目錄
1、河豚魚的基本信息
2、河豚魚的營養價值
3、河豚魚的做法
4、河豚魚的選購
河魨，俗稱「河豚」。硬骨魚綱魨科魚類的統稱。河魨體呈圓筒形，具有眾所皆知的圓滾滾身軀，一般體長在100～300mm左右，大的可達630mm以上。上下頜骨與牙癒合成4個大牙板，體長可達1.1M。背鰭1個，無腹鰭。無鱗或有小刺。有氣囊，能吸氣膨脹。種類很多，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發現。它們在水中吹動水和空氣，使泥沙飛起，然後捕食躲在沙中的生物。因為牙齒和頜骨很堅硬，所以連極硬的貝殼也能咬碎。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。吻短，圓鈍；口小，端位，橫裂。上下頜各具有2個板狀門齒，中縫明顯。唇發達，下唇兩端向上彎曲在上唇的外側。眼小，鰓孔小，為一弧形裂縫，位於胸鰭的前方，體表密生小刺。背鰭位置很後，與臀鰭相對；無腹鰭；尾鰭後端平截。體背灰褐，體側稍帶黃褐，腹面白色；體背、側面的斑紋隨種類不同而各異。
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河豚魚的基本信息
河豚魚的毒素雖毒卻是無價之寶，用極小劑量即可止痛，其效果比常用麻醉藥古柯鹼強16萬倍；若製成強鎮痛劑，對癌症病人止痛常有奇效。它對皮膚癢、痒疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風痙攣、遺尿、陽痿等疾病，也均有顯著療效。 國際上「河魨毒素」每克售價高達5萬多美元，比黃金貴1000倍。另外，除魨毒素外，利用它的皮膚提煉的止血粉，對大出血亦有特效。 用河豚魚籽同蜈蚣燒焦研末，調麻油後可搽治疥癬蟲瘡；用卵或肝焙乾研末，調和麻油，外塗患處能治瘡癤、無名腫毒、頸淋巴結核、乳腺癌。若被刺毒魚類刺傷，可用它的魚血外塗患處。在醫藥工業上，常利用它的精巢提煉魚精蛋白、精氨酸和魚素；它的卵巢、血液、內臟等，可提煉河魨毒素；肝可提制甘油；膽可提制牛磺酸；皮可製成膠片。總之，河豚魚全身幾乎無一廢物，關鍵在於人類如何利用。
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河豚魚的營養價值
紅燒河豚魚： 主料：長江河豚2條，約1000克 輔料：菜心8棵 調料：豬油50克，特製河豚醬料20克，，啤酒500克，姜蔥，蒜子，鮮湯250克，米醋15克，鹽5克。 調料、豬油50克，特製河豚醬料20克，，啤酒500克，姜蔥，蒜子，鮮湯250克米醋5克，鹽5克。 做法： 製作、1、河豚剖割處理。 2、起熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝臟爆出香味 3、放入河豚煎制下，煎至魚肉變白，〈煎至魚肉發白是為了讓河豚湯汁更加容易濃稠有光澤，〉 4、接著加入啤酒，特製紅燒河豚醬料，米醋5克，鮮湯，鹽、大火煲約10分鐘，加入生薑和米醋5克改用中火煲約10分鐘，然後加入河豚皮和米醋5克用小火煲10分鐘收汁，出鍋裝盤，菜心用油鹽水沸之控干，用作點綴河豚。 特點 色澤紅亮，香味濃郁，典型的地方特色一絕。 相關連接、特製醬料的主要原料〈冰糖，米酒，蜂蜜，海鮮醬，醬油，蚝油，味精，花生醬。菜油等熬制而成。 河豚原汁還能撈飯、拌面，輔以各類時令蔬菜。
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河豚魚的做法
1、紅鰭東方豚並不適合整條烹飪，用來紅燒、白燒，口感也不好，最佳的處理方法是根據部位的不同，分檔烹調；暗紋東方豚最佳的烹調方法是紅燒和奶湯燉；菊黃東方豚除了紅燒和奶湯燉外，還可以採用雜糧燉、黃燜、醬燒、清燉、湯汆、滑炒的方法來處理；條紋東方豚的肉質和鮮味比菊黃東方豚、暗紋東方豚要略稍遜一些， 所以更適合用來蔥燒、黃燜、醬燒。 2、在河北、天津、遼寧等地的海鮮市場上出現了雜交的條紋東方豚，與養殖和野生的條紋東方豚相比，它的顏色較鮮艷、黃亮，條紋變異更加寬和明顯。這種河豚是用條紋東方豚和紅鰭東方豚雜交而成的，所以肉的纖維比較粗、口感不好、鮮味也大為遜色。如果大家購買的是重量在 300克/條左右的幼魚，你還可以採用紅燒、蔥燒、剁椒蒸、干炸的方法來烹調，而如果是成年的河豚，那麼則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理，但是這種河豚的魚 肉是不適合用來製作刺身菜。 3、有一種雜交的菊黃東方豚，它胸鰭後上方和背鰭的黑斑要比野生和養殖的菊黃東方豚更大和明顯。至於它的烹調方法，跟雜交條紋東方 豚是類似的。如果大家選擇的是重量在300克/條左右的幼魚，你還可以採用紅燒、蔥燒、黃燜、清蒸、醬燒、清燉、湯氽、滑炒、奶湯的方法來烹調，而如果是成年的河豚，則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理，同樣這種河豚的魚肉也不宜用來製作刺身菜。 4、但是，因為河豚的毒素一旦處理不當，會導致嚴重的危險，建議大家最好不要自己買了烹煮，若是想解饞也應該去正規可靠專業的餐廳。
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河豚魚的選購
1、河豚魚的基本信息
2、河豚魚的營養價值
3、河豚魚的做法
4、河豚魚的選購
