完熟無花果撻的做法

其實，廣東也不產無花果，在物流沒有這麼發達的時候，我們一直吃到的只是無花果乾，真好吃呀！
現在好了，有了萬能的淘寶，即使遙遠北方的果蔬，我們也能隨時隨地，想吃就吃啦！
金秋十月，正逢秋果上市，買了一些，即使放在冰箱裡，也是不好保存，快快吃掉，用來做甜品再合適不過……
這次用的濕小山進的方子，小山進的書太吸引，每次都看得肚子好餓，他的撻皮方子用過很多次，真的非常好吃！
這隻無花果撻，烘烤的時候滿屋淡淡的香氣，出爐時正值傍晚，拍完照後，我和爸爸坐在陽台上一人一塊地吃起來，秋日的黃昏，風清氣爽，夕陽正好，手裡口裡都是香甜滋味，美好的東西與愛的人分享，烘焙所帶來的幸福感，不外於此了！
本食譜用柏翠PE5459烤箱製作。方子為一個8寸派盤量

主料
全蛋（杏仁克林姆）75克	杏仁粉（杏仁克林姆）90克	無花果約7個
輔料
低筋麵粉（撻皮用）45克	高筋麵粉（撻皮用）180克	發酵黃油（撻皮用）170克
發酵黃油（杏仁克林姆）90克	蛋黃（撻皮用）6克	鹽（撻皮用）5克
牛奶（撻皮用）60克	細砂糖（杏仁克林姆）65克	鹽（杏仁克林姆）2克

完熟無花果撻熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
無花果	克	113千卡	74千卡	0.75克	0.3克
總量	153克	完熟無花果撻熱量/卡路里113千卡
熱量113千卡，相當於打牌75分鐘消耗的熱量...90

完熟無花果撻的做法，共25個步驟

1/25. 先製作撻皮。將黃油切碎和配方中的粉類一起放入冰箱冷凍半小時。
2/25. 撻皮配方中的牛奶和蛋黃冷藏備用
3/25. 取出冷凍過的黃油和麵粉，倒在操作台上，用刮板切拌
4/25. 用手把麵粉和黃油搓成細粒
5/25. 加入配方中的液體，混合成麵糰，入冰箱冷藏三小時以上。
6/25. 製作杏仁克林姆。黃油提前軟化備用
7/25. 加入配方中的砂糖和鹽用打蛋器打至發白
8/25. 加入配方中的蛋液繼續打發
9/25. 加入杏仁粉，用打蛋器攪拌均勻
10/25. 打至如圖狀，後入冰箱醒2~3小時。
11/25. 醒面後，取出派皮麵糰，用擀麵杖敲打
12/25. 撒手粉擀成比模具略大的餅皮。
13/25. 把餅皮小心拿起放在模具上面
14/25. 用擀麵杖壓過，去除多餘麵皮
15/25. 用手指輕捏派皮邊緣的餅皮，使其貼緊模具，並稍高出模具一點
16/25. 在做好的餓派皮上用叉子戳洞排氣
17/25. 鬆弛好的杏仁克林姆入裱花袋，在派盤底部擠一層。
18/25. 無花果洗凈，切塊
19/25. 在派盤上均勻地擺一圈無花果塊。
20/25. 擺滿模具
21/25. 烤箱預熱180度
22/25. 入烤箱烤制1個小時
23/25. 出爐後在表面篩上一層糖粉，再擺上幾片無花果裝飾
24/25. 稍稍晾凉，我們就忍不住吃掉了
25/25. 派皮酥脆，杏仁克林姆香濃，無花果淡淡的清甜……

小竅門

這個分量會比8寸派盤多一點，多出來的派皮冷凍可以保存一個月。