漢源貢椒

漢源貢椒
全國花椒數四川，而四川花椒則要看漢源。　漢源縣有中國花椒之鄉之美譽。漢源種植花椒的歷史悠久，自唐代其就已經是進貢皇家後廚的貢品，所以它有叫做貢椒。貢椒以色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內外。用漢源花椒提煉出來的黎江牌花椒油，84年榮獲省優質產品稱號，深受消費者歡迎。

立秋前後,正是採收花椒的時節。沿著雅西高速，洞穿大相嶺支脈泥巴山，最後在千年茶馬古道與絲綢之路交匯處停歇下來。這個時候你就會看見那一個個農民們在那一片片的紅色的海洋里忙碌著，成熟的花椒飽滿油亮，花椒樹枝條橫生，針刺尖利。碎葉、果莖等雜物，會影響花椒的品質，所以採摘花椒只能全靠人力，不能用任何機械取代。採摘下來的花椒一部分是鮮儲，另外一部分則是曬乾保存使用。

花椒是烹調中的重要調味品，主要用於烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制 中式椒鹽餅等。另外，它也是調製其它調味品的常用原料。

【主要用途】
四川的口味向來都以麻辣著稱，對於一道正宗的川菜來說，怎麼能少得了正宗的漢源花椒呢?無論是炒菜、還是火鍋，這漢源花椒都是必不可少的，所以漢源花椒又被譽為川菜之魂和百味之首，沒有花椒的川菜不是真正的川菜。漢源老百姓用傳統工藝把新鮮花椒煉製而成的花椒油，更是將漢源花椒的醇香發揮到了極致，通過煉製將新鮮花椒中多種易揮發的芳香油轉而浸存在清油中，較好地保持了新鮮花椒的鮮香醇麻，是做涼菜和麵食中不可多得的上好調味品。

【食療價值】
花椒是烹調中的重要調味品，氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾。日本醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅除寄生蟲。中醫認為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。

【注意事項】
花椒是烹調中的重要調味品，主要用於烹煮肉類，但孕婦及陰虛火旺的人應忌食。
經過數百年來的種植經驗累積，清溪地區多產的花椒品質是越來越好，氣更清、味更重、香更濃、麻更勁。2001年漢源被國家林業局命名為中國花椒之鄉。