野山羊香腸的製作

（1）配料野山羊精肉為17.5kg，白膘7.5kg，精鹽750g，白糖620g，曲酒250g，豆油500g，硝酸鹽25g。
（2）腸衣準備將羊小腸先用白酒揉搓，洗凈異味，再用白礬水浸泡1h，用刮刀或竹片颳去黏膜、漿膜和肌肉層，僅留黏膜下層。
（3）腌漬將野山羊精肉順肉紋切下，剔凈碎骨、筋腿、淤血塊，切成1cm見方的小塊，肥肉切成3mm―5mm見方的小塊，加入配料，並加鹽水2kg，充分攪拌發黏，靜置腌漬2h―4h。
（4）灌腸將腸衣一頭打結，另一頭套在廣口漏斗上，將肉餡灌入腸衣，用手擠壓排氣（不可用針打眼排氣）。灌好後用麻繩每隔12cm打一節，16節為一掛。
（5）烘烤用50攝氏度溫水洗去腸衣表面的油膩，然後掛在竹竿上晾曬，晾的過程中，要對香腸進行整理，使其粗細均勻。3天後進行烘烤，在頭幾個小時里溫度不要超過25攝氏度，以免外干里濕，出現「糖心」，每隔12h調換一下火腿腸的擺放位置，使其受熱均勻。肉腸出爐後，置於通風處自然冷卻即成。濕腸也可放在強陽光下曬2天―3天，再放到通風場所掛起來風乾，經20天肉色老紅時即成。