食用菌產業是非常重要的發展項目，它是現代大農業生產（即種植業、養殖業和食用菌業）的三大產業之一，是人類賴以生存的綠色食品，具有巨大的開發潛力。
白山市森林茂密，雨量充沛，晝夜溫差大，非常適合以香菇為主的食用藥用真菌的生長和繁衍。通過建立綠色（有機）香菇生產示範基地，可以進一步調整林業、農業產業結構，使一部分林業工人和農民從傳統的伐木種糧中分離出來，從事綠色（有機）香菇的規範化生產。既能發展區域經濟又能帶動當地農民及社會閒置勞動力致富，也是加快調整地區農業產業結構的一條廣闊之路。
一、長白山綠色（有機）香菇的發展前景
目前國際上香菇主要消費國家和地區，鮮菇消費需求量與日俱增。而隨著產量的增加，南方資源日益枯竭，加之氣候條件、勞務費用等諸多因素影響，南方香菇生產基地逐漸向北方轉移。現在香菇主要生產區已轉移到遼寧和吉林各地，就遼寧和吉林而言，有的有資源無技術，有的有技術無資源，因此，束縛了香菇生產的發展，香菇產品遠遠滿足不了國內外市場的需求。而白山市森林密布，森林覆蓋率達78%，林副產品如梢頭、枝丫資源十分豐富，自然條件優越，技術力量雄厚，單位成本低廉，產品質量上乘，白山市綠色（有機）香菇有著廣闊的發展前景。
二、長白山綠色（有機）香菇栽培方法
（一）菌種製作與選用。
香菇菌種分為母種、原種、栽培種。母種的製作單位必須是經上級農業行政主管部門資質認定的定點生產單位，取得生產許可證，具備相應技術水平的專業研究單位，一般的栽培戶可從這些單位購進原種，製作栽培種用於生產。
A、原種：是我們由母種轉接而來的顆粒菌種。
1.製作培養基：首先用白灰水洗滌玻璃瓶，再用清水洗凈晾乾，將玉米粒洗凈煮至酥而不爛，晾涼，拌少許木屑培養基，裝瓶至瓶肩處，上蓋1厘米厚木屑培養基壓平，然後用棉塞封口，上蓋雙層牛皮紙。進高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，在1.5千帕壓力下恆溫1.5～2小時，晾涼，待接菌。
2.接菌：將瓶裝入滅菌後的接菌箱，再將表面消毒後的酒精燈、棉塞、接種鏟、接種耙、鑷子、火柴一起放入箱，然後封箱，用氧原子滅菌器滅菌半小時，進行接菌。接種是將試管種分成小塊放入瓶內，蓋上棉塞，進行培養。
3.培養：接完菌的菌瓶放入培養室，在室溫24＋2℃和24～2℃的恆溫下培養30～35天即可長滿瓶。
B、香菇栽培種的製作，主要包括配料、裝袋、滅菌、接種、培菌管理等工藝環節。
1.培養料配製
（1）配方：（雜木屑培養基配方）雜木屑94%、麩皮4%、石膏1%、糖1%，料水比1∶1～1.2。
（2）拌料：按配方把雜木屑、麩皮、石膏乾料混勻，然後把糖溶化在水中，加入乾料拌勻，放置半小時後，以手握料，指縫間有少量水溢出即可，含水量達到60%即可。
2.裝袋
（1）菌種袋的選擇：常壓滅菌常選用低壓聚乙烯袋，它能耐0.1兆帕以下壓力，透明度較差，但韌性好，常選用的規格為14厘米×27厘米×0.004～0.005厘米的折角袋。
（2）裝料：是指把配製好的培養料及時裝入菌種袋。每袋裝濕料0.4～0.6千克，壓實後料高為10～12厘米。如果在裝料完成後，用直徑1～1.5厘米上粗下尖的木棒在料中間扎一個深6～8厘米的孔，有利於加快發菌速度和便於接種。
3.滅菌
