱，150度烤約20分鐘。
20、時間到了，立即取出倒扣，輕輕揭下背面的油紙，然後蓋在蛋糕上。
21、等蛋糕晾至溫熱，將蛋糕翻過來取下晾架，表面用刀劃出幾條淺的線，以免卷的時候蛋糕裂開，表面抹上自製的無花果醬，我這個抹的有點多了，注意留邊，因為卷的時候果醬會自動鋪滿的。
22、利用油紙把蛋糕捲起來，兩邊像糖果那樣扭起來，放進冰箱冷藏30分鐘。
23、從冰箱裡取出蛋糕卷，用刀切去兩個邊。
24、看看內部結構，既漂亮又好吃的樣子。
25、成品，我沒切，吃的時候現切就可以了。
菜譜簡介
戚風蛋糕做了不少，但是是第一次做蛋糕卷，還算是挺成功的吧，中間的果醬也是用自家產的無花果自己做的，既健康又美味。
小訣竅
1.在製做蛋黃糊的時候，可以先把蛋清放進冰箱冷藏一下，更利於蛋白的打發。2.卷的時候聽說用擀麵杖輔助更好卷，但是我不會，有會的朋友可以來交流一下，最好有圖片說明就更好了。
小常識
低筋麵粉的作用
養心、益腎、除熱、止渴
。
主治：髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，只能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學家巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。採用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。
但是，近年來我國出現了常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是採用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國家流行過，但目前已開發國家已禁止採用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為製作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分只能是60分。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。