不知不覺已經進入了寒冬臘月，農曆春節的腳步在一步步的靠近我們，又是一年春節到，闔家團圓迎新年。 從這一期起，妙溪廚房將會推出年夜飯系列，從小時候過年媽媽的拿手菜，到緊跟潮流的時尚佳肴，不同風味將會逐一呈現。你可以選擇去餐廳飯店品嘗名廚的手藝，也可以親自為一家人烹飪一席健康味美的別樣年夜飯。如果願意製做出濃濃年味兒，那還是在溫馨的家中為家人做頓年夜飯吧。我們相信，那將是最難忘、最美好、也最美味的除夕夜。 這一期我們為大家推出的是讓食慾大爆發的金汁酸湯肥牛，對於沒有胃口，食欲不振的你，瞬間便能挑動味蕾。酸、辣、鮮，肥牛香嫩可口，瘦而不柴，肥而不膩。金針菇順滑入味，加入時令的白蘿蔔，脆甜爽口，湯汁更是美味的讓人慾罷不能。這樣一道健康營養又能讓食慾大開的菜肴，一定會是餐桌上眾人讚不絕口的明星。
1/7. 食材合照
肥牛自然解凍，金針菇洗凈切掉根部，白蘿蔔切成薄薄的片。黃彩椒切小丁。
小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。
2/7. 調味料合照
鮮姜切末、香蔥切小圈。
3/7. 一切食材製備好後，先汆燙肥牛。冷水就放入肥牛，加入一半的料酒。隨著水慢慢開浮沫飄出，這時把撇掉浮沫，肥牛全部變色就關火，把肥牛瀝干盛出，備用。
4/7. 開始製作金色湯汁，也是這道菜的關鍵。
我們選用金黃色的海南黃燈籠椒，這種辣椒醬辣味十足，有濃濃的蒜香味，最重要的是不上火。用它可以調出金色的湯汁，再搭配黃彩椒、番茄醬、白醋，就形成了色彩靚麗，金黃色的酸湯了。
先起一口炒鍋，開火，倒入約35ml的色拉油，放花椒，花椒煸香後放入薑末、香蔥末（不要全下哦，留一點做最後的裝飾），稍加煸炒下黃燈籠辣椒醬、野山椒（可以一同倒入2湯匙的野山椒汁）、杭椒和番茄汁。煸炒，煸炒到香辣味全部散出，倒入一旁汆湯肥牛的清湯，如果不夠，再加入一些開水，總的水量約為2升水。開大火燒開，倒入一半的白醋，滾開煮約5分鐘，之後關火。用濾網過濾掉湯中殘渣，使湯汁變清澈爽口。
5/7. 準備一會兒上菜用的容器，中號的深湯盆即可。把白蘿蔔片均勻鋪在容器中。
再次把濾清的湯汁倒回炒鍋，大火燒開，先下入金針菇，煮約一分鐘，火調小，撈出金針菇鋪在容器中的白蘿蔔上。（圖中鋪白蘿蔔步驟圖片忘了拍）
6/7. 再次燒開鍋中的湯汁，下入肥牛，倒入另外一半的料酒和白醋。這時如果覺得湯汁過多，則可以開蓋大火燒2分鐘；反之，如果湯汁不富餘，蓋蓋中火燒約2分鐘，總之看個人的喜好來選擇火候大小，來調整湯汁的多少。
7/7. 肥牛燒好後連湯一起倒入容器中。這時迅速刷一下炒鍋，重新開火，倒入少量的色拉油，把剩餘的蔥花和小米椒灑在肥牛上，將熱油澆在上面，這道菜便可以上桌了。
| 主料 | ||
| 肥牛450克 | 金針菇200克 | 黃彩椒120克 |
| 白蘿蔔65克 | 海南黃燈籠辣椒醬2湯匙 | 香蔥20克 |
| 姜10克 | 花椒3克 | 番茄醬3湯匙 |
| 料酒3湯匙 | 杭椒4個 | 野山椒10個 |
| 白醋3湯匙 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 肥牛 | 克 | 531千卡 | 118千卡 | 19.9克 | 4.2克 |
| 金針菇 | 克 | 64千卡 | 32千卡 | 2.4克 | 0.4克 |
| 白蘿蔔 | 克 | 9千卡 | 14千卡 | 1.1克 | 0.1克 |
| 香蔥 | 克 | 6千卡 | 30千卡 | 3.27克 | 0.73克 |
| 姜 | 克 | 5千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 花椒 | 克 | 8千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 番茄醬 | 克 | 65千卡 | 97千卡 | 1.74克 | 0.31克 |
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | 0.3克 | |
| 杭椒 | 克 | 91千卡 | 63千卡 | 1克 | 4克 |
| 野山椒 | 克 | 35千卡 | 32千卡 | 0.7克 | |
| 白醋 | 克 | 4千卡 | 6千卡 | 0.1克 | 0.6克 |
| 總量 | 1162克 | 金汁酸湯肥牛熱量/卡路里843千卡 | |||
| 熱量843千卡，相當於登山機126分鐘消耗的熱量...402 | |||||
金汁酸湯肥牛的做法，共7個步驟
1/7. 食材合照
肥牛自然解凍，金針菇洗凈切掉根部，白蘿蔔切成薄薄的片。黃彩椒切小丁。
小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。
2/7. 調味料合照
鮮姜切末、香蔥切小圈。
3/7. 一切食材製備好後，先汆燙肥牛。冷水就放入肥牛，加入一半的料酒。隨著水慢慢開浮沫飄出，這時把撇掉浮沫，肥牛全部變色就關火，把肥牛瀝干盛出，備用。
4/7. 開始製作金色湯汁，也是這道菜的關鍵。
我們選用金黃色的海南黃燈籠椒，這種辣椒醬辣味十足，有濃濃的蒜香味，最重要的是不上火。用它可以調出金色的湯汁，再搭配黃彩椒、番茄醬、白醋，就形成了色彩靚麗，金黃色的酸湯了。
先起一口炒鍋，開火，倒入約35ml的色拉油，放花椒，花椒煸香後放入薑末、香蔥末（不要全下哦，留一點做最後的裝飾），稍加煸炒下黃燈籠辣椒醬、野山椒（可以一同倒入2湯匙的野山椒汁）、杭椒和番茄汁。煸炒，煸炒到香辣味全部散出，倒入一旁汆湯肥牛的清湯，如果不夠，再加入一些開水，總的水量約為2升水。開大火燒開，倒入一半的白醋，滾開煮約5分鐘，之後關火。用濾網過濾掉湯中殘渣，使湯汁變清澈爽口。
5/7. 準備一會兒上菜用的容器，中號的深湯盆即可。把白蘿蔔片均勻鋪在容器中。
再次把濾清的湯汁倒回炒鍋，大火燒開，先下入金針菇，煮約一分鐘，火調小，撈出金針菇鋪在容器中的白蘿蔔上。（圖中鋪白蘿蔔步驟圖片忘了拍）
6/7. 再次燒開鍋中的湯汁，下入肥牛，倒入另外一半的料酒和白醋。這時如果覺得湯汁過多，則可以開蓋大火燒2分鐘；反之，如果湯汁不富餘，蓋蓋中火燒約2分鐘，總之看個人的喜好來選擇火候大小，來調整湯汁的多少。
7/7. 肥牛燒好後連湯一起倒入容器中。這時迅速刷一下炒鍋，重新開火，倒入少量的色拉油，把剩餘的蔥花和小米椒灑在肥牛上，將熱油澆在上面，這道菜便可以上桌了。
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