摘要：魚是通過鰓和肝、腎等器官向外排降毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。
多吃魚頭對人的健康有益是經現代科學研究證實的，因為魚體內的兩種不飽和脂肪酸－－22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處，而這兩種物質在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。
原天津農學院院長李文瑞卻指出，在傳統精耕細作時期，農田只施農家肥，工業污染也少，人們吃魚頭的方法自然無可厚非，但由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染，加之有的養殖者在飼料里添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，而這些物質主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內。有科學實驗表明，魚頭是各種殘留的農藥和有毒化學物質富集區，其農藥殘留量高於魚身肉的5至10倍。人體若積蓄殘留的污染農藥過多則會引起多種疾病，如在睪丸積蓄，要造成性功能障礙；骨髓里積蓄，容易患再生障礙性貧血和白血病；皮膚接觸多了，可引起過敏性皮炎。
因此，李院長建議消費者應儘量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品，吃魚頭要到正規的飯店，儘量不要到路邊小攤上點魚頭吃。另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。
專家同時指出，魚是通過鰓和肝、腎等器官向外排降毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。
「肚子一空，萬事皆空」，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。
多吃魚頭對人的健康有益是經現代科學研究證實的，因為魚體內的兩種不飽和脂肪酸－－22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處，而這兩種物質在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。
原天津農學院院長李文瑞卻指出，在傳統精耕細作時期，農田只施農家肥，工業污染也少，人們吃魚頭的方法自然無可厚非，但由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染，加之有的養殖者在飼料里添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，而這些物質主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內。有科學實驗表明，魚頭是各種殘留的農藥和有毒化學物質富集區，其農藥殘留量高於魚身肉的5至10倍。人體若積蓄殘留的污染農藥過多則會引起多種疾病，如在睪丸積蓄，要造成性功能障礙；骨髓里積蓄，容易患再生障礙性貧血和白血病；皮膚接觸多了，可引起過敏性皮炎。
因此，李院長建議消費者應儘量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品，吃魚頭要到正規的飯店，儘量不要到路邊小攤上點魚頭吃。另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。
專家同時指出，魚是通過鰓和肝、腎等器官向外排降毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。
「肚子一空，萬事皆空」，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。
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