蛋白質的生理功能與缺乏病

蛋白質的生理功能與缺乏病
蛋白質是胎兒生長發育的基本原料，孕期對蛋白質的需要量增加，以滿足母體、胎盤和胎兒生長的需要。在孕期增加的體重中，蛋白質占將近l千克，其中一半貯存於胎兒體內。孕期蛋白質的貯存量隨孕周的增長而增加，妊娠第一個月每日貯存0.6克，至妊娠後半期每日貯存6～10克。特別是最後幾周，胎兒需要更多的蛋白質以滿足組織合成和快速生長的需要。蛋白質對腦的發育尤為重要。有幾種胺基酸對胎兒生長有特殊的作用，如色氨酸缺乏可引起先天性白內障。某種胺基酸過多，也可以引起胺基酸失去平衡或產生拮抗作用，對胎兒的生長有不利影響。所以，孕婦的飲食要多樣化，互相取長補短。肌體的每一個細胞和所有的重要組成部分都需要蛋白質參與，胎兒期各種器官功能的發育、兒童體格增長等，都是依靠體內組織蛋白質的合成與積累為基礎的。蛋白質具有多種多樣的結構，故有各種生物學功能，它直接參與體內各種酶的催化作用、激素的生理調節作用、血紅蛋白的運載作用以及抗體的免疫作用等等。此外，對遺傳等生命活動也起著重要的作用。對於特殊人群如孕婦，需要更好和更優質的蛋白質來補充。優質蛋白質主要來源於動物性蛋白及植物蛋白。所以孕期應多吃瘦肉、魚、蛋、牛乳及其乳製品，豆腐、豆漿等豆製品。一般要動物性蛋白與植物蛋白混合食用，使兩者相互補充，能更好地滿足孕婦需要。
②推薦攝入量及食物來源
蛋白質含量較多的食物主要有畜禽肉類和魚類，此類食物的蛋白質含量一般為15％～25％；蛋類含蛋白質11％～14％；干豆類為20％～40％，是素食中蛋白質含量最高的食品，價廉易得；奶類為1.5％～3.8％。以上這些是動物和植物性食物中蛋白質含量較高的，並且質量較好的食物；穀類食物一般含蛋白質為6％～10％，而薯類只有2％～3％。在我們日常膳食中，除了糧食作物中的蛋白質外，還必須要考慮到應有一定比例的動物蛋白和豆類蛋白搭配食用，這樣可使食物中的胺基酸得到互補，增加蛋白質的利用率。
(3)脂類的需求
脂類包括脂肪和類脂，是人體必需的重要營養素之一，它與蛋白質、碳水化合物是產能的三大營養素，在供給人體能量方面起著重要作用。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的甘油三酯。組成天然脂肪的脂肪酸種類很多，並且由不同脂肪酸組成的脂肪對人體的作用也有所不同。類脂包括磷脂和膽固醇。
脂類供給人體能量是其主要功能之一，人類合理膳食的總能量約有20％～30％是由脂肪供給。其他重要的功能有：構成生物膜的重要組成成分、供給人體必需的脂肪酸、提供脂溶性維生素並促進其消化吸收，以及增加食物的美味與飽腹感等。
從懷孕初期起，孕婦的某些部位就有脂肪儲存。妊娠過程中平均增加2～4千克的脂肪。孕後期要供給胎兒的脂肪儲備，胎兒儲備的脂肪可為其體重的5％～15％。因此，孕婦膳食中應有適量脂肪，以保證胎兒不成熟的神經系統完成其成熟過程及脂溶性維生素的吸收。孕中、孕後期脂肪供給熱能占總膳食供給熱能比為20％～25％。孕期要吃適量的動物、植物性脂肪。含動物性脂肪較多的食物有各種動物內臟、肉類、蛋黃及動物油，含植物性脂肪較多的有花生油、豆油、菜籽油等。但是，食入過多的脂肪容易導致肥胖。