蚝，是我市有著悠久歷史的著名海產品。我市海岸線長，有廣闊的海塗供蚝生長。但蚝的生長特別，要在海水和淡水交界的地方，才容易繁殖和長肥。我市那扶聯和，深井康華，地處北海灣尾端，水質較淡，利於繁殖蚝苗；北海灣中部的北陡沙頭涌和汶村的茭勒、五鄉，崖門口的赤溪曹沖等地，宜於幼蚝的成長，是良好的天然蚝場。按照性質特點，蚝可分兩種：一種叫黃蚝，也稱野生蚝；另一種是白蚝，是人工養殖的。這兩種蚝的肉質無大的分別，只是蚝殼一種帶黃，一種較白；膘期也不一樣，黃蚝在農曆五月最肥。這段時間，赤溪、廣海一事的群眾，到海邊石排上採得的黃蚝，個大肉肥，十分可口。白蚝則過了冬至以後才進入膘期。人工繁殖的蚝，一般都在冬至過後才收穫。但不論黃蚝、白蚝，都有一個共同特性，蚝肥則有粉（即蚝肚裡的分泌物），反而不好吃，味中帶酸。白蚝一般養殖四五年便可收穫。收穫時，采蚝拿著小鐵錐，把蚝從依附石上敲下來，然後用小鐵錐把蚝殼撬開，取出蚝肉，就是鮮蚝。鮮蚝煮熟曬乾，便成蚝豉。煮蚝的水經熬過濃縮，就是蚝油
台山鮮蚝宴 蚝對生長環境要求頗高，往往要在鹹淡水交界的地方才容易繁殖和長肥。水質較淡的地方利於繁殖蚝苗，海河交界處宜於幼蚝的成長，有著較長海岸線的台山就形成了一個個天然蚝場。蚝素有海底牛奶的美譽，聽台山人說，小孩吃蚝聰明，老人吃蚝長壽，男人吃蚝強壯，女人吃蚝美麗。台山吊蚝素來有名，所謂吊蚝，是採用水泥板來作為蚝的生長場所，水泥板大約10厘米長寬，在水泥還沒有凝固之前，在其中間放一根長的塑料繩，把幾十塊水泥板串在一起，凝固以後就像撒網一樣的放進海水中，上面是塑料泡沫，靠塑料泡沫的浮力將一串水泥板懸掛在海水的中間，這樣，便會有很多蚝到這些水泥板上來安家落戶了。吊蚝做法多樣，即可燉湯，又可炒飯，還有生吃、白灼、炸蚝、鐵板蚝等多種吃法，風味各異，用煎、燒、燜、蒸、爆、浸等方法，都可以製作出鮮美的蚝。做蚝最大的講究是原味和火候，蚝最大的特點是鮮味。生蚝，學名是牡蠣，從中醫學的角度來看，屬於補腎養肝之物，醫書上說它是性平，帶微寒，能養陰補血，清熱解毒。它既養陰，又壯陽火。生蚝含有豐富的維他命、蛋白質、鐵質等有機元素等成分，還含有10多種胺基酸、微量元素、維生素E，是相當滋補的食品。
台山鮮蚝宴 蚝對生長環境要求頗高，往往要在鹹淡水交界的地方才容易繁殖和長肥。水質較淡的地方利於繁殖蚝苗，海河交界處宜於幼蚝的成長，有著較長海岸線的台山就形成了一個個天然蚝場。蚝素有海底牛奶的美譽，聽台山人說，小孩吃蚝聰明，老人吃蚝長壽，男人吃蚝強壯，女人吃蚝美麗。台山吊蚝素來有名，所謂吊蚝，是採用水泥板來作為蚝的生長場所，水泥板大約10厘米長寬，在水泥還沒有凝固之前，在其中間放一根長的塑料繩，把幾十塊水泥板串在一起，凝固以後就像撒網一樣的放進海水中，上面是塑料泡沫，靠塑料泡沫的浮力將一串水泥板懸掛在海水的中間，這樣，便會有很多蚝到這些水泥板上來安家落戶了。吊蚝做法多樣，即可燉湯，又可炒飯，還有生吃、白灼、炸蚝、鐵板蚝等多種吃法，風味各異，用煎、燒、燜、蒸、爆、浸等方法，都可以製作出鮮美的蚝。做蚝最大的講究是原味和火候，蚝最大的特點是鮮味。生蚝，學名是牡蠣，從中醫學的角度來看，屬於補腎養肝之物，醫書上說它是性平，帶微寒，能養陰補血，清熱解毒。它既養陰，又壯陽火。生蚝含有豐富的維他命、蛋白質、鐵質等有機元素等成分，還含有10多種胺基酸、微量元素、維生素E，是相當滋補的食品。
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