主料
豬肉餡，麵條，碎米芽菜，姜，蒜，香蔥
輔料
郫縣豆瓣醬，鹽，白鬍椒粉，雞精，生抽，高湯
廚具
煮鍋、炒鍋
步驟
1、熱鍋涼油，將花生油燒至5成熱（油量稍微大一些，豆瓣醬和肉餡都需要有油才香），調至中火，倒入豆瓣醬，慢慢炒香。
2、豆瓣醬炒香後倒入肉餡，將肉餡炒香炒熟。
3、當肉餡完全分散成肉粒狀後放入薑末，炒均
4、放入蒜末，炒5-10秒的時間就可以明顯聞到蒜香味兒。
5、最後放入準備好的碎米芽菜，中火炒制3分鐘。關火。待吃！
6、調製底汁，不用太多，有個碗底的量就可以。準備一個吃面的碗，放入生抽，雞精，胡椒粉，香蔥，高湯（或開水）。
7、煮麵（用煮麵的水兌到底汁裡面也可以）。面熟後撈出放入盛有底汁的碗里（根據需求選擇麵條是否過水）。
8、放上黃瓜絲，肉臊子鹵，來點醋調調味道，開吃！
菜譜簡介
朵兒自己超級愛吃麵條，天天吃都不會吃傷，今天這款麵條是我非常喜歡的，我自己也不知道這款麵條到底叫什麼，我是叫他肉臊子麵，哈哈。是跟一位外婆學的，人家是老成都人。不過不得不說，成都的麵條真的好吃，上次去成都天天吃麵條就吃的我非常Happy，哈哈哈。唉，不得不承認自己還是一個口重的人，不是說多能吃鹽，而是我喜歡算算辣辣的感覺，特別過癮。
小訣竅
注意：1.薑末和蒜末要適當的多一些，因為炒制過程沒有放料酒，如果像我一樣吃不了姜味的人，就將薑末剁的足夠碎，這樣肉臊子鹵炒好後完全吃不出姜味。2.碎米芽菜超市就有賣，但是不是每個超市都有，我家周圍大大小小5個超市，但只有一個超市有賣的。3.這道菜會做的時候就知道要自己先在碗里調個底汁，但不知道具體為什麼要這樣，個人認為不調底汁也行。
小常識
豬肉做法技巧
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲;
5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。
豬肉的作用
補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
豬肉食用禁忌
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
麵條做法技巧
1.新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損；
2.買來的切面有時鹼味很重，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。
3.就品種來說，常吃的有湯麵條，撈麵條、滷麵條、炒麵條、炯麵條、蒸麵條、燴麵條、拉麵條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如髮絲的龍鬚麵，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、鹹味、辣味、酸味等。
麵條的作用
1.養胃,吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收;
2.增強免疫力,口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份;
3.改善貧血,促進人體氣血運行;
4.易於消化吸收,經過煮沸的麵條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。
麵條食用禁忌
病濕熱者忌食麵條
芽菜的作用
芽菜所含的營養也較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。食用方法：芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
芽菜食用禁忌
一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食。
收藏