餐廳服務員管理制度優秀（精選5篇）

餐廳服務員管理制度優秀（精選5篇）

餐廳服務員管理制度優秀 篇1

　　一、餐廳服務員工作安排
　　1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
　　2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
　　3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
　　4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到隔壁天源酒店就餐。
　　二、服務員崗位職責:
　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
　　4、儀容整潔，不擅自離崗。
　　5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
　　6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的製作方法等。
　　8、做好餐後收尾工作。
　　三、跑菜員崗位職責:
　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前台。
　　4、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
　　5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
　　6、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
　　四、餐飲服務員管理制度
　　每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業 觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，「微笑」可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客採取不同的方式進行溝通。
　　五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語
　　1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"
　　2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"
　　3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"
　　4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什麼酒水呢?"
　　5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?"
　　6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"
　　7、上湯——-"這是湯，請慢用。"
　　8、上菜——-"這是菜，請各位慢用。"
　　9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"
　　10、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟可以收走嗎?"
　　11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。"
　　12、飯後茶——-"請用熱茶。"
　　13、結帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其餘零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠"。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"

餐廳服務員管理制度優秀 篇2

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌
　　2、接受客人的臨時訂座。
　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
　　4、儀容整潔，不擅離崗位。
　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
　　8、保證地段衛生，做好一切準備。
　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務員崗位職責：
　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
　　4、儀容整潔，不擅自離崗。
　　5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
　　6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
　　8、做好餐後收尾工作。
　　跑菜員崗位職責：
　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前台。
　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便覆核。
　　5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
　　7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
　　餐飲服務員管理制度
　　每次來新的服務人員時，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客採取不同的方式進行溝通。為了保證提高服務質量，我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛生承包制度》等，加強檢查評比，在餐廳內部形成了比、學、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。

餐廳服務員管理制度優秀 篇3

　　1、根據局辦公室安排，落實好餐桌
　　2、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
　　3、儀容整潔，不擅離崗位。
　　4、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
　　5、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時事物中心接待主管反映。
　　6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
　　7、保證地段衛生，做好一切準備。
　　8、在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人及時處理就餐及服務相關問題。
　　服務員崗位職責：
　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
　　4、儀容整潔，不擅自離崗。
　　5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
　　6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
　　8、做好餐後收尾工作。
　　跑菜員崗位職責：
　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前台。
　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便覆核。
　　5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
　　7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
　　炊事員職責:
　　1.注意身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治癒後再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。
　　2.葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。
　　3.各種菜肴做到燒熟煮透，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應
　　回鍋燒透。
　　4.烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
　　5.食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。
　　6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標誌。
　　7.冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆製品分開，擺放整齊，標誌明顯。
　　8.負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。
　　9.個人衛生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲)。

餐廳服務員管理制度優秀 篇4

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
　　2、接受客人的臨時訂座。
　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
　　4、儀容整潔，不擅離崗位。
　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
　　8、保證地段衛生，做好一切準備。
　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
　　服務員崗位職責：
　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
　　4、儀容整潔，不擅自離崗。
　　5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
　　6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
　　8、做好餐後收尾工作。
　　跑菜員崗位職責：
　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前台。
　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便覆核。
　　5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
　　7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
　　一、扣分制度：
　　1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分
　　2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
　　4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分
　　5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班後衛生) 2分
　　6、當班時打盹睡覺者。 4分
　　7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。 2分
　　8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4分
　　9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。 2分
　　10、對客人服務禮貌不到位者。 3分
　　11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分
　　12、未經管理人員批准私自調班者。 2分
　　13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
　　14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧譁，講不雅語言。 3分
　　15、未
　　經同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
　　16、當班時間看雜誌或無故串崗而怠工者。 2分
　　17、逗留他處偷懶或閒聊，離崗者。 2分
　　18、開單或送食品時出現差錯。 1分
　　19、在營業場所奔跑者。 2分
　　20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分
　　21、不按規範招呼服務客人。 2分
　　22、對工作不主動使之失職。 3分
　　23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分
　　24、不按規範站立或站立時間未準時。 2分
　　25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分
　　26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
　　27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
　　28、當班時間聚堆聊天。 2分
　　29、接聽電話不規範或不禮貌。 3分
　　30、遇到客人無主動問候意識。 2分
　　二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。
　　1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
　　2、酗酒、賭博、打架者。
　　3、擅自張貼或塗改酒店通告或指示者。
　　4、蓄意破壞公物或客人物品者。
　　5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。
　　6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
　　7、營業期間無正當理由早退者。
　　8、私自領用客人存酒據為己有者。
　　三、獎勵制度：
　　1、忠於職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。 10分
　　2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。 20分
　　3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
　　4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分
　　5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。 5分
　　以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。

餐廳服務員管理制度優秀 篇5

　　餐廳服務員管理制度:
　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌
　　2、接受客人的臨時訂座。
　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
　　4、儀容整潔，不擅離崗位。
　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
　　8、保證地段衛生，做好一切準備。
　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
　　服務員崗位職責:
　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
　　4、儀容整潔，不擅自離崗。
　　5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
　　6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的製作方法等。
　　8、做好餐後收尾工作。