栽培種常採用高壓滅菌、常壓滅菌兩種方式。高壓蒸氣滅菌在鍋內蒸汽壓力達0.15兆帕，料溫126℃下保持1.5～2小時；常壓蒸汽滅菌則應在料溫達到98～100℃溫度下保持10～12小日寸。
4.接種
一般在接種箱和接種室內進行。採用臭氧原子滅菌器滅菌半小時，用75%的酒精進行表面消毒，然後按無菌操作規程將原種移至料袋中，塞好棉塞即可。一般每瓶原種可接40～50袋栽培種。
5.培菌管理
栽培種培養一般在培養室內進行，培菌室要求清潔乾燥，有良好的通風換氣條件和控溫條件。在整個管理期間，主要管理工作包括溫度調控、溫度調節、通風換氣、檢查發菌及時剔除污染。
（1）調溫：溫度調節時要注意料溫與室溫的差異，菌絲在生長過程中會產生熱量，料溫往往高於室溫，隨著培養時間的加長，料溫與室溫的差距也隨之增加。根據這一原理，培養室溫度初始階段溫度應較高，控制在24～26℃為好，接種15天後室溫宜控制在20～22℃。
（2）調濕：培養室的空氣相對濕度控制在60～70%為宜。濕度過高菌種易受雜菌污染，濕度太低，易使原種表層培養料失水而導致吃料困難或發菌緩慢。
（3）通風：通風換氣有利於降低培養室的二氧化碳濃度，增加氧氣量，並可調節培養室溫度。氣溫高時通風應選傍晚至凌晨進行；氣溫低時，應選擇在中午氣溫高時進行。
（4）避光：香菇菌絲生長不需要光照，在黑暗條件下菌絲生長旺盛、濃白，而強光照反而會抑制菌絲生長。因此，菌種培養要在避光條件下進行，特別是要避免強光照。
（5）發菌觀察和雜菌檢查：培養過程中要經常進行雜菌污染和發菌情況檢查。為確保栽培種的純凈度，接種後7天到菌絲布滿培養料表面的這段時間，是檢查雜菌的關鍵時期。一旦發現雜菌，應及時剔除。發菌檢查則在整個培養期間都要隨時進行，發現菌絲生長異常時，要及時查找原因。
在適宜的培養條件下，經35～40天的培養，菌絲可長滿全袋，栽培種即可用於生產。如果已培育好的菌種一時未能進行生產，要及時存放於陰涼、乾燥、通風、避光場所，有條件的應移至低溫冷庫中存放則更理想。
（二）、生產菌棒製作操作規程
1.拌料方：木屑95%，麥麩4%，石膏粉1%。首先將木屑篩好，撒上麥麩、石膏粉，在攪拌機里拌一會兒，再拌水，料水比1∶1～1.2，含水量58～60%、PH值6～6.5。
2.裝袋：用裝袋機5～8人為一組，一人裝料，一人打袋，一人裝袋，其餘人封口。料裝的鬆緊適中，袋口一定用撕裂膜紮緊。
3.滅菌：將料棒裝入常壓滅菌鍋進行滅菌。料棒擺放，上下袋應成直線，前後疊的中間要留空間，使氣流自下而上暢通，避免「死角」。要及時點火加溫，使蒸鍋內儘快地在5小時內上升到100℃，並恆溫持續18小時。
4、接菌：滅完菌的料棒出鍋，擺成「井」字形堆疊冷卻。接菌7人為一組，首先將冷卻後的料棒用氧原子滅菌器滅菌1小時，在接菌帳內，滅菌器前，一人打孔，三人點種，二人套袋，一人扎口。
5、培養：接好菌種的菌棒「井」字型堆放，堆高13層，在室溫24＋2℃或24～2℃條件下恆溫培養，待菌圈長至6～8厘米，開始脫袋；菌圈8厘米以上開始放「小氣」，用牙籤在菌棒上刺8～10個孔；當菌絲長滿全棒，轉色前期放「大氣」，四面刺孔120個左右。進入轉色期，得翻幾次堆，直到全部轉色；出菇前期，將過重的菌棒再刺一遍孔，將菌棒內水分蒸發達到出菇期的含水量。
