| 主料 | ||
| 牛腱子1斤 | 粗米粉3-4人量 | 香菜1把 |
| 炒熟花生米適量 | 油辣子提前做好一罐 | 醋喜歡再擱 |
| 香葉2片 | 花椒2粒 | 桂皮半根 |
| 生抽4勺 | 老抽2勺 | 干紅辣椒1根 |
| 花椒3勺 | 細辣椒粉5勺 | |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 牛腱子 | 克 | 1756千卡 | 204千卡 | 35.6克 | 5.5克 |
| 香菜 | 克 | 14千卡 | 24千卡 | 1.8克 | 0.09克 |
| 醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | 0.1克 | 0.3克 |
| 香葉 | 克 | 23千卡 | 205千卡 | 35.6克 | 5.5克 |
| 花椒 | 克 | 39千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 桂皮 | 克 | 16千卡 | 199千卡 | 11.7克 | 2.7克 |
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | 4.8克 | 0.1克 |
| 老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | 7.9克 | 0.3克 |
| 花椒 | 克 | 39千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 總量 | 1062克 | 經典酸辣牛肉粉熱量/卡路里1916千卡 | |||
| 熱量1916千卡，相當於飆車319分鐘消耗的熱量...360 | |||||
經典酸辣牛肉粉的做法，共3個步驟
1/3. 滷牛肉：常溫解凍牛肉，整塊地鹵。放香葉、八角、桂片、老抽2勺、生抽4勺、鹽2小勺，加水至沒牛肉，高壓鍋壓至出大聲，開至最小火再壓30分鐘。關火燜至可輕鬆開蓋。再浸泡半小時以上入味。我是浸一夜。吃前再切片。
2/3. 油辣子製作：將花椒和生薑用適量水煮，將煮過的水倒入辣椒粉中。將花椒撈出後，鍋中倒半碗油，炸撈出的花椒，滾燙的油倒入辣椒水中，做好油辣子。
3/3. 提前一夜浸泡粗粉，將滷牛肉的汁倒一半在鍋中，摻一半的水。不要那些香料。湯沸騰後加入粗粉，加鹽調味。待軟後盛入面碗中，碼好切好的牛肉、香菜末、花生米，倒入粉湯，最後加一勺油辣子。
小竅門
滷牛肉後湯汁用保鮮袋盛起放進冰櫃，下次鹵前解凍後當老湯，再加點醬油、香料鹵出的牛肉特別香、入味、鮮美。
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