肉末洋蔥蠶豆

春天的蠶豆不但新鮮軟糯，那一抹綠就特別的養眼。這盤肉末炒雜蔬，翠綠的蠶豆仁散落在鍋里、盤裡，散發著春天的氣息；其豐富的食材和香潤軟糯脆嫩的口感，跟米飯簡直是「絕配」，讓人吃一口就停不下來。

肉末洋蔥蠶豆的用料

豬肉餡 100克	鮮蠶豆 1盤
鮮香菇 3朵	洋蔥 半個
胡蘿蔔 半根	油 10克
鹽 3克	醬油 10克
料酒 10克

肉末洋蔥蠶豆的做法

步驟1
備料：鮮蠶豆剝殼並焯水2分鐘，撈出過涼水；其它蔬菜洗凈
步驟2
香菇切丁並焯水，洋蔥切丁，胡蘿蔔切薄片
步驟3
溫鍋溫油，肉餡煸炒變色，加料酒去腥
步驟4
先倒入胡蘿蔔炒1分鐘，再倒洋蔥和香菇翻炒變軟
步驟5
撒鹽，倒醬油，翻炒上色出香味
步驟6
倒入蠶豆，大火翻炒均勻出鍋
步驟7
鮮香軟糯、油潤脆嫩

肉末洋蔥蠶豆的烹飪技巧

1.蠶豆的嘌呤含量較高，焯水可去掉大部分，還能保持翠綠的顏色；2.幾種食材的成熟度不一樣，先將水少質硬的胡蘿蔔與肉餡炒一炒，還能充分將胡蘿蔔素轉化成維生素A；洋蔥可生吃，所以略炒幾下即可。