醋溜肉蟹的做法

類別:私家菜結核病食譜壯腰健腎食譜活血化瘀食譜跌打骨折食譜
工藝:醋溜口味:酸甜味食用:中餐、晚餐
主料:海蟹500克
調料:大蔥20克 大蒜（白皮）1克 辣椒(紅、尖、干}3克 澱粉(豌豆}163克 植物油70克 香油1克 白砂糖10克 姜5克 醋10克 鹽2克 料酒10克
指數:營養7 難易5 時間5 麻辣2

做法步驟：

'1.將蟹宰乾淨，去掉蟹蓋；
2.將蟹心切為件，再將蟹鉗拍裂，放入碟中，拍上干澱粉150克；
3.剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克；
4.蔥15克切花，剩餘切成末；
5.蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；
6.取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉10克調成糖醋汁；
7.燒鍋放油，待油燒至6成熱，將蟹放入炸至熟，傾在笊籬里；
8.利用鍋中余油，把蔥花、蒜茸、辣椒米放在鍋中爆香，加入糖醋，待滾用濕澱粉15克打芡；
9.將炸熟的蟹放入煎數分鐘，加上麻油，包尾油10克再炒勻上碟便成。