噴鼻菇（學名：Lentinus edodes），別名冬菇、噴鼻蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。一般食用的部份為噴鼻菇子實體，鮮噴鼻菇脫水即成干噴鼻菇，便於運輸保留，是一宗主要的南北貨。乾鮮噴鼻菇在中國菜中普遍利用。烹調時需將干噴鼻菇先行泡水發制。素三鮮中，噴鼻菇往往作為此中的一鮮呈現。在齋食中，噴鼻菇亦為主要原料之一。
噴鼻菇的形態特徵
噴鼻菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等年夜至稍年夜。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，概況菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，精密，具噴鼻味。幼時邊緣內卷，有白色或黃白色的絨毛，跟著發展而消逝。菌蓋下面有菌幕，後分裂，形成不完整的菌環。老熟後蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。菌環易消逝，白色。孢子印白色。孢子滑膩，無色，卵形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。雙核菌絲有鎖狀結合。
噴鼻菇反季候栽培治理要點
噴鼻菇的反季候栽培，是指操縱天然某人工山洞、人防工事等進行夏日栽培，但大都處所沒有該類舉措措施，是以，操縱通俗年夜棚和降溫設備進行反季候栽培，就將成為出產的主流，其手藝要點為：1、栽培舉措措施：通俗食用菌年夜棚，完成春季出產今後，把本來的菌袋清理出去後，棚內掃除衛生，查抄修補棚膜，噴洒適量的藥物予以滅菌處置，然後，按年夜約25厘米層高搭建出菇架，每個架子年夜約設5～7層，並將架子頂部用細竹竿類予以保持固定，確認無誤後，將棚內灌入清水，待水滲下後，在棚內撒施石灰粉，即可將菌袋搬到架子上。2、降溫設備：今朝，某研究所的專利產物「多功能水溫空氣調節器」已經進行定型出產，該設備既可在夏日進行降溫出產，也能在冬季進行升溫栽培，一機兩用，節能較著，結果極好。2004年，在我單元的食用菌基地進行示範性應用，在7～8月的菌種發菌過程中，可使培育溫度降至20～25℃，利用結果很好；當低溫季候需要進行升溫時，只要少量的煤、柴等燃料，該設備的出風口溫度最高可達到70℃。此刻除食用菌出產外，並已應用於蔬菜年夜棚出產。3、菌袋轉色：常規出產法式進行菌種出產以及菌袋出產，待全數完成發菌後，即可將白色菌袋「井」字型碼高，並籠蓋塑膜、草苫等，使其升溫的同時，經由過程調節草苫和塑膜的籠蓋以及夜間的揭蓋，一則促使菌袋概況的白色菌絲倒伏，二來增添菌袋的溫差，促使其儘快轉色。4、調溫催蕾：完成轉色的菌袋，經補水處置後，即可搬入棚內，一律距離5厘米擺布、單層排放，經由過程「多功能水溫空氣調節器」進行降溫處置，1～2天後，再施行高溫刺激，共同棚內的用水、光照等刺激，約一周即有小菇蕾現出；此後，連結常規用水，儘量縮小濕差，以包管有菇蕾源源不竭地現出。該階段的根基治理指標是：溫度連結在20～30℃之間，其溫差約在10～15℃；空氣濕度在75%～95%之間，因為噴鼻菇的菌蓋較厚，並且順應較年夜的濕差，所以，不必擔憂過年夜的濕差會導致滅亡；經由過程調整棚頂的籠蓋物，使棚內光照強度連結在300～1200勒克司；適量的通風，使棚內連結較清爽的空氣。5、出菇治理：因為噴鼻菇菌袋的塑膜較厚，其菇蕾無法自行破袋而出，故需人工割破塑膜，方式是：在發生菇蕾的處所，用小刀片將塑膜切開，留意不要傷到菇蕾，假如治理細心，可將塑膜沿菇蕾切一圓形口，如許可最年夜水平地避免發生畸形菇。從幼蕾伸出之後，就進入出菇治理階段，該階段應連結：溫度在20～28℃、濕度在75%～95%之間、約500～1000勒克司的光照和恰當的通風；當菌蓋直徑達到2厘米以上時，可對菇體直接噴施食用菌三維營養精素。當噴鼻菇菌蓋邊緣仍呈下卷態勢、但有要睜開的趨向時，即應實時採收。留意，必然水平上，該階段的棚內溫度和「葉面施肥」將決議噴鼻菇質量的凹凸。6、下潮治理：噴鼻菇的潮次較為較著，當一潮菇採收後，菌袋的掉水較為嚴重，故需補水、樣菌，然後才能治理和收成下潮菇。補水的常用法子是：操縱原有的溝、渠、坑或挖一土坑，內鋪塑膜，將菌袋排入，離上沿約有20厘米時，鋪一塑膜使成凹型，在凹型里灌滿水，形成必然壓力後，再向菌袋的坑裡灌水，待灌滿後，維持24小時，即可排水，將菌袋再擺於出菇架子上，參考前述治理即可。一般可收5潮菇擺布，生物學效率在80%擺布。
