立冬時節令人慾罷不能的私房麻辣牛肉：黃花菜燜牛腩
以前牛肉不是很貴的時候，到了冬天單位的食堂時不時就有【黃花菜燉牛肉】，因為我特別喜歡吃黃花菜，所以這【黃花菜燉牛肉】便成了我在食堂唯一喜歡的一道燉菜，不過大鍋燉出來的比較清淡，肉少湯多裡邊還有粉條充數，也就是圖個熱乎勁，後來牛肉貴的離譜，這清湯寡水的燉牛肉就銷聲匿跡了，於是自己便在家也效仿著做了幾次，每次也都是清燉，感覺沒啥滋味。這次我改了路子，先煮後炒再燜，然後用四川麻辣醬來調味，湯汁儘量收的干一些，這樣能使牛肉更加入味，這次的改良效果非常好，味道棒極了。
干黃花菜介紹
黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季採收。
金針菜的品質要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優。
干黃花菜的營養價值
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為。
另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
干黃花菜的食用效果
清熱利尿解毒消腫止血除煩寬胸膈養血平肝利水通乳利咽寬胸清利濕熱發奶。
注意事項：
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2.金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3.不宜單獨炒食，應配其他食料。
4.另外應選用冷水發制的較好。
原料：干黃花菜50克、牛腩1000克
調料：（調料用量按個人口味調整）
蔥段、薑片、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽少許（調色用）、四川麻辣醬2大勺、糖2茶勺、鹽適量、大料2顆、大喜大牛肉粉適量
黃花菜燜牛腩的做法
1.黃花菜提前用清水泡發，洗凈，摘去老根備用。
2.牛腩洗凈切成2厘米見方的塊，用開水焯一下，去除雜質，撈出。
3.從新燒一鍋開水，放入蔥段、薑片、料酒和牛腩。
4.蓋上鍋蓋，小火燉約1小時，至牛腩約6-7分熟。
5.把煮好的牛腩撈出來。
6.炒鍋倒油，燒至溫熱，下蔥姜、大料爆香，然後放入牛腩小火翻炒約1分鐘。
7.放入四川麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽。
8.繼續用小火炒勻。
9.放入黃花菜。
10.倒入之前煮牛腩的湯，大火燒開，轉成小火繼續燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁。
11.最後加入適量大喜大牛肉粉提香即可，如果喜歡香菜味還可以最後加點香菜末提味。
黃花菜燜牛腩食材搭配小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化，適合體質虛弱者調養身體，或作嬰兒營養補充食品。
蘆筍和黃花菜能一起吃:黃花菜與蘆筍搭配食用，有養血、止血、除煩的功效。適用於功能性子宮出血及各種貧血的輔助治療。
以前牛肉不是很貴的時候，到了冬天單位的食堂時不時就有【黃花菜燉牛肉】，因為我特別喜歡吃黃花菜，所以這【黃花菜燉牛肉】便成了我在食堂唯一喜歡的一道燉菜，不過大鍋燉出來的比較清淡，肉少湯多裡邊還有粉條充數，也就是圖個熱乎勁，後來牛肉貴的離譜，這清湯寡水的燉牛肉就銷聲匿跡了，於是自己便在家也效仿著做了幾次，每次也都是清燉，感覺沒啥滋味。這次我改了路子，先煮後炒再燜，然後用四川麻辣醬來調味，湯汁儘量收的干一些，這樣能使牛肉更加入味，這次的改良效果非常好，味道棒極了。
干黃花菜介紹
黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季採收。
金針菜的品質要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優。
干黃花菜的營養價值
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為。
另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
干黃花菜的食用效果
清熱利尿解毒消腫止血除煩寬胸膈養血平肝利水通乳利咽寬胸清利濕熱發奶。
注意事項：
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2.金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3.不宜單獨炒食，應配其他食料。
4.另外應選用冷水發制的較好。
黃花菜燜牛腩
原料：干黃花菜50克、牛腩1000克
調料：（調料用量按個人口味調整）
蔥段、薑片、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽少許（調色用）、四川麻辣醬2大勺、糖2茶勺、鹽適量、大料2顆、大喜大牛肉粉適量
黃花菜燜牛腩的做法
1.黃花菜提前用清水泡發，洗凈，摘去老根備用。
2.牛腩洗凈切成2厘米見方的塊，用開水焯一下，去除雜質，撈出。
3.從新燒一鍋開水，放入蔥段、薑片、料酒和牛腩。
4.蓋上鍋蓋，小火燉約1小時，至牛腩約6-7分熟。
5.把煮好的牛腩撈出來。
6.炒鍋倒油，燒至溫熱，下蔥姜、大料爆香，然後放入牛腩小火翻炒約1分鐘。
7.放入四川麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽。
8.繼續用小火炒勻。
9.放入黃花菜。
10.倒入之前煮牛腩的湯，大火燒開，轉成小火繼續燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁。
11.最後加入適量大喜大牛肉粉提香即可，如果喜歡香菜味還可以最後加點香菜末提味。
黃花菜燜牛腩食材搭配小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化，適合體質虛弱者調養身體，或作嬰兒營養補充食品。
蘆筍和黃花菜能一起吃:黃花菜與蘆筍搭配食用，有養血、止血、除煩的功效。適用於功能性子宮出血及各種貧血的輔助治療。
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