真姬菇，別名玉蕈、蟹味菇，是一種大型木質腐生真菌。鮮菇不易碎，不易變色變質，耐貯存，適於市場鮮銷。它富含蛋白質、胺基酸和維生素，是高蛋白、低脂肪、低熱量的保健食品。
一、生物學特性
1.形態特徵。子實體叢生，每叢15～50株。有時散生，此時數量少而菌蓋大。菌蓋幼時半球形，邊緣內卷後逐漸平展，直徑4～15厘米，近白色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生，由密至稀。菌柄長3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子闊卵形至近球形。顯微鏡下透明，成堆時白色。
2.培養特性。菌絲體白色，棉毛狀，氣生菌絲不旺盛，不分泌黃色液滴，不形成菌皮。抗逆性較強，能適應低溫和低濕。
二、生活環境
1.溫度。真姬菇屬中低溫型，菌絲體在9～30℃均能生長，以22～25℃為最適。子實體分化適溫為12～14℃，超過20℃原基較難形成。子實體成長溫度為14～16℃。晝夜溫差的刺激是子實體形成的必要條件。
2.水分與濕度。培養料含水量以65%為宜。其粒度要粗細搭配，防止濕度過大。出菇前使含水量達70%～75%。菇蕾分化期，菇房空氣相對濕度調至98%。菇體發育時，菇房空氣相對濕度應為90%～95%。
3.空氣。真姬菇是好氣性真菌。加強通風換氣是獲得優質高產的關鍵。
4.酸鹼度。菌絲體生長時pH值以5～6為宜。配料時將pH值由3調至8，滅菌後pH值降至7。此後pH值保持7.5。
5.光線。菌絲生長階段無需光線，應閉光培養。菇蕾分化階段需弱光刺激。隨著菇體長大，將光線調至1000勒克斯。子實體生長時有向光性，如在地下室或山洞栽培，每天應開日光燈10～15小時。
三、栽培技術
採用袋栽。真姬菇生育期較長，9月上旬至次年2月為接種期。
1.培料配方。①棉籽殼90%，麥麩（或玉米粉、黃豆皮等）8%，白糖1%，過磷酸鈣、石膏各0.5%；②木屑77%，米糠（或麥麩）20%，白糖、石膏粉、石灰各1%；③廢棉50%，木屑25%，麥麩20%，玉米粉4%，碳酸鈣1%；④酒糟（新）70%，木屑20%，玉米面6%，石灰3%，石膏粉1%。
2.裝袋。真姬菇出菇時間較長。一般採用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時要防袋破損。根據配方中主料重量，按料水比1∶1.5～1∶1.8將料拌勻，每袋裝乾料約350克。袋口加頸圈、棉塞。
3.滅菌。如用低壓滅菌，水沸後保持12小時，出灶冷卻至30℃。如用高壓蒸汽滅菌，壓力為0.05兆帕時應緩慢排氣一次，以釋放料袋內某些不利氣體。壓力升至0.15～0.2兆帕時，維持該壓力2～3小時。
4.接種。應嚴格無菌操作。每瓶生產種只需接種栽培包25～30包。移入清潔培養室，室溫25℃。
5.發菌管理。菌絲生長溫度為5～32℃，最適20～25℃，菇蕾分化溫度10～15℃，菇體發育溫度13～18℃。空氣相對濕度，菌絲封口期為60%，此後正常生長期為70%～75%，但不可超過80%。要求通風良好，室內採取遮光處理，全程閉光培養。菌絲約50天即可發滿菌袋。此後嚴格控制空氣相對濕度為75%，同時加大通風，適當增加溫差及光線刺激。再培養40天，菌絲分泌淺黃色素時才達到生理成熟。
6.出菇管理。①搔菌：菌絲生理成熟後，移入菇棚，拔去棉塞，打開袋口，搔去料面四周的老菌絲。②注水：搔菌後的菌袋袋口朝上，灌入潔凈清水。2～3小時後，倒去尚未被吸收的水，置於培養架上。③催蕾：在袋口蓋上潮濕的報紙或粗白布，菇棚嚴格控制溫度為15℃、空氣相對濕度93%，增加通風量，保持微弱光線，促使菇蕾形成。經10～15天，形成一層菌絲膜，數日內由白色變為灰白，繼之變為灰色，料面上可見針頭狀灰褐色菇蕾。④幼菇培育：菇蕾出現後，揭去覆蓋物，光照加大，控制棚溫並穩定在13～14℃，空氣相對濕度95%。切勿直接向菇蕾噴水。每天通風8次，給予400勒克斯的光照。1周內真姬菇可育成。當生長到7～12厘米，菌蓋直徑3厘米時，即為成品菇。
四、病蟲害防治
1.綠霉。可用5%石炭酸或2%甲醛、50%多菌靈可濕性粉劑2000倍液、70%甲基托布津可濕性粉劑100～140克或0.2%～0.3%高錳酸鉀溶液噴霧。另外，往污染處撒石灰粉，防治效果也很好。
2.蝸牛、蛞蝓。用3%密達顆粒劑誘殺。
3.菇蠅。用0.5%敵敵畏噴殺或25%功夫菊酯1000倍液、50%辛硫磷乳油1000～1500倍液噴霧，也可用菇蟲凈、銳勁特等農藥防治。用黑光燈誘殺效果也不錯。
