在我們南方，廣西柳州這裡，肥膩的蹄膀在夏天，是涼拌著吃的，先把蹄膀滷了，可以是光潔的白色，也可以有醬色的，冷藏後切成片，用蔥，蒜，香菜紅油，細細的拌了。豬皮富含膠原蛋白，製成後口感柔韌，肥而不膩，送上一聽啤酒，那個舒爽～～
1/20. 蹄膀剔除大骨，大骨可以另外熬湯，蹄膀肉洗乾淨，記得把豬皮用刀颳得乾乾淨淨的，清洗好，準備一根繩子～
2/20. 把蹄膀肉捲起合攏，用繩子捆綁結實，一定要綁牢靠了，否則滷的時候浸了湯汁會散開～
3/20. 大鍋坐水，冷水下蹄膀。把蹄膀焯一次水，開著鍋蓋，大火燒開，讓肉騷味兒散發～
4/20. 大料：沙姜（5顆），八角（4顆），香葉（6片），花椒（一撮），草果（2顆）。這些都是大約的量～
5/20. 這一次，是燒開水下蹄膀，把大料放入一起熬制。不要擔心熬製得不好，因為即使滷的水平欠缺了，還有涼拌來補救，一樣美味～
6/20. 滷的注意事項：1。沸水下蹄膀。2。水要足，冒過蹄膀熬制。3。入了蹄膀後，水再次燒開就轉中火，繼續熬。
7/20. 細節：把香料加入一起熬～
8/20. 熬制一個小時後，放鹽，生抽（約三調羹），老抽（一調羹），冰糖（二調羹），調色，調味～
9/20. 假如不想吃涼拌蹄膀的，可以n用冰糖來熬製糖色，做鹵蹄膀吃：熱油，冰糖入鍋，小火炒成琥珀色糖油，把滷水勺幾勺，蹄膀一起放入，翻炒，中火收汁即可～（我另一份菜譜「鹵豬蹄」可以參考）
10/20. 在滷汁里浸泡一夜，（雞蛋也湊熱鬧了，見縫插針做滷蛋）～
11/20. 我是連鍋帶肉一起放冷藏室的，第二天撈出蹄膀，解開繩子，用刀把蹄膀儘量片薄片～
12/20. 看，清爽吧！半點不見肥膩感～
13/20. 可以蘸醬直接品嘗～
14/20. 鹵蹄膀，美美的～
15/20. 做涼拌：蔥，香菜，蒜瓣，甜椒或者辣椒，全部洗洗切切～
16/20. 蒜瓣，辣椒切碎，添加上紅油（辣椒油），鹽～
17/20. 加上一，二勺的生抽～
18/20. 把所有食材拌入蹄膀片～
19/20. 冷鍋下花生米，再入油翻炒，（熱油炒花生只會焦，無法香酥）～
20/20. 夏天，涼拌著吃蹄膀～
| 主料 | ||
| 大蹄膀一隻 | 滷料：適量 | 沙姜，八角，香葉，草果，花椒適量 |
| 涼拌料：適量 | 蔥花，香菜，蒜瓣，辣椒適量 | 輔料：適量 |
| 鹽，油，生抽，老抽，紅油適量 | ||
| 輔料 | ||
| 大蹄膀一隻 | 滷料：適量 | 沙姜，八角，香葉，草果，花椒適量 |
| 涼拌料：適量 | 蔥花，香菜，蒜瓣，辣椒適量 | 輔料：適量 |
| 鹽，油，生抽，老抽，紅油適量 | ||
夏天的肉菜-涼拌蹄膀的做法，共20個步驟
1/20. 蹄膀剔除大骨，大骨可以另外熬湯，蹄膀肉洗乾淨，記得把豬皮用刀颳得乾乾淨淨的，清洗好，準備一根繩子～
2/20. 把蹄膀肉捲起合攏，用繩子捆綁結實，一定要綁牢靠了，否則滷的時候浸了湯汁會散開～
3/20. 大鍋坐水，冷水下蹄膀。把蹄膀焯一次水，開著鍋蓋，大火燒開，讓肉騷味兒散發～
4/20. 大料：沙姜（5顆），八角（4顆），香葉（6片），花椒（一撮），草果（2顆）。這些都是大約的量～
5/20. 這一次，是燒開水下蹄膀，把大料放入一起熬制。不要擔心熬製得不好，因為即使滷的水平欠缺了，還有涼拌來補救，一樣美味～
6/20. 滷的注意事項：1。沸水下蹄膀。2。水要足，冒過蹄膀熬制。3。入了蹄膀後，水再次燒開就轉中火，繼續熬。
7/20. 細節：把香料加入一起熬～
8/20. 熬制一個小時後，放鹽，生抽（約三調羹），老抽（一調羹），冰糖（二調羹），調色，調味～
9/20. 假如不想吃涼拌蹄膀的，可以n用冰糖來熬製糖色，做鹵蹄膀吃：熱油，冰糖入鍋，小火炒成琥珀色糖油，把滷水勺幾勺，蹄膀一起放入，翻炒，中火收汁即可～（我另一份菜譜「鹵豬蹄」可以參考）
10/20. 在滷汁里浸泡一夜，（雞蛋也湊熱鬧了，見縫插針做滷蛋）～
11/20. 我是連鍋帶肉一起放冷藏室的，第二天撈出蹄膀，解開繩子，用刀把蹄膀儘量片薄片～
12/20. 看，清爽吧！半點不見肥膩感～
13/20. 可以蘸醬直接品嘗～
14/20. 鹵蹄膀，美美的～
15/20. 做涼拌：蔥，香菜，蒜瓣，甜椒或者辣椒，全部洗洗切切～
16/20. 蒜瓣，辣椒切碎，添加上紅油（辣椒油），鹽～
17/20. 加上一，二勺的生抽～
18/20. 把所有食材拌入蹄膀片～
19/20. 冷鍋下花生米，再入油翻炒，（熱油炒花生只會焦，無法香酥）～
20/20. 夏天，涼拌著吃蹄膀～
收藏