主料
蘿蔔乾，湘西臘肉，蒜瓣
輔料
油，白糖，小米椒，清水
廚具
蒸鍋、炒鍋
步驟
1、臘肉用清水浸泡15分鐘左右，用刷子刷乾淨表面煙燻過的黑色，蘿蔔乾同時浸泡片刻
2、燒開適量水，放入洗凈的臘肉大火煮20分鐘左右
3、煮肉的時候洗凈辣椒切絲、蒜瓣去皮拍碎
4、煮過水的臘肉撈起沖洗一下，切薄片
5、放入蒸鍋內蒸20分鐘後取出
6、燒熱油鍋，下蒜蓉爆香
7、倒入蘿蔔乾煸炒片刻
8、加上適量清水，遮上鍋蓋燜煮10分鐘左右
9、調入辣椒絲
10、倒入蒸好的臘肉
11、調入白糖中和一下鹹味，翻炒均勻，鏟起即可
菜譜簡介
煮上一鍋白粥，炒上一份臘肉蘿蔔乾，簡直是絕配哦~別心急，等白粥涼了再吃哦~
小訣竅
食尚小貼士：臘肉鹹度比較大，先用清水浸泡、洗刷20分鐘左右，再放入開水鍋中煮軟，軟化後的臘肉容易切開，鹹度大大減低，切好後再放入蒸鍋蒸熟和蘿蔔乾一起煸炒，因自家做的蘿蔔乾沒有鹹味的，如果是外買的建議用新鮮蘿蔔搭配更好吃~
小常識
蘿蔔乾做法技巧
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗凈，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。
蘿蔔乾的作用
開胃消食
消風行氣
蘿蔔乾食用禁忌
腌製品不能吃過多，易引起癌症