意式馬卡龍的用料
| 馬卡龍殼 | 糖粉 190g |
| 杏仁粉 190g | 蛋白1 70g |
| 食用色素 適量 | 砂糖 190g |
| 水 80g | 蛋白2 70g |
| 樹莓夾心 | 冷凍樹莓 200g |
| 砂糖 60g | 葡萄糖漿 18g |
| NH果膠 4g |
意式馬卡龍的做法
步驟1
馬卡龍殼：1.糖粉、杏仁粉混合均勻，加入蛋白1和食用色素攪拌均勻。
步驟2
2.砂糖和水加熱至118℃成糖漿。
步驟3
步驟4
3.把蛋白2打發至濕性發泡，倒入糖漿的同時攪拌，打發至乾性發泡。
步驟5
步驟6
4.完成打發的蛋白分兩次拌入麵糊中，攪拌至光滑細膩狀態。
步驟7
步驟8
5.將麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出合適的大小，把表皮晾乾至不沾手的狀態，入爐烘烤。6.風爐烘烤，溫度150℃，烘烤約10分鐘。
步驟9
樹莓夾心：1. 樹莓，葡萄糖漿和一半的砂糖煮至融化。
步驟10
2.果膠粉和剩餘砂糖混合均勻，倒入步驟1中，加熱並持續攪拌至粘稠，煮沸約1分鐘。冷卻後使用。
步驟11
步驟12
步驟13
組合：1.從冷卻的馬卡龍殼中挑選兩片同樣大小的，組成一對。
步驟14
2.冷卻的樹莓醬裝入裱花袋，擠在馬卡龍殼的
步驟15
3.把兩片馬卡龍殼和餡料組合在一起，裝飾成自己需要的樣子即可
步驟16
意式馬卡龍的烹飪技巧
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