碗耳糕

碗耳糕是貴州省安順市地區的特色傳統小吃，因為它的外表跟小碗一樣，加上有邊耳，所以得名為碗耳糕，也有叫碗兒糕的說法。安順碗耳糕的歷史悠久，最早出現大概是在清代時期，最為興盛的時候是在上個世紀80年代里，尤其是南京街（現中華北路）83號一家買碗耳糕的生意最為火爆，也是眾多碗耳糕中的佼佼者。群眾都稱它為南京街的碗耳糕，因此目前還流行一句：南京街的碗耳糕蒸大了的民謠。在1984年間，碗耳糕被評為貴州特色風味名小吃。

以前碗耳糕的製作都是純手工的，由於隨著生活水平的不段提高下，目前的碗耳糕製作全都是採用機械製作，大批量生產的背後少了那一絲絲的鄉味。目前市場上的碗耳糕，顏色合異，風味不同，品質繁多，在街頭上的大小餐館、早餐店內隨處都可以吃到。
安順碗耳糕的製作過程
原料：優質大米一千克。
調料：紅糖150克、食用鹼1克、白糖80克。
做法：
1、將大米淘洗乾淨，用清水浸泡5-6小時，中途需要換水3次。
2、把大米帶水一起放入石磨內磨成米漿，；去三分之一的米漿放入鍋內小火加熱製作成熟芡，中間記得要不停的攪拌，以免沾鍋，之後將剩下的米漿放入混合均勻，讓其自然的發酵3小時。
3、最後放入鹼、白糖、紅糖攪拌均勻，舀入特製的凹形磨具內，上籠蒸7分鐘的時間，等待它開花裂開取出即成為了美味的碗耳糕了。

風味特色
碗耳糕色澤金黃、蓬鬆柔軟、味道清香、富有彈性、滋潤甜美。