主料
大茄子，肉末
輔料
西蘭花，蔥
廚具
炒鍋
步驟
1、肉末放適量生抽1.5小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、玉米澱粉1小匙，按一方向攪拌均勻；
2、蔥切碎，入肉末碗，與肉末混合均勻；
3、茄子切成墩，約3-4厘米長；
4、用挖勺挖個大凹洞，以備放肉；
5、在大凹洞裡均勻抹上玉米澱粉；
6、滿滿地填上肉末；
7、放在鍋里慢火底面兩邊炸；
8、炸至肉末表面呈金黃色，撈起濾油碼盤；
9、鍋燒開水半鍋，放鹽1小匙、食油1大匙，將西蘭花焯至斷生；撈起濾水，拌著炸過的茄子；
10、用一碗，放瓶裝泰汁2大匙、鹽1/8小匙、糖1大匙、茄汁1大匙、玉米澱粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙，攪拌均勻；
11、將碗汁倒入鍋，大火燒至起大泡，汁變得透明；
12、將碗汁澆在茄子墩上。
菜譜簡介
本人很喜歡吃茄子，茄子怎麼做都好吃，如果方法得當的話，本人也喜歡嘗試各種烹調方法，從中得到不少經驗和樂趣。但在俺們這嘎地方，只能買到大茄子，想買其他品種的，只能開車兩小時到亞洲人市場去，每次去那，都象搶購似的，買一大堆蔬菜，太遠了，經常去，不值當，只能將就著買西人的大茄子。即使是材料比較粗糙，但用心去做，也會做出個美味來。
小訣竅
一、挖茄子時不要挖穿底；
二、在洞裡抹上一層干澱粉，是讓肉能粘住茄子的凹洞；
三、一時不備泰汁，放甜酸汁的材料，再放少許辣椒油的蒜茸混合，做澆汁也很不錯；
四、要慢火炸，裡面才能熟透而外面又不至於過焦，如果急火炸，外面已燒焦而裡面的肉還沒熟透，恐怕就要再蒸了，豬肉一定要熟透。
小常識
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