安順百花串醬菜

醬菜相信大家都吃過，醬菜是我國傳統的腌制類食品，因為風味獨有，食用價值高而成為了生活中一種非常常見的食物。如果你也愛吃醬菜，那麼不防可以試試來自於貴州省安順市的百花串醬菜吧！

目錄
1、簡介。2、原料。3、製作。4、風味特色。5、營養價值。6、注意事項。
簡介
安順百花串醬菜是安順市著名的品牌特產。其生產歷史悠久，最初四川峨眉山一老僧雲遊至安順，在臨終前將製作百花串醬菜的技藝傳給弟子夏紹榮，夏紹榮腌制的百花串醬菜質鮮味美，品質殊佳，曾博得中外食者的讚賞。安順百花串醬菜的製作，是採用了當地所盛產的當季新鮮蔬菜為主要原料，再配以花椒、胡椒、八角、茴香等多種的調料腌制而成的可口醬菜，其色澤誘人、清香可口，咸甜脆嫩，是喝粥時的最佳配料。
原料
百花串醬菜中，都是選用了本地當季生產的新鮮時蔬為主要原料精製而成，主要有白蘿蔔、紅蘿蔔、黃瓜、茭瓜、羊角菜、洋姜、蒜頭、蒜苔、豇豆等。而配料上也是非常的多種，有花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山奈、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、蘇麻、桐花、瓜婁仁、黨參、當歸、川芎、杏仁、芯極、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、紅牡丹、白牡丹、環草、死蘭、銀蘭、白蘭、香花、芍葉、金瓜、瓜片等各類食品和中草藥，經過傳統的工藝腌制而成，所以得名為百花串。
製作
安順百花串醬菜不只是選料嚴格，而且加工的方法也非常的精細，衛生達國家生產標準。新鮮時蔬採收以後，挑揀去壞蟲、爛葉部分，剔去老的部分，流行嫩脆的部分。具體加工方法可以加工成片狀或是絲狀，然後用5%鹽水浸泡五天。腌過的菜坯按一比一重量比加入醬油浸泡五天。再按本法分三次倒缸醬制，每次浸泡五天，最後一次在料缸內浸泡七天，即為成品。香料和中草藥的加工方法是：將各種香料和中草藥研成粉末裝入紗布袋內，然後與菜同時放入缸內浸泡醬制。

風味特色
安順百花串醬菜，其色澤誘人，吃起來清脆爽口，咸甜兼備，脆嫩可口，非常適合下飯佐粥。
營養價值
1、醬菜是一種營養豐富的食品，在發酵的過程中，累積了乳酸菌等有益健康的物質，而且味道芳香，一年四季食用都具有促進食慾的功效。
2、醬菜在發酵的過程中所產生的乳酸菌，這類營養成分對於兒童、中老年人來說都具有幫助消化、調節腸胃功能的好處。
注意事項
醬菜的製作過程必須是非常的嚴格謹慎，如果中途不能夠嚴格控制生產細節的話，那麼醬菜變會產生亞硝酸鹽成分，這類成分對於身體健康是有很大危害的。所以我們在選擇醬菜的時候，最好是選用那些正規企業的產品。此外，自製醬菜存在一定的風險，大家需要謹慎進行。