1河豚魚的基本信息
河魨，俗稱「河豚」。硬骨魚綱魨科魚類的統稱。河魨體呈圓筒形，具有眾所皆知的圓滾滾身軀，一般體長在100～300mm左右，大的可達630mm以上。上下頜骨與牙癒合成4個大牙板，體長可達1.1M。背鰭1個，無腹鰭。無鱗或有小刺。有氣囊，能吸氣膨脹。種類很多，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發現。它們在水中吹動水和空氣，使泥沙飛起，然後捕食躲在沙中的生物。因為牙齒和頜骨很堅硬，所以連極硬的貝殼也能咬碎。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。吻短，圓鈍；口小，端位，橫裂。上下頜各具有2個板狀門齒，中縫明顯。唇發達，下唇兩端向上彎曲在上唇的外側。眼小，鰓孔小，為一弧形裂縫，位於胸鰭的前方，體表密生小刺。背鰭位置很後，與臀鰭相對；無腹鰭；尾鰭後端平截。體背灰褐，體側稍帶黃褐，腹面白色；體背、側面的斑紋隨種類不同而各異。
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河豚魚的基本信息
2河豚魚的營養價值
河豚魚的毒素雖毒卻是無價之寶，用極小劑量即可止痛，其效果比常用麻醉藥古柯鹼強16萬倍；若製成強鎮痛劑，對癌症病人止痛常有奇效。它對皮膚癢、痒疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風痙攣、遺尿、陽痿等疾病，也均有顯著療效。 國際上「河魨毒素」每克售價高達5萬多美元，比黃金貴1000倍。另外，除魨毒素外，利用它的皮膚提煉的止血粉，對大出血亦有特效。 用河豚魚籽同蜈蚣燒焦研末，調麻油後可搽治疥癬蟲瘡；用卵或肝焙乾研末，調和麻油，外塗患處能治瘡癤、無名腫毒、頸淋巴結核、乳腺癌。若被刺毒魚類刺傷，可用它的魚血外塗患處。在醫藥工業上，常利用它的精巢提煉魚精蛋白、精氨酸和魚素；它的卵巢、血液、內臟等，可提煉河魨毒素；肝可提制甘油；膽可提制牛磺酸；皮可製成膠片。總之，河豚魚全身幾乎無一廢物，關鍵在於人類如何利用。
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河豚魚的營養價值
3河豚魚的做法
紅燒河豚魚： 主料：長江河豚2條，約1000克 輔料：菜心8棵 調料：豬油50克，特製河豚醬料20克，，啤酒500克，姜蔥，蒜子，鮮湯250克，米醋15克，鹽5克。 調料、豬油50克，特製河豚醬料20克，，啤酒500克，姜蔥，蒜子，鮮湯250克米醋5克，鹽5克。 做法： 製作、1、河豚剖割處理。 2、起熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝臟爆出香味 3、放入河豚煎制下，煎至魚肉變白，〈煎至魚肉發白是為了讓河豚湯汁更加容易濃稠有光澤，〉 4、接著加入啤酒，特製紅燒河豚醬料，米醋5克，鮮湯，鹽、大火煲約10分鐘，加入生薑和米醋5克改用中火煲約10分鐘，然後加入河豚皮和米醋5克用小火煲10分鐘收汁，出鍋裝盤，菜心用油鹽水沸之控干，用作點綴河豚。 特點 色澤紅亮，香味濃郁，典型的地方特色一絕。 相關連接、特製醬料的主要原料〈冰糖，米酒，蜂蜜，海鮮醬，醬油，蚝油，味精，花生醬。菜油等熬制而成。 河豚原汁還能撈飯、拌面，輔以各類時令蔬菜。
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河豚魚的做法
4河豚魚的選購
1、紅鰭東方豚並不適合整條烹飪，用來紅燒、白燒，口感也不好，最佳的處理方法是根據部位的不同，分檔烹調；暗紋東方豚最佳的烹調方法是紅燒和奶湯燉；菊黃東方豚除了紅燒和奶湯燉外，還可以採用雜糧燉、黃燜、醬燒、清燉、湯汆、滑炒的方法來處理；條紋東方豚的肉質和鮮味比菊黃東方豚、暗紋東方豚要略稍遜一些， 所以更適合用來蔥燒、黃燜、醬燒。 2、在河北、天津、遼寧等地的海鮮市場上出現了雜交的條紋東方豚，與養殖和野生的條紋東方豚相比，它的顏色較鮮艷、黃亮，條紋變異更加寬和明顯。這種河豚是用條紋東方豚和紅鰭東方豚雜交而成的，所以肉的纖維比較粗、口感不好、鮮味也大為遜色。如果大家購買的是重量在 300克/條左右的幼魚，你還可以採用紅燒、蔥燒、剁椒蒸、干炸的方法來烹調，而如果是成年的河豚，那麼則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理，但是這種河豚的魚 肉是不適合用來製作刺身菜。 3、有一種雜交的菊黃東方豚，它胸鰭後上方和背鰭的黑斑要比野生和養殖的菊黃東方豚更大和明顯。至於它的烹調方法，跟雜交條紋東方 豚是類似的。如果大家選擇的是重量在300克/條左右的幼魚，你還可以採用紅燒、蔥燒、黃燜、清蒸、醬燒、清燉、湯氽、滑炒、奶湯的方法來烹調，而如果是成年的河豚，則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理，同樣這種河豚的魚肉也不宜用來製作刺身菜。 4、但是，因為河豚的毒素一旦處理不當，會導致嚴重的危險，建議大家最好不要自己買了烹煮，若是想解饞也應該去正規可靠專業的餐廳。
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河豚魚的選購
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