飄香鴨

飄香鴨材料：土瘦鴨半隻800克，紅酒200ml，筍子150克，大蔥半根，大蒜6粒，青椒10個，鮮小米辣5個，八角2粒，花椒1湯匙，干辣椒半把，醬油2湯匙，丁香5粒，桂皮1塊，香葉5片，生薑1大塊，菜油3湯匙，蚝油1湯匙，鹽適量。飄香鴨的做法 1、將洗凈後斬塊的鴨

材料：土瘦鴨半隻800克，紅酒200ml，筍子150克，大蔥半根，大蒜6粒，青椒10個，鮮小米辣5個，八角2粒，花椒1湯匙，干辣椒半把，醬油2湯匙，丁香5粒，桂皮1塊，香葉5片，生薑1大塊，菜油3湯匙，蚝油1湯匙，鹽適量。
飄香鴨的做法
1、將洗凈後斬塊的鴨肉入冷水裡煮開，汆水1分鐘後撈出。
2、在清水裡洗乾淨，瀝水。
3、大蔥切長段，筍子切小段。
4、青椒和鮮紅小米辣切小段，姜切片，大蒜對剖成兩粒。
5、炒鍋里燒油，等油把白泡燒掉後關火，稍涼後將大蒜放入以小火煎黃，單獨撈出。
6、放花椒，繼續用小火炒香。
7、接著下入干辣椒、蔥段、香葉、薑片、丁香、桂皮、八角炒香。
8、下入鴨肉炒勻，調入紅酒。
9、注入沒住鴨肉的開水，調入蚝油和醬油，炒勻。
10、改中火燒開後，加蓋以小小火燜燒1小時。
11、開蓋後，汁水約剩下一半，加入筍子，試味後，調入適量鹽，以中火收汁。
12、汁水將干時，放入青椒、鮮小米辣椒段和最先煎過的蒜頭，炒勻出香味，關火。
特別提示
1、普通鴨肉燒此菜也香，只是有點油膩，炒時要少放油。
2、紅酒燒鴨，成菜顏色有點暗，但味道很香。
3、筍子不定論某一種，各品種都可以的，冬筍的話要加點鹽泡，再汆下水去苦味。
4、加蓋燜燒，用小小火，就是鍋里咕嘟冒泡狀。一般燜1小時，鴨肉熟透。
5、最後加青紅椒一是為了增加辣的層次，二是色彩上的差異，也可以不放。