噴鼻菇的形態特徵
噴鼻菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等年夜至稍年夜。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，概況菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，精密，具噴鼻味。幼時邊緣內卷，有白色或黃白色的絨毛，跟著發展而消逝。菌蓋下面有菌幕，後分裂，形成不完整的菌環。老熟後蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。菌環易消逝，白色。孢子印白色。孢子滑膩，無色，卵形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。雙核菌絲有鎖狀結合。
噴鼻菇反季候栽培治理要點
噴鼻菇的反季候栽培，是指操縱天然某人工山洞、人防工事等進行夏日栽培，但大都處所沒有該類舉措措施，是以，操縱通俗年夜棚和降溫設備進行反季候栽培，就將成為出產的主流，其手藝要點為：1、栽培舉措措施：通俗食用菌年夜棚，完成春季出產今後，把本來的菌袋清理出去後，棚內掃除衛生，查抄修補棚膜，噴洒適量的藥物予以滅菌處置，然後，按年夜約25厘米層高搭建出菇架，每個架子年夜約設5～7層，並將架子頂部用細竹竿類予以保持固定，確認無誤後，將棚內灌入清水，待水滲下後，在棚內撒施石灰粉，即可將菌袋搬到架子上。2、降溫設備：今朝，某研究所的專利產物「多功能水溫空氣調節器」已經進行定型出產，該設備既可在夏日進行降溫出產，也能在冬季進行升溫栽培，一機兩用，節能較著，結果極好。2004年，在我單元的食用菌基地進行示範性應用，在7～8月的菌種發菌過程中，可使培育溫度降至20～25℃，利用結果很好；當低溫季候需要進行升溫時，只要少量的煤、柴等燃料，該設備的出風口溫度最高可達到70℃。此刻除食用菌出產外，並已應用於蔬菜年夜棚出產。3、菌袋轉色：常規出產法式進行菌種出產以及菌袋出產，待全數完成發菌後，即可將白色菌袋「井」字型碼高，並籠蓋塑膜、草苫等，使其升溫的同時，經由過程調節草苫和塑膜的籠蓋以及夜間的揭蓋，一則促使菌袋概況的白色菌絲倒伏，二來增添菌袋的溫差，促使其儘快轉色。4、調溫催蕾：完成轉色的菌袋，經補水處置後，即可搬入棚內，一律距離5厘米擺布、單層排放，經由過程「多功能水溫空氣調節器」進行降溫處置，1～2天後，再施行高溫刺激，共同棚內的用水、光照等刺激，約一周即有小菇蕾現出；此後，連結常規用水，儘量縮小濕差，以包管有菇蕾源源不竭地現出。該階段的根基治理指標是：溫度連結在20～30℃之間，其溫差約在10～15℃；空氣濕度在75%～95%之間，因為噴鼻菇的菌蓋較厚，並且順應較年夜的濕差，所以，不必擔憂過年夜的濕差會導致滅亡；經由過程調整棚頂的籠蓋物，使棚內光照強度連結在300～1200勒克司；適量的通風，使棚內連結較清爽的空氣。5、出菇治理：因為噴鼻菇菌袋的塑膜較厚，其菇蕾無法自行破袋而出，故需人工割破塑膜，方式是：在發生菇蕾的處所，用小刀片將塑膜切開，留意不要傷到菇蕾，假如治理細心，可將塑膜沿菇蕾切一圓形口，如許可最年夜水平地避免發生畸形菇。從幼蕾伸出之後，就進入出菇治理階段，該階段應連結：溫度在20～28℃、濕度在75%～95%之間、約500～1000勒克司的光照和恰當的通風；當菌蓋直徑達到2厘米以上時，可對菇體直接噴施食用菌三維營養精素。當噴鼻菇菌蓋邊緣仍呈下卷態勢、但有要睜開的趨向時，即應實時採收。留意，必然水平上，該階段的棚內溫度和「葉面施肥」將決議噴鼻菇質量的凹凸。6、下潮治理：噴鼻菇的潮次較為較著，當一潮菇採收後，菌袋的掉水較為嚴重，故需補水、樣菌，然後才能治理和收成下潮菇。補水的常用法子是：操縱原有的溝、渠、坑或挖一土坑，內鋪塑膜，將菌袋排入，離上沿約有20厘米時，鋪一塑膜使成凹型，在凹型里灌滿水，形成必然壓力後，再向菌袋的坑裡灌水，待灌滿後，維持24小時，即可排水，將菌袋再擺於出菇架子上，參考前述治理即可。一般可收5潮菇擺布，生物學效率在80%擺布。
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