白山市森林茂密，雨量充沛，晝夜溫差大，非常適合以香菇為主的食用藥用真菌的生長和繁衍。通過建立綠色（有機）香菇生產示範基地，可以進一步調整林業、農業產業結構，使一部分林業工人和農民從傳統的伐木種糧中分離出來，從事綠色（有機）香菇的規範化生產。既能發展區域經濟又能帶動當地農民及社會閒置勞動力致富，也是加快調整地區農業產業結構的一條廣闊之路。
一、長白山綠色（有機）香菇的發展前景
目前國際上香菇主要消費國家和地區，鮮菇消費需求量與日俱增。而隨著產量的增加，南方資源日益枯竭，加之氣候條件、勞務費用等諸多因素影響，南方香菇生產基地逐漸向北方轉移。現在香菇主要生產區已轉移到遼寧和吉林各地，就遼寧和吉林而言，有的有資源無技術，有的有技術無資源，因此，束縛了香菇生產的發展，香菇產品遠遠滿足不了國內外市場的需求。而白山市森林密布，森林覆蓋率達78%，林副產品如梢頭、枝丫資源十分豐富，自然條件優越，技術力量雄厚，單位成本低廉，產品質量上乘，白山市綠色（有機）香菇有著廣闊的發展前景。
二、長白山綠色（有機）香菇栽培方法
（一）菌種製作與選用。
香菇菌種分為母種、原種、栽培種。母種的製作單位必須是經上級農業行政主管部門資質認定的定點生產單位，取得生產許可證，具備相應技術水平的專業研究單位，一般的栽培戶可從這些單位購進原種，製作栽培種用於生產。
A、原種：是我們由母種轉接而來的顆粒菌種。
1.製作培養基：首先用白灰水洗滌玻璃瓶，再用清水洗凈晾乾，將玉米粒洗凈煮至酥而不爛，晾涼，拌少許木屑培養基，裝瓶至瓶肩處，上蓋1厘米厚木屑培養基壓平，然後用棉塞封口，上蓋雙層牛皮紙。進高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，在1.5千帕壓力下恆溫1.5～2小時，晾涼，待接菌。
2.接菌：將瓶裝入滅菌後的接菌箱，再將表面消毒後的酒精燈、棉塞、接種鏟、接種耙、鑷子、火柴一起放入箱，然後封箱，用氧原子滅菌器滅菌半小時，進行接菌。接種是將試管種分成小塊放入瓶內，蓋上棉塞，進行培養。
3.培養：接完菌的菌瓶放入培養室，在室溫24＋2℃和24～2℃的恆溫下培養30～35天即可長滿瓶。
B、香菇栽培種的製作，主要包括配料、裝袋、滅菌、接種、培菌管理等工藝環節。
1.培養料配製
（1）配方：（雜木屑培養基配方）雜木屑94%、麩皮4%、石膏1%、糖1%，料水比1∶1～1.2。
（2）拌料：按配方把雜木屑、麩皮、石膏乾料混勻，然後把糖溶化在水中，加入乾料拌勻，放置半小時後，以手握料，指縫間有少量水溢出即可，含水量達到60%即可。
2.裝袋
（1）菌種袋的選擇：常壓滅菌常選用低壓聚乙烯袋，它能耐0.1兆帕以下壓力，透明度較差，但韌性好，常選用的規格為14厘米×27厘米×0.004～0.005厘米的折角袋。
（2）裝料：是指把配製好的培養料及時裝入菌種袋。每袋裝濕料0.4～0.6千克，壓實後料高為10～12厘米。如果在裝料完成後，用直徑1～1.5厘米上粗下尖的木棒在料中間扎一個深6～8厘米的孔，有利於加快發菌速度和便於接種。
3.滅菌
栽培種常採用高壓滅菌、常壓滅菌兩種方式。高壓蒸氣滅菌在鍋內蒸汽壓力達0.15兆帕，料溫126℃下保持1.5～2小時；常壓蒸汽滅菌則應在料溫達到98～100℃溫度下保持10～12小日寸。
