櫻花蝦炸豆腐的做法

與一般包裹麵包屑的炸物不同，這道炸豆腐的外殼是蝦皮，蝦皮自帶鹹味，入油炸後酥脆鮮美，蘸上清甜的薄醬油，油膩感得到平衡。

主料
嫩豆腐（儘量選硬身）一大塊（小帖士說明）	櫻花蝦/蝦皮適量	雞蛋一隻
麵粉適量	食用油適量

櫻花蝦炸豆腐熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
雞蛋	克	99千卡	143千卡	12.56克	9.51克
麵粉	克	992千卡	366千卡	11.3克	1.5克
食用油	克	620千卡	899千卡		99.90克
總量	409克	櫻花蝦炸豆腐熱量/卡路里1711千卡
熱量1711千卡，相當於騎獨輪車342分鐘消耗的熱量...300

櫻花蝦炸豆腐的做法，共4個步驟

1/4. 豆腐切塊，我切的大概是2x1.2x1cm，這一步其實沒有嚴格要求，如果油多不需要翻面，切成方塊會更好看，但是體積太大可能導致味道偏淡。
2/4. 準備好打散的蛋液，麵粉，蝦皮，各一個容器。
3/4. 將豆腐依次在麵粉，雞蛋里過一遍，最後裹上蝦皮。下入提前燒熱的油鍋，中小火煎至兩面金黃或者偏橘黃色即可。
4/4. 小tips：
1.豆腐如果比較軟，一定要小心，否則很容易破。這道菜成功比較關鍵的因素就是豆腐的選用。
2.煎的時候如果是分兩面的，可以在翻面時先將四個側面先過油進行定型，這樣才能保證豆腐塊每面都裹上蝦皮。
3.火候注意控制，如果顏色太紅，吃起來可能會比較油膩，需要減少時間或者調小火力。
4.櫻花蝦這裡是用比較大隻的蝦皮代替。
5.自己吃的醬汁用生抽白糖礦泉水和蔥花兌的。總之口感清淡為宜，因為蝦回自帶鹹味。

小竅門

豆腐的選用最好要嫩，但是不要太塌，否則不好裹炸粉。我用的是能買到的最硬的嫩豆腐。這個軟硬形容的話，具體可以參照軟身和硬身提拉米蘇，區別就在於豆腐本身的成型度的好壞。太軟的豆腐容易碎掉，不太適合拿來炸。另外如果豆腐帶酸味不適應，請自行過一次熱水。