百花豆腐

特產名稱：百花豆腐　　　產地：黑龍江黑河

簡介
百花豆腐是黑龍江名菜之一，所謂的「百花」是指蝦泥。常見的菜品還有「百花釀油根」「百花釀冬菇」等，即是將蝦泥釀在各種素料中增加風味，使其更加鮮美。蝦泥中也可以加一些筍粒、荸薺一類的蔬菜丁，使蝦泥更有口感。沒有用完的蝦泥可捏製成蝦丸，只要用清水汆燙，即有鮮甜美味。
原料
中華豆腐、花枝漿、青江菜、蔥花、香菜、清蒸汁。
製作流程
先將材料洗凈，凱蒂魚板切成6片，豆腐切成8塊，青江菜只取菜梗部份。
將豆腐中央用湯匙挖出一個小洞，將花枝漿鑲在豆腐上，鑲好後再排上凱蒂魚板，材料依序作好即可排入盤中，入鍋以大火蒸6分鐘後取出。

另將青江菜汆燙至熟，即可取出圍邊排盤；鍋中放入調味料，煮開後即可淋在豆腐上，再灑上蔥花與香菜加以裝飾即可。

小提示
如果沒有清蒸汁時，則此道料理中，可以1又1/3大匙生抽加入1又1/3大匙的水以及少許香油一起煮開代替清蒸汁。
營養價值
1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而製成豆腐消化率可以提升到92％~95％。
2、製作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
功效作用
1.清熱潤燥
豆腐味甘性寒，無毒，是補益清熱的養生食物，常食可以補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，適合熱性體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
2.補血養顏
豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏，改善更年期綜合症，所以吃豆腐對於女性朋友有很好的補血養顏效果。
不宜同食
1.豆腐+菠菜：會影響鈣吸收
豆腐中含有豐富的鈣質，菠菜含有草酸，當豆腐中的鈣和鎂與菠菜中的草酸結合成草酸鈣和草酸鎂，這兩種白色的沉澱物不僅影響人體吸收鈣質，而且易導致結石症，若腎結石或膽囊結石患者進食後，容易加重病情，因此應避免將兩者同時進食。
2.豆腐+茭白：易形成結石
豆腐含有豐富的鈣質，有補鈣的作用；茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴。但是豆腐不能和茭白一起食用，因為兩者一起吃易形成結石，腎結石或膽囊結石患者更應禁食，以免加重病情。