今天的奶酪麵包和之前最大的區別是 麵糰已經揉進了奶油奶酪,麵包吃起來充滿奶酪的香味,也非常柔軟。
1/9. 泡麵:除了酵母,所有主材料入麵包桶,拌均勻加蓋,靜置1小時以上。(目的:讓麵粉充分吸收水份,使麵包第二天、笫三天保持柔軟)
2/9. 揉面:加酵母 拌均 ,啟動麵包機一個和面程式。5分鐘後揉面不成團,加些高粉;麵糰干加些水。
3/9. 檢查:撕一塊麵糰,慢慢向四面拉開,拉出薄而有韌性的薄膜,如果破了破口光滑。這就是完全擴展階段,表示揉面到位,否則再啟動一個和面程式,揉10分鐘再檢查看看。
4/9. 整形:把麵糰分成2份,取一份擀開,加10g可可粉、少許水,慢慢揉均勻成可可麵糰。再把2個麵糰分成若干個等量的小麵糰(約15g,也可以分毎個30g)。
5/9. 整形:取1小個可可麵糰,揉圓 壓平 擀開 包入一小片芝士(奶酪片),再揉圓。[若小麵糰是30g旳,包2小片芝士]
6/9. 整形:取1原味麵糰,揉圓 壓平 擀開 包入之前的可可麵糰,再揉圓,收口朝下,放入8吋蛋糕模(塗上一層油 防粘)。
7/9. 發酵:發至2倍大,用剪刀把麵包表面剪開1個X字,塗上一層牛奶。
8/9. 烘烤:180° 上下火 烤25分鐘,中間麵包上色加蓋錫紙,防上色過深。烘烤溫度請依自家烤箱調整。
9/9. 成品
1喜歡奶酪的可以包入多一點芝士片。 2 水不要一次全部下,留10g左右揉面時試情況添加。
主料 | ||
高粉260克 | 低粉40克 | 白糖30克 |
鹽2克 | 奶油奶酪100克 | 奶粉25克 |
雞蛋1個+水190克 | 酵母4克 | |
輔料 | ||
可可粉(可可麵糰用)10克 | 奶酪片(餡料用,每片切成6等分)2片 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
高粉 | 克 | 939千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
低粉 | 克 | 142千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
白糖 | 克 | 118千卡 | 392千卡 | 0.1克 | |
鹽 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | |
奶油奶酪 | 克 | 295千卡 | 295千卡 | 7.1克 | 28.6克 |
奶粉 | 克 | 121千卡 | 484千卡 | 20克 | 22.7克 |
酵母 | 克 | 3千卡 | 63千卡 | 5.6克 | 0.1克 |
總量 | 461克 | 雙色奶酪麵包熱量/卡路里1619千卡 | |||
熱量1619千卡,相當於掃地540分鐘消耗的熱量...180 |
雙色奶酪麵包的做法,共9個步驟
1/9. 泡麵:除了酵母,所有主材料入麵包桶,拌均勻加蓋,靜置1小時以上。(目的:讓麵粉充分吸收水份,使麵包第二天、笫三天保持柔軟)
2/9. 揉面:加酵母 拌均 ,啟動麵包機一個和面程式。5分鐘後揉面不成團,加些高粉;麵糰干加些水。
3/9. 檢查:撕一塊麵糰,慢慢向四面拉開,拉出薄而有韌性的薄膜,如果破了破口光滑。這就是完全擴展階段,表示揉面到位,否則再啟動一個和面程式,揉10分鐘再檢查看看。
4/9. 整形:把麵糰分成2份,取一份擀開,加10g可可粉、少許水,慢慢揉均勻成可可麵糰。再把2個麵糰分成若干個等量的小麵糰(約15g,也可以分毎個30g)。
5/9. 整形:取1小個可可麵糰,揉圓 壓平 擀開 包入一小片芝士(奶酪片),再揉圓。[若小麵糰是30g旳,包2小片芝士]
6/9. 整形:取1原味麵糰,揉圓 壓平 擀開 包入之前的可可麵糰,再揉圓,收口朝下,放入8吋蛋糕模(塗上一層油 防粘)。
7/9. 發酵:發至2倍大,用剪刀把麵包表面剪開1個X字,塗上一層牛奶。
8/9. 烘烤:180° 上下火 烤25分鐘,中間麵包上色加蓋錫紙,防上色過深。烘烤溫度請依自家烤箱調整。
9/9. 成品
小竅門
1喜歡奶酪的可以包入多一點芝士片。 2 水不要一次全部下,留10g左右揉面時試情況添加。