主料
長茄子，肉末，紅椒
輔料
大蒜，蚝油，小蔥，料酒，胡椒粉，油鹽
廚具
電烤箱、炒鍋
步驟
1、將茄子的表面刷層油；
2、烤箱上、下管同時設定180度， 15分鐘， 等聽到滴滴預熱好後放入將烤盤放入烤箱中；
3、同時燒熱鍋，放少許油， 下入肉末煸炒；
4、煸炒到肉末變色後加入一半蒜末和紅椒末一起翻炒；
5、翻炒出香味後加入適量的料酒和蚝油，稍微煮一下；再加入鹽和胡椒粉調味；
6、最後加入剩餘一半的紅椒末和蒜末翻炒均勻後盛出；
7、將烤好的茄子拿出來， 用小刀在中間划上一道， 將茄子向兩邊扒開，在茄子中間撒點鹽；
8、將炒好的肉末放入切開的茄子中間；
9、再放入烤箱中繼續烘烤5分鐘；
10、拿出來放在盤中， 將小蔥末撒在中間餡料表面。
小訣竅
1. 茄子表面放入烤箱中烤時先刷層油， 190度， 烘烤15分鐘； 再拿出來用刀在茄子表面劃道口便於放置餡料；2. 趁著烤茄子時將肉末煸炒一下， 注意炒肉末少加點油， 放入一半紅椒和蒜末爆香； 再加入料酒和蚝油， 和其它調味料；3. 最後將它們組合，先放入鹽給茄子入點底味，再放入剛煸炒過的肉末，一起放入烤箱中繼續烤上五分鐘，烤好後拿出，在表面撒點小蔥末即可。
小常識
長茄子做法技巧
1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等；
2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；
7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
長茄子的作用
溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,養顏護膚,發汗解表,抑癌抗瘤,養陰補虛
長茄子食用禁忌
由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。