4.接種
一般在接種箱和接種室內進行。採用臭氧原子滅菌器滅菌半小時，用75%的酒精進行表面消毒，然後按無菌操作規程將原種移至料袋中，塞好棉塞即可。一般每瓶原種可接40～50袋栽培種。
5.培菌管理
栽培種培養一般在培養室內進行，培菌室要求清潔乾燥，有良好的通風換氣條件和控溫條件。在整個管理期間，主要管理工作包括溫度調控、溫度調節、通風換氣、檢查發菌及時剔除污染。
（1）調溫：溫度調節時要注意料溫與室溫的差異，菌絲在生長過程中會產生熱量，料溫往往高於室溫，隨著培養時間的加長，料溫與室溫的差距也隨之增加。根據這一原理，培養室溫度初始階段溫度應較高，控制在24～26℃為好，接種15天後室溫宜控制在20～22℃。
（2）調濕：培養室的空氣相對濕度控制在60～70%為宜。濕度過高菌種易受雜菌污染，濕度太低，易使原種表層培養料失水而導致吃料困難或發菌緩慢。
（3）通風：通風換氣有利於降低培養室的二氧化碳濃度，增加氧氣量，並可調節培養室溫度。氣溫高時通風應選傍晚至凌晨進行；氣溫低時，應選擇在中午氣溫高時進行。
（4）避光：香菇菌絲生長不需要光照，在黑暗條件下菌絲生長旺盛、濃白，而強光照反而會抑制菌絲生長。因此，菌種培養要在避光條件下進行，特別是要避免強光照。
（5）發菌觀察和雜菌檢查：培養過程中要經常進行雜菌污染和發菌情況檢查。為確保栽培種的純凈度，接種後7天到菌絲布滿培養料表面的這段時間，是檢查雜菌的關鍵時期。一旦發現雜菌，應及時剔除。發菌檢查則在整個培養期間都要隨時進行，發現菌絲生長異常時，要及時查找原因。
在適宜的培養條件下，經35～40天的培養，菌絲可長滿全袋，栽培種即可用於生產。如果已培育好的菌種一時未能進行生產，要及時存放於陰涼、乾燥、通風、避光場所，有條件的應移至低溫冷庫中存放則更理想。
（二）、生產菌棒製作操作規程
1.拌料方：木屑95%，麥麩4%，石膏粉1%。首先將木屑篩好，撒上麥麩、石膏粉，在攪拌機里拌一會兒，再拌水，料水比1∶1～1.2，含水量58～60%、PH值6～6.5。
2.裝袋：用裝袋機5～8人為一組，一人裝料，一人打袋，一人裝袋，其餘人封口。料裝的鬆緊適中，袋口一定用撕裂膜紮緊。
3.滅菌：將料棒裝入常壓滅菌鍋進行滅菌。料棒擺放，上下袋應成直線，前後疊的中間要留空間，使氣流自下而上暢通，避免「死角」。要及時點火加溫，使蒸鍋內儘快地在5小時內上升到100℃，並恆溫持續18小時。
4、接菌：滅完菌的料棒出鍋，擺成「井」字形堆疊冷卻。接菌7人為一組，首先將冷卻後的料棒用氧原子滅菌器滅菌1小時，在接菌帳內，滅菌器前，一人打孔，三人點種，二人套袋，一人扎口。
5、培養：接好菌種的菌棒「井」字型堆放，堆高13層，在室溫24＋2℃或24～2℃條件下恆溫培養，待菌圈長至6～8厘米，開始脫袋；菌圈8厘米以上開始放「小氣」，用牙籤在菌棒上刺8～10個孔；當菌絲長滿全棒，轉色前期放「大氣」，四面刺孔120個左右。進入轉色期，得翻幾次堆，直到全部轉色；出菇前期，將過重的菌棒再刺一遍孔，將菌棒內水分蒸發達到出菇期的含水量。
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