主料
雞蛋，涼白開
輔料
橄欖油，生抽，蔥末，蝦皮
廚具
蒸鍋
步驟
1、原料。
2、蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質。
3、雞蛋、涼白開放入料理杯，打散。
4、打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的蝦皮。
5、放入蒸鍋，表面蓋保鮮膜，蒸鍋水開上汽後蒸8分鐘。
6、蒸好的蛋羹，去掉保鮮膜。
7、淋少許橄欖油。
8、放生抽、少許蔥末即可。
9、享用吧！
菜譜簡介
橄欖油營養豐富，它含的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長。雞蛋和蝦皮同樣也是補鈣助生長的最好食材，冬季空氣品質不太好，室外運動相對減少，將這兩種食材做成軟滑的蛋羹，強身補鈣、營養好吸收，非常適合老人、孩子食用。
小訣竅
蒸好的蛋羹本身非常鮮美，只用一點點生抽調味即可，不必添加太多調味品。
小常識
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
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