烙餡餅的面用涼水還是溫水好

烙餡餅面要和才鬆軟餡才好吃，在家和餡餅的面一般用溫水還是涼水和面比較好呢?其實時間不緊的話直接前一天晚上用涼水和面，第二天做最好。如果時間緊想發麵比較快，那就用40度左右的溫水面的，這樣可以節省發麵時間。
烙餡餅面要和才鬆軟餡才好吃，在家和餡餅的面一般用溫水還是涼水和面比較好呢?其實時間不緊的話直接前一天晚上用涼水和面，第二天做最好。如果時間緊想發麵比較快，那就用40度左右的溫水面的，這樣可以節省發麵時間。

餡餅面用冷水還是熱水

和面用涼水和溫水都可以，如果用溫水最好40度度左右最佳，水溫不能太燙。
涼水和面比較省事，直接把麵粉放在小盆子裡，然後把水龍頭開小水邊澆麵粉邊和就好，注意水要澆到乾麵粉上面，缺點是發麵時間比較長。
溫水和面的好好處是醒面會比較快，醒面用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和面，對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和面,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水。
參考：餡餅面怎麼和鬆軟

餡餅面是用發麵還是死面好

一般都是發麵的，比死面的要好吃，尤其是給孩子吃。

和面都有哪些方法?

燙麵：燙麵是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發麵：發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。添加的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。我比較喜歡用的是半發麵。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發麵，即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。
做餡餅時，是把酵母與麵粉和面麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。

和餡餅面用加鹽嗎

餡餅面在和面的時候是可以加鹽的。
和面時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。乾麵結團最好的解決辦法，就是在和面的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和面加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和面加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發酵。所以說，和面放鹽要適量。