主料
雞蛋，煎餅，韭菜
輔料
鹽，味精
廚具
其它
步驟
1、將雞蛋打散。鍋底放比正常炒雞蛋多兩倍的油，加熱後倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎沫。放涼待用。
2、韭菜洗凈，空水，切成沫狀，與涼雞蛋混合一起，加入鹽，味精，攪拌均勻。
3、煎餅改刀切成正方形，平鋪在面板上。底邊向上折，如圖。
4、在底邊摺疊雙面處放入餡料，平鋪壓平，兩邊各留出2厘米的邊，如圖。
5、如圖包餡。
6、如圖對摺。
7、如圖摺疊。
8、放入平鍋，小火，先烙分層那面。
9、哈哈～薄薄的，脆脆的，再配上一碗粥，是不是很想吃呢？趕快跟我一起行動吧～
小訣竅
1/韭菜比較容易出水，所以要現吃現烙，包之前再放鹽。2/包餡的過程要快，否則煎餅容易破。3/因為炒雞蛋時加入了比平時多兩倍的油，所以加入韭菜後無需再放油！
小常識
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
韭菜的作用
增進食慾、健胃消食、
散瘀活血、殺菌消炎、
護膚明目、
補氣壯陽。
韭菜食用禁忌
韭菜+酒=胃腸疾病
韭菜+蜂蜜=腹瀉
韭菜+菠菜=滑腸腹瀉
韭菜+牛肉=發熱上火
韭菜+牛奶=影響鈣吸收
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