員工食堂衛生管理制度是什麼
員工食堂的衛生是很多人關注的內容，然而有很多的員工食堂都不知道怎麼制定員工食堂的衛生制度。下面是百分網小編為你精心推薦的員工食堂衛生管理規定，希望對您有所幫助。
員工食堂衛生管理制度
一、 本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。
二、 主管食堂負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任，並承擔衛生管理職能、組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
1. 制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行監督檢查。
2. 檢查食品生產經營過程的衛生狀況並記錄，對檢查中發生的不符合衛生要求的行為及時制止並提出處理意見。
3. 對食品衛生檢驗工作進行管理。
4. 組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病症的人員調離相關崗位。
5. 接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況。
一、 嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。
二、 重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。牆壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、牆壁潔白無污垢的'衛生標準。
三、 注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、 認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、台面不落塵，物見原色。
五、 嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不准進入操作間。
六、 餐廳地面光潔、門窗乾淨、玻璃明亮、無油跡污物、不准放雜物。
七、 灶台清潔無污物，碗櫃整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。
八、 發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，並做徹底撲滅和消毒工作。
第一章 總則
第一條 本制度制定的目的是保證食堂的食品衛生安全，以確保公司員工的身體健康。
第二條 本制度適用於員工食堂食品衛生管理工作。
第二章 食堂衛生管理細則
第三條 餐具衛生。
(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15~ 30分鐘。不能浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具，必須定期用適量濃度的消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具時.應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置標明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。
(4)清洗時，須在水池裡放入5‰~ 10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜;然後將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5～10分鐘後清洗.
(5)洗凈後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低於95℃，蒸煮時間為15 ~30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒(濃度參照說明書)，浸泡時間為15—30分鐘。
(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒後，方可再用。
(7)消毒後的餐具、用具、器皿乾燥後，放入指定位置並加蓋封閉，以防細菌侵入。
(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
第四條 人員衛生。
(1)食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。
(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。
(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查;嚴格遵守體檢注意事項。
(4)《健康證》到期後再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。經複查仍不合格的將予以解聘，複查合格者恢復原崗位工作。
(5)食堂工作人員在崗期間，個人保管《健康證》原件，複印件由食堂統一存檔備查。
(6)《健康證》到期未辦理的工作人員，應立即辦理，領取新的《健康證》後方能上崗工作。
(7)後勤主管及食堂管理員負責經常檢查食堂工作人員的個人健康、衛生情況，如發現異常情況應及時向上級彙報並進行處理。
(8)新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓後方可上崗。因特殊情況未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。
(9)每年對食堂工作人員進行不低於兩次的系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門指導的培訓。
(10)行政部應結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病的專題知識培訓。
(11)待聘人員參加崗前培訓後，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格後方能上崗工作;在職人員參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鈎。
第五條 衛生檢查。
(1)衛生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，並及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。
(2)抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。
(3)食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰;衛生執行情況將與年終考核掛鈎。
(4)所有檢查資料須在後勤主管簽字確認後交與行政部存檔備查。
第六條 餐廳衛生。
(1)餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。
(2)餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，並指派專人管理。
(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長發、長指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，儘量使用夾子等用具取用。
(4)餐廳工作人員在上班前和如廁後，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。
(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
員工食堂的衛生是很多人關注的內容，然而有很多的員工食堂都不知道怎麼制定員工食堂的衛生制度。下面是百分網小編為你精心推薦的員工食堂衛生管理規定，希望對您有所幫助。
員工食堂衛生管理制度
一、 本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。
二、 主管食堂負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任，並承擔衛生管理職能、組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
1. 制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行監督檢查。
2. 檢查食品生產經營過程的衛生狀況並記錄，對檢查中發生的不符合衛生要求的行為及時制止並提出處理意見。
3. 對食品衛生檢驗工作進行管理。
4. 組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病症的人員調離相關崗位。
5. 接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況。
員工餐廳衛生管理方法
一、 嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。
二、 重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。牆壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、牆壁潔白無污垢的'衛生標準。
三、 注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、 認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、台面不落塵，物見原色。
五、 嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不准進入操作間。
六、 餐廳地面光潔、門窗乾淨、玻璃明亮、無油跡污物、不准放雜物。
七、 灶台清潔無污物，碗櫃整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。
八、 發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，並做徹底撲滅和消毒工作。
員工食堂衛生管理規定
第一章 總則
第一條 本制度制定的目的是保證食堂的食品衛生安全，以確保公司員工的身體健康。
第二條 本制度適用於員工食堂食品衛生管理工作。
第二章 食堂衛生管理細則
第三條 餐具衛生。
(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15~ 30分鐘。不能浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具，必須定期用適量濃度的消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具時.應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置標明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。
(4)清洗時，須在水池裡放入5‰~ 10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜;然後將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5～10分鐘後清洗.
(5)洗凈後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低於95℃，蒸煮時間為15 ~30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒(濃度參照說明書)，浸泡時間為15—30分鐘。
(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒後，方可再用。
(7)消毒後的餐具、用具、器皿乾燥後，放入指定位置並加蓋封閉，以防細菌侵入。
(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
第四條 人員衛生。
(1)食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。
(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。
(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查;嚴格遵守體檢注意事項。
(4)《健康證》到期後再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。經複查仍不合格的將予以解聘，複查合格者恢復原崗位工作。
(5)食堂工作人員在崗期間，個人保管《健康證》原件，複印件由食堂統一存檔備查。
(6)《健康證》到期未辦理的工作人員，應立即辦理，領取新的《健康證》後方能上崗工作。
(7)後勤主管及食堂管理員負責經常檢查食堂工作人員的個人健康、衛生情況，如發現異常情況應及時向上級彙報並進行處理。
(8)新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓後方可上崗。因特殊情況未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。
(9)每年對食堂工作人員進行不低於兩次的系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門指導的培訓。
(10)行政部應結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病的專題知識培訓。
(11)待聘人員參加崗前培訓後，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格後方能上崗工作;在職人員參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鈎。
第五條 衛生檢查。
(1)衛生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，並及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。
(2)抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。
(3)食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰;衛生執行情況將與年終考核掛鈎。
(4)所有檢查資料須在後勤主管簽字確認後交與行政部存檔備查。
第六條 餐廳衛生。
(1)餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。
(2)餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，並指派專人管理。
(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長發、長指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，儘量使用夾子等用具取用。
(4)餐廳工作人員在上班前和如廁後，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。
(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
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