| 主料 | ||
| 後腿牛肉800克 | 花椒20克 | 姜10克 |
| 干辣椒10克 | 大蒜5克 | 黃豆芽100克 |
| 火腿腸100克 | 豆瓣20克 | 小蔥10克 |
| 食用油400克 | 雞蛋1個 | 料酒5毫升 |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 後腿牛肉 | 克 | 1000千卡 | 125千卡 | 17.8克 | 2克 |
| 花椒 | 克 | 52千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 姜 | 克 | 5千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 干辣椒 | 克 | 21千卡 | 212千卡 | 15克 | 12克 |
| 大蒜 | 克 | 6千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
| 黃豆芽 | 克 | 30千卡 | 30千卡 | 5.3克 | 0.69克 |
| 火腿腸 | 克 | 212千卡 | 212千卡 | 14克 | 10.4克 |
| 豆瓣 | 克 | 36千卡 | 178千卡 | 13.6克 | 6.8克 |
| 小蔥 | 克 | 3千卡 | 27千卡 | 1.6克 | 0.4克 |
| 食用油 | 克 | 3596千卡 | 899千卡 | 99.90克 | |
| 雞蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | 0.3克 | |
| 總量 | 1566克 | 正宗川菜熱量/卡路里5085千卡 | |||
| 熱量5085千卡，相當於仰臥起坐636分鐘消耗的熱量...480 | |||||
正宗川菜的做法，共8個步驟
1/8. 牛肉橫刀（與牛肉紋橫向）切成薄片，約50mm寬，70mm長。裝盤。然後加上生粉，最多是紅苕粉，鹽5克，胡椒粉5克，雞粉5克，料酒適量，雞蛋清適量。特別是別忘了加油20克。拌均。待用。一般不加水，牛肉水份重
2/8. 上漿後效果
3/8. 火腿切片，辣椒切段，姜切片，大蒜切粒
4/8. 鍋燒熱，下一半干辣椒炒香，剁成小片狀。這才香，蔥切小段。
5/8. 在切佐料的同時燒水，水開後把豆芽，喜歡的青菜焯水後放在大盤中。注菜不能過多，不然味就不濃了。
6/8. 洗鍋，開火。鍋熱後倒油約150克，待油冒少量青煙，油6成熟，把花椒放入，再放入薑片，蒜，辣椒段，動作快防止燒焦，翻炒2下香味濃後，放2匙豆瓣醬翻炒，成紅油狀，濃香味，加入400克高湯或清水。燒開後。加適量雞精。嘗味。一般不加鹽。吃得咸可加一點點鹽。味好後。把上漿的肉片再抓幾下。再逐片放入鍋中。放完後即時用鍋鏟推幾下。加入火腿片煮2分鐘斷紅即可，撈出放在焯水的菜上，再將湯汁淋在肉片上。最後將切的干辣椒片放在肉上。大功告成只差最後一步了。
7/8. 燒熱油100克左右冒青煙後澆在干辣椒片上，放上蔥段。美美的水煮牛肉完成。
8/8. 品嘗。
小竅門
抓漿要用色拉油和蛋清
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