4.菇蟎。用菊樂合酯1500倍液、蟎特500倍液、48%毒死蜱乳油1000倍液噴霧殺蟎，或用洗衣粉400倍液連續噴霧2～3次。
一、生物學特性
1.形態特徵。子實體叢生，每叢15～50株。有時散生，此時數量少而菌蓋大。菌蓋幼時半球形，邊緣內卷後逐漸平展，直徑4～15厘米，近白色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生，由密至稀。菌柄長3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子闊卵形至近球形。顯微鏡下透明，成堆時白色。
2.培養特性。菌絲體白色，棉毛狀，氣生菌絲不旺盛，不分泌黃色液滴，不形成菌皮。抗逆性較強，能適應低溫和低濕。
二、生活環境
1.溫度。真姬菇屬中低溫型，菌絲體在9～30℃均能生長，以22～25℃為最適。子實體分化適溫為12～14℃，超過20℃原基較難形成。子實體成長溫度為14～16℃。晝夜溫差的刺激是子實體形成的必要條件。
2.水分與濕度。培養料含水量以65%為宜。其粒度要粗細搭配，防止濕度過大。出菇前使含水量達70%～75%。菇蕾分化期，菇房空氣相對濕度調至98%。菇體發育時，菇房空氣相對濕度應為90%～95%。
3.空氣。真姬菇是好氣性真菌。加強通風換氣是獲得優質高產的關鍵。
4.酸鹼度。菌絲體生長時pH值以5～6為宜。配料時將pH值由3調至8，滅菌後pH值降至7。此後pH值保持7.5。
5.光線。菌絲生長階段無需光線，應閉光培養。菇蕾分化階段需弱光刺激。隨著菇體長大，將光線調至1000勒克斯。子實體生長時有向光性，如在地下室或山洞栽培，每天應開日光燈10～15小時。
三、栽培技術
採用袋栽。真姬菇生育期較長，9月上旬至次年2月為接種期。
1.培料配方。①棉籽殼90%，麥麩（或玉米粉、黃豆皮等）8%，白糖1%，過磷酸鈣、石膏各0.5%；②木屑77%，米糠（或麥麩）20%，白糖、石膏粉、石灰各1%；③廢棉50%，木屑25%，麥麩20%，玉米粉4%，碳酸鈣1%；④酒糟（新）70%，木屑20%，玉米面6%，石灰3%，石膏粉1%。
2.裝袋。真姬菇出菇時間較長。一般採用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時要防袋破損。根據配方中主料重量，按料水比1∶1.5～1∶1.8將料拌勻，每袋裝乾料約350克。袋口加頸圈、棉塞。
3.滅菌。如用低壓滅菌，水沸後保持12小時，出灶冷卻至30℃。如用高壓蒸汽滅菌，壓力為0.05兆帕時應緩慢排氣一次，以釋放料袋內某些不利氣體。壓力升至0.15～0.2兆帕時，維持該壓力2～3小時。
4.接種。應嚴格無菌操作。每瓶生產種只需接種栽培包25～30包。移入清潔培養室，室溫25℃。
5.發菌管理。菌絲生長溫度為5～32℃，最適20～25℃，菇蕾分化溫度10～15℃，菇體發育溫度13～18℃。空氣相對濕度，菌絲封口期為60%，此後正常生長期為70%～75%，但不可超過80%。要求通風良好，室內採取遮光處理，全程閉光培養。菌絲約50天即可發滿菌袋。此後嚴格控制空氣相對濕度為75%，同時加大通風，適當增加溫差及光線刺激。再培養40天，菌絲分泌淺黃色素時才達到生理成熟。
6.出菇管理。①搔菌：菌絲生理成熟後，移入菇棚，拔去棉塞，打開袋口，搔去料面四周的老菌絲。②注水：搔菌後的菌袋袋口朝上，灌入潔凈清水。2～3小時後，倒去尚未被吸收的水，置於培養架上。③催蕾：在袋口蓋上潮濕的報紙或粗白布，菇棚嚴格控制溫度為15℃、空氣相對濕度93%，增加通風量，保持微弱光線，促使菇蕾形成。經10～15天，形成一層菌絲膜，數日內由白色變為灰白，繼之變為灰色，料面上可見針頭狀灰褐色菇蕾。④幼菇培育：菇蕾出現後，揭去覆蓋物，光照加大，控制棚溫並穩定在13～14℃，空氣相對濕度95%。切勿直接向菇蕾噴水。每天通風8次，給予400勒克斯的光照。1周內真姬菇可育成。當生長到7～12厘米，菌蓋直徑3厘米時，即為成品菇。
四、病蟲害防治
1.綠霉。可用5%石炭酸或2%甲醛、50%多菌靈可濕性粉劑2000倍液、70%甲基托布津可濕性粉劑100～140克或0.2%～0.3%高錳酸鉀溶液噴霧。另外，往污染處撒石灰粉，防治效果也很好。
2.蝸牛、蛞蝓。用3%密達顆粒劑誘殺。
3.菇蠅。用0.5%敵敵畏噴殺或25%功夫菊酯1000倍液、50%辛硫磷乳油1000～1500倍液噴霧，也可用菇蟲凈、銳勁特等農藥防治。用黑光燈誘殺效果也不錯。
4.菇蟎。用菊樂合酯1500倍液、蟎特500倍液、48%毒死蜱乳油1000倍液噴霧殺蟎，或用洗衣粉400倍液連續噴霧2～3次。
收藏