冬天，因韭菜在溫室內能夠連續成長，所以菜農普遍採取增加收割頻率的方式獲取更多產量，但這類做法易導致韭菜長勢變弱，品質下降，甚至會導致病害加重。而合理收割韭菜，能夠改善韭菜根莖部的養分狀況，有利於促使韭菜穩定健康成長，保證韭菜品質優良和產量穩定。
收割時機要適宜
冬天，溫室韭菜最佳收割時間間隔是30-40天，此時韭菜植株高度一般在30-40厘米，葉子數達到5-7片，植株體內各種養分物質的含量也比較高，品質和產量都處在最優狀態。收割過早，植株總體高度和養分積累尚不充分，產量較低，風味偏淡;收割過遲，植株易倒伏，老葉易黃化，感染病害風險增加，口感也趨於下降。田間產生灰霉病等病害時，若植株高度已經超過25厘米，綜合考慮各種因素，能夠進行提前收割，有利於病害防控和保持總體產量的相對穩定。
收割時宜選用鋒利乾淨的鐮刀，在晴天早晨或晚上進行，以早晨大棚內排濕後進行收割為最佳。清晨的韭菜水分充足，直立挺拔，收割後韭菜新鮮脆嫩，風味濃郁，儲運時間短，產量和品質都比較好，利於銷售。低溫寡照天不宜收割韭菜，因為此類天氣下大棚內常常高濕低溫，韭菜生產緩慢，長勢偏弱，收割後產生的傷口易感染病害。
留茬高度要適中
留茬高度是指收割位置與韭菜鱗莖(葫蘆頭)上端的距離，高度以3-4厘米較為理想。從刀口顏色上判斷，截面呈現淺黃色為宜，若顏色偏綠說明留茬過高，若偏白色說明留茬過低。韭菜留茬過高，影響當茬韭菜的產量和品質;留茬過低，極易損傷葉鞘基部分生組織，既會推遲下茬收穫時間，影響下茬產量，使全年總產下降，又會導致植株早衰，抗病性下降。
收割次數要恰當
收割次數應根據植株長勢、田間水肥、病蟲害產生情況以及市場需求而定，整個冬春天以3次收割為最佳，最多不宜超過4次。北京地區4月中旬應停止收割，養根促壯為來年冬天豐產打基礎。
割後管理要恰當
溫室韭菜收割前一星期內應防止澆水施肥，增加通風排濕;收割後，大棚內應增加保溫，在新葉長到4-5厘米之前不宜澆水